Munakoisovuoka

Vielä yksi munakoisoruoka. Joskus tuntuu, että kasvisruoka ei ole riittävän täyttävää. Tämä oli. Kyllä nälkä lähti ja kuitenkin jäi kevyt olo. Munakoisovuoassa oli paljon kesäisiä makuja. Voin vain kuvitella kuinka hyvältä se maistuisi puutarhassa kesäiltana. Teen tätä varmasti uudelleen suven saavuttua.

Munakoisovuoka

(6:lle)

2 munakoisoa (n. 800 g)
4 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
Tomaattiseos:
500g tomaattimurskaa
½ dl tuoretta hienonnettua oreganoa tai 2 tl kuivattua
½ tl suolaa
1 tl sokeria
1 tl balsamiviinietikkaa
3 aurinkokuivattua tomaattia (öljyssä), viipaloituna
4 dl keitettyjä kikherneitä
Juustoseos:
250 g ricottajuustoa
2 dl raejuustoa
3 kananmunaa
1 dl raastettua parmesaania
1 dl tuoretta hienonnettua basilikaa tai 2 tl kuivattua
½ tl suolaa
Pinnalle:
2 dl leipämuruja
1 dl raastettua parmesaania

Kuumenna uuni 225 asteeseen.
Leikkaa munakoisot pituussuunnassa noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet pellille leivinpaperin päälle. Lisää munakoisojen lomaan valkosipulin kynsiä. Voitele munakoisot öljyllä ja ripottele pinnalle suolaa.
Paista uunissa noin 20 minuuttia.
Sekoita kaikki tomaattiseoksen ainekset keskenään. Mikäli käytät kikherneitä purkista, huuhdo ne hyvin ja valuta.
Sekoita ricottajuusto tasaiseksi. Lisää joukkoon raejuusto, kananmunat, parmesaaniraaste sekä mausteet ja sekoita.
Voitele uunivuoka öljyllä ja kaada pohjalle puolet tomaattiseoksesta. Levitä tomaattiseoksen päälle puolet paahdetuista munakoisoviipaleista. Levitä munakoisoviipaleiden päälle puolet juustoseoksesta ja toista kerrokset. Ripottele lopuksi juustoseoksen päälle leipämuruja ja parmesaaniraastetta ja paista uunin alatasossa noin 20 minuuttia.
Tarjoa raikkaan salaatin ja hyvän leivän kanssa.

Toukokuu
Aika juoksee, on jo toukokuu. Ihana toukokuu! Puutarhapöydät ovat pyyhittyinä ja odottavat lämpeneviä säitä ja ruokailijoita.