sunnuntai 19. lokakuuta 2014

Sienisäilyke


Olen vuosia tehnyt suppilovahveroista herkullista, hieman jouluista säilykettä, mutta nyt teki mieli muuttaa reseptiä raikkaampaan suuntaan. Säilykkeestä tuli makean-kirpeää, mutta ei liian etikkaista. Ihania makuvivahteita toivat sitruunan kuori, timjami ja rosmariini.

Sienisäilyke

4 litraa suppilovahveroita tai 1 l pakastettuja esikäsiteltyjä
pieni sipuli renkaina
1 valkosipulinkynsi viipaloituna

Liemi
4 dl vettä
3 dl balsamietikkaa
½–1 sitruunan raastettu kuori
3 rkl timjaminlehtiä
½ tl rosmariininlehtiä hienonnettuna
1 tl suolaa
3 dl hillosokeria

Mittaa kattilaan vesi, etikka ja mausteet ja kiehauta.
Lisää sienet ja sipulit, keitä noin 15 minuuttia.
Lisää hillosokeri ja keitä vielä 10 minuuttia.
Jäähdytä hieman ja kaada kuumennettuihin lasitölkkeihin.
Säilytä viileässä.


Syyspuutarha
Syksy on edennyt hurjaa vauhtia. Kuvat puutarhastani ovat jo toista viikkoa vanhoja, näin kaunista ruskaa ei enää ole. Haravointia aloittelin jo, mutta puissa on vielä niin paljon lehtiä, että lykkään urakkaa.






keskiviikko 8. lokakuuta 2014

Silakkamarkkinat


Kauppatorin Silakkamarkkinat kuuluu syksyyni. Hieno perinnetapahtuma, mutta surullista, että se näyttää supistuvan vuosi vuodelta. Eikö ole enää ammattikalastajia vai eikö tapahtuma enää vedä väkeä? Tunnelma on aina mukavan leppoisa ja tuotteet herkullisia. Myynnissä on siis muutakin kuin silakkaa esim. leipiä, erilaisia marjatuotteita ja käsitöitä. Tapahtuma on avoinna lauantaihin asti: tervemenoa vaan!








torstai 2. lokakuuta 2014

Maa-artisokkakakku


Maa-artisokat kasvoivat kesän aikana liki kolmemetrisiksi. Nyt niissä on kauniit keltaiset kukat, jotka muistuttavat auringonkukkia, mutta ovat huomattavasti pienempiä. Olen nostanut maasta vasta osan mukuloista ja kokeilin niitä kakkuun. Onnistui yli odotusten! Tuli aivan ihana, pehmeä ja sopivan kostea kakku, jonka makumaailmassa oli myös mantelia ja sitruunaa ja täyteläinen pähkinäkuorrute.

Maa-artisokkakakku

250 g kuorittua maa-artisokkaa
1 dl kermaa
50 g voita
3 kananmunaa
2 dl sokeria
100 g mantelimassaa
2 tl raastettua sitruunankuorta
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Pähkinäkuorrute
3 dl erilaisia pähkinöitä
50 g voita
½ dl sokeria
½ dl hunajaa
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl maitoa

Paloittele kuoritut maa-artisokat ja keitä matalalla lämmöllä kermassa.
Soseuta, lisää voi kuutioina ja sekoita tasaiseksi.
Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja jauhota irtopohjainen kakkuvuoka.
Vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi.
Raasta mantelimassa ja sitruunankuori.
Sekoita keskenään kuivat aineet, raastettu mantelimassa ja sitruunankuoriraaste ja lisää vuorotellen taikinaan maa-artisokkasoseen kanssa.
Kaada taikina leivitettyyn vuokaan ja paista uunin alatasossa noin 40 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä puutikulla. Jos raakaa taikinaa ei tartu tikkuun, kakku on kypsä.
Valmista kakun kypsyessä pähkinäkuorrute. Mittaa kaikki kuorrutteen aineet pieneen kattilaan. Keitä matalalla lämmöllä muutaman minuutin ajan.
Kaada kuorrute valmiin, kuuman kakun pinnalle. Siirrä uuniritilä keskitasolle ja jatka kakun paistamista vielä noin 5 minuuttia.
Jäähdytä kakkua hetken aikaa, irrota vuoan reunus ja siirrä kakku lastan avulla ritilälle tai tarjoiluastiaan.


Ihan kuin maa-artisokat olisivat kuulleet toiveeni: ne eivät olleet niin muhkuraisia kuin viimevuotiset. Eri suuntiin pullistelevia en millään jaksa kuoria ja ne olenkin lajitellut erikseen, uunissa paahdettaviksi. Olen vain pessyt ja harjannut ne hyvin.

Maa-artisokat kannattaa muuten säilyttää melko kylmässä. Jos jääkaapissa on ns. nollatila, ne säilyvät siellä kuukausia. Tavallisessa jääkaappilämpötilassa maa-artisokat nahistuvat herkästi.


Alla olevassa kuvassa on maa-artisokan kukkia.





sunnuntai 21. syyskuuta 2014

Kirjan kansi valmis



Koekeittiöstä pikainen tervehdys: kirjan kansi on nyt valmis! Tiskivuori odottaa... hei,hei!


lauantai 6. syyskuuta 2014

Ohuet herkkutattileivät (Flatbread)


Hei pitkästä aikaa! Nyt päättyi blogitauko. Kirjaprojekti on vielä aivan kesken, joten kovin usein en tänne varmaankaan ennätä.

Tatit ovat aivan villiintyneet tänä syksynä. Niitä on ihan mahdottomasti Suomen metsissä. Ihania aarteita! Herkkutatit ovat hyviä ihan sellaisenaan paistettuna, mutta vaihteluakin kaipaa. Flatbread on nyt maailmalla suosittua ja minullehan se sopii. Kehittelin tattiversion ja siitä tuli kerrassaan herkullista. Syömiselle ei meinannut tulla loppua. Ohueksi kaulitsemalleni pitsapohjalle levitin tattikastiketta, johon käytin kuivattuja herkkutatteja ja päälle asettelin ohuita herkkutattiviipaleita vuorotellen salvianlehtien kanssa. Voitelin tatit ja salvianlehdet vielä öljyllä ja sitten paistoin esikuumennetulla pellillä. Lopputuloksena rapea ohut leipä, ihanat tattiaromit ja rouskuvan rapeat salvianlehdet. Tätä toivottiin pian uudelleen.

Ohuet herkkutattileivät
3–4:lle

Pohjataikina
2 dl vettä
15 g hiivaa
1/4 tl suolaa
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
noin 3 ½ dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä

Tattikastike leiville
1 rkl öljyä
1 sipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
3/4 dl kermaa
1 rkl kuivattuja herkkutatteja jauhettuna
½ tl suolaa
ripaus mustapippuria
muutama tuore salvianlehti hienonnettuna
1 dl parmesaaniraastetta

Päälle
noin ½ kg herkkutatteja
noin 20 salvianlehteä
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja sekoita hiiva hyvin nesteeseen.
Lisää suola ja jauhot vähitellen, koko ajan puuhaarukalla tai yleiskoneella sekoitten.
Lisää lopuksi öljy.
Kauli taikinasta kolme ohutta kapeaa levyä ja siirrä ne pellille leivinpaperin päälle.
Kohota noin puoli tuntia.

Kuumenna öljyä kattilassa ja kuullota sipuleita keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet.
Lisää kerma ja tattijauhe ja hauduta hetken aikaa. Lisää lopuksi mausteet ja parmesaaniraaste. Anna juuston sulaa ja ota kastike pois levyltä. Anna hetken jäähtyä.
Levitä kastike kohonneille leipälevyille.
Leikkaa tuoreet herkkutatit ohuiksi viipaleiksi tai käytä pakastettuja. Asettele ne kastikkeen päälle vuorotellen salvianlehtien kanssa.
Voitele tatit ja salvianlehdet öljyllä ja ripottele tateille hieman suolaa.
Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.


Leivistä tulee rapeampia, jos paistat ne arinakivellä tai esikuumennetulla pellillä.



Tein sieniretken viime viikolla ystäväni kanssa, joka tuntee valtaisan määrän harvinaisiakin sieniä. Opin monta uutta lajia mm. limanuljaskan, jauhosienen ja vihertuoksumalikan. Tuo viimeksi mainitsemani oli kerrassaan upea tuttavuus. Sieni tuoksui voimakkaasti salmiakilta ja paistettuna se maistui makeahkolta, anikseen vivahtavalta, mutta ei kuitenkaan salmiakilta. Vaikea kuvailla makua, mutta mahtavan hyvää se oli. Voi tätä sienten maailmaa, ihan höperöksi meinaa tulla!


keskiviikko 18. kesäkuuta 2014

Tauko – kesä ja kirjan kirjoitus


Täällä blogissa on ollut viime aikoina hiljaista. Olen kesälaitumella, kuten kuvan lampaatkin. Oikeastaan en ihan laitumella sentään: taloremontti on alkanut ja seuraavan kirjan kirjoitus, aiheena yrtit. Palailen syksyllä. Hei hei ja voikaa hyvin!