Manteli-kuppikakut

Cupcakesit eli kodikkaammin kuppikakut ovat rantautuneet Suomeen. Ne ovat pieniä kakkusia, joilla voi korvata vaikkapa perinteisen täytekakun. Ei niin, että haluaisin ruokaperinteitä ravisuttaa, suomalaiselle täytekakulle täysi kunnia, mutta näitä on hauska kokeilla. Koristelussa vain mielikuvitus on rajana.

Kuppikakut
12 kpl

100 g voita tai margariinia
1 ½ dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta
1 ½ tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3/4 dl maitoa
100 g mantelimassaa

1. Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
3. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten.
4. Yhdistä jauhot, mantelijauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään.
5. Kaada jauhot sekä maito voi-sokeriseokseen ja sekoita. Sekoita mahdollisimman vähän.
6. Jaa muffinipellin koloihin paperiset muffinivuoat ja annostele kahden lusikan avulla jokaiseen vuokaan hieman taikinaa. Jaa kuhunkin vuokaan palanen mantelimassaa ja lusikoi loppu taikina mantelimassan päälle.
7. Paista uunissa noin 20 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla.
8. Anna kuppikakkujen hetken jäähtyä muffinipellillä ja siirrä ne sitten ritilälle.

Mikäli sinulla ei ole muffinipeltiä, käytä useita muffinivuokia sisäkkäin. Näin leivonnaiset eivät leviä uunissa.

Kuorrutus:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
½ dl vaniljajogurttia
½ dl tomusokeria
½ tl vaniljasokeria

Koristeeksi manteleita

Valmista kuorrutus sekoittamalla huoneenlämpöinen tuorejuusto vispilällä tasaiseksi. Lisää loput aineet ja levitä tai pursota kuorrutetta jäähtyneille kakkusille. Koristele manteleilla.