Makuja ja värejä Meksikosta

Meksikosta nousevat ensimmäisenä mieleeni voimakkaat intensiiviset värit niin ruoassa kuin tekstiileissä ja astioissa, puhumattakaan väreistä taiteessa. Olen suuresti vaikuttunut taiteilija Frida Kahlon elämästä. Tämä sykähdyttävä nainen on erikoisella tavalla pystynyt tuomaan elämänsä traagisuuden maailmalle nähtäväksi ja ehkäpä meille opittavaksikin. Eipä silti, Frida Kahlo on yhtä kuin hänen taiteensa ja toisaalta enemmän kuin hänen taiteensa. Näin naistenpäivänä ajattelin muistuttaa Frida Kahlon elämäntyöstä Meksikossa.

Frida Kahlon viimeinen maalaus: Viva la vida, 1954

Meksikossa, tässä värikylläisessä, eksoottisessa maassa viljellään mahtavia raaka-aineita, joista meksikolaiset loihtivat vahvoja herkullisia ruokiaan. Tortilla "leipiä" tarjotaan sellaisenaan tai niistä valmistetaan täytteiden kanssa erilaisia ruokia. Suomessa kaupan hyllyille ovat ilmestyneet täysjyvävehnätortillat, jotka kuitupitoisuutensa ansiosta ovat suositeltavia, mutta mikään ei voita itsetehtyjä tortilloja. Ne ovat maultaan vertaansa vailla, kannattaa kokeilla!


Tortillat
(8 kpl)

2 dl vehnäjauhoja
2 dl maissijauhoja (keltaista)
½ tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
½ dl öljyä
n. 1 dl lämmintä vettä

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Lisää öljy ja vettä sen verran, että saat sekoitettua kiinteän ja tasaisen taikinan.
3. Peitä taikina kelmulla ja anna levätä noin 15 minuuttia.
4. Jaa taikina jauhotetulla leivinpöydällä 8 palaan.
5. Pyöritä palat palloiksi ja kauli pyöreiksi ohuiksi paistinpannun pohjan kokoisiksi levyiksi. (Kauli kuten karjalanpiirakkapohjat.)
6. Pane kunkin levyn väliin kevyesti kostutettu talouspaperi, jotta levyt eivät kuivu ja tartu toisiinsa kiinni.
7. Kuumenna valurautainen paistinpannu ilman rasvaa ja paista tortilloja molemmin puolin kunnes niihin ilmestyy ruskeita laikkuja. (Melko kuumalla pannulla alle minuutti / puoli.)
8. Pinoa kypsät tortillat ja peitä kostutetulla talouspaperilla tai leivinliinalla.

Vinkki: Jos käytät tortilloja myöhemmin, kääri ne kevyesti kostutettuun talouspaperiin, pane muovipussiin ja säilytä jääkaapissa. Tortillat säilyvät jääkaapissa muutaman päivän.


Quesadillat maissitäytteellä
(2 - 4:lle)

4 tortillaa
1 rkl öljyä
½ paprika kuutioituna
½ - 1 chilipaprika hienonnettuna (ilman siemeniä)
½ punasipulia viipaloituna
2 dl juustoraastetta
200 g pakastemaissia sulatettuna

Tarjoiluun:
tacokastiketta
guacamolea
kermaviiliä

1. Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Voitele 2 tortillaa ja pane ne pellille leivinpaperin päälle öljytty puoli alaspäin.
3. Ripottele tortilloille puolet juustoraasteesta, maissi, paprika, chilipaprika ja punasipuli. Ripottele loppu juustoraaste sipuleiden päälle.
5. Aseta loput tortillat täytteiden päälle. Paina kevyesti ja voitele päälipuolelta.
6. Paista uunissa noin 10 minuuttia.
7. Leikkaa 4 - 6 osaan pitsaleikkurilla.
8. Tarjoa tacokastikkeen, guacamolen ja kermaviilin kanssa.


Tostadat broileritäytteellä
(4:lle)

8 tortillaa
1 ½ rkl öljyä

Täyte:
300 g kypsää broileria
3 tomaattia kuutioituna
salaattia revittynä
1 avokado viipaleina
1 punasipuli ohuina viipaleina

Tarjoiluun:
kermaviiliä
tacokastiketta

1. Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Voitele 4 tortillaa molemmin puolin öljyllä ja pane pellille leivinpaperin päälle.
3. Paista uunissa 5 - 10 minuuttia, kunnes tortillat ovat rapeita.
4. Voitele loput tortillat ja paista uunissa samalla tavoin. (Kiertoilmauunissa voi paistaa kaikki yhtäaikaa.)
5. Jaa kuumille tortilloille täytteet ja pane tarjolle kermaviiliä ja tacokastiketta.

Tacokastike

1 rkl öljyä
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 - 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
½ paprika hienonnettuna
1 chilipaprika hienonnettuna (ilman siemeniä)
(tai ½ - 1 tl chilijauhetta tai cayennepippuria)
1 tl juustokuminaa
1 prk (n. 4 dl) tomaattimurskaa
1 rkl tomaattisosetta
1 tl suolaa
1 tl sokeria
½ tl mustapippuria
1 tl oreganoa

Kuullota sipulit, paprikat ja juustokumina.
Lisää tomaattimurska, tomaattisose ja loput mausteet.
Keitä ilman kantta keskilämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Tarkista maku.
Kastike säilyy jääkaapissa noin kolme päivää.


Mangopilvi
(2 - 4:lle)

300 g pakastettuja mangokuutioita
1 ½ rkl limetin mehua
2 rkl juoksevaa hunajaa
1 dl kuohukermaa

Soseuta hieman sulaneet mangokuutiot sauvasekoittimella. (Säästä muutama kuutio koristeluun.)
Lisää mangososeeseen limetin mehu sekä hunaja ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.
Vaahdota kerma ja lisää varovasti käännellen mangososeeseen.

Frida Kahlon maalaus: Omakuva punaisessa ja kullanvärisessä puvussa 1941, kirjassa Helsingin kaupungin taidemuseon julkaisuja, n:o 52.

Hyvää naistenpäivää!