Linssi-kananmunasalaatti

Tätä pientä lomaa olen kaivannut, hiljentymistä ja rauhoittavaa musiikkia, ulkoilua ja herkkuja, linnun laulua ja kevään kohinaa. Nyt se on tässä.

Ruokaisat salaatit ovat niin kivoja. Ne sopivat mainiosti lounaalle, evääksi tai vaikkapa noutopöytään. Linssit valmistuvat nopeasti ja niitä ei tarvitse edes etukäteen liottaa. Tähän linssisalaattiin tulee kananmunia, ei pelkästään pääsiäisen kunniaksi, vaan linssit ja kananmunat ovat loistava makupari. Oli kyllä ihan pakko laittaa koristeeksi suloisia viiriäisenmuniakin.

Linssi-kananmunasalaatti

3 dl vihreitä tai ruskeita kuivattuja linssejä
(tai 2 prk säilöttyjä, noin 8 dl)
4 - 5 kovaksi keitettyä kananmunaa

3 rkl punaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl juoksevaa hunajaa
ripaus suolaa ja mustapippuria

pala kurkkua kuutioituna
10 kirsikkatomaattia puolitettuina
½ paprikaa kuutioituna
pieni punasipuli hienonnettuna
tai kevätsipulin varsi

Huuhtele linssit ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan, noin 20 minuuttia. Kaada kypsät linssit siivilään ja huuhdo hyvin. Mikäli käytät säilöttyjä linssejä, huuhdo ne huolellisesti.
Keitä linssien kiehuessa kananmunat, jäähdytä ne ja kuutioi.
Sekoita etikka, öljy sekä mausteet isossa kulhossa.
Lisää kastikkeen joukkoon huuhdotut ja valutetut linssit sekä paloitellut kasvikset. Mausta halutessasi vielä suolalla ja pippurilla. Kääntele varovasti ja lisää viimeiseksi kuutioidut kananmunat.


Ihanan iloista pääsiäistä kaikille!
toivottaa Omenaminttu