Ohraleipä ja tumma taivas

Minulla on jo jonkin aikaa jauhokaapissa ollut luomu ohrajauhopussi odottamassa, että siitä jotakin leipoisin. Yhden perinteisen leivän leivoin viikko sitten, se oli hyvää, mutta halusin vielä kehitellä sellaisen leivän, jossa on vähän enemmän luonnetta. Käytin ruishapanjuurta ja sain leipään toivomaani vahvaa makua ja rakenteesta tuli sopivan tiivis ja kostea. Pinta oli mahtavan rapea ja maukas. Leipä oli erinomaista vielä seuraavana päivänä, se vähä mitä sitä jäi jäljelle. Tätä leipää leivon varmasti uudelleen.

Ohraleipä

Juuritaikina:
5 dl vettä
3 dl ruishiutaleita
3 dl ohrajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 dl hapanjuurta

Lisää:
15 g hiivaa
2 rkl vettä
2 rkl hunajaa
noin 5 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä
1 ½ tl suolaa

Mittaa vesi taikinakulhoon ja sekoita joukkoon hiutaleet, jauhot sekä hapanjuuri.
Peitä kulho kannella tai kelmulla ja anna käydä noin 8 tuntia. Mitä kauemmin annat juuritaikinan tekeytyä, sen happamampaa leivästä tulee. Tiedät juuren toimineen, jos taikinassa näkyy pieniä kuplia.

Liuota hiiva pieneen määrään haaleaa vettä ja kaada se juuritaikinaan. Lisää myös hunaja sekä vehnäjauhoja ja alusta taikinaa yleiskoneella noin 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa jauhoja. Kun taikina on sopivaa, lisää öljy ja suola ja alusta vielä hetken aikaa.
Kohota taikina peitettynä kaksinkertaiseksi, noin 1 ½ tuntia.

Jaa taikina kahtia ja muotoile soikeiksi leiviksi jauhotetulla leivinpöydällä.
Pane leivät kohoamaan leivinpaperin päälle. Ripottele leiville hieman ohrajauhoja ja tue leipiä reunoistaan rullaksi käännetyillä leivinliinoilla. Näin leivät eivät kohotessaan leviä. Peitä leivät vielä leivinliinalla ja kohota kaksinkertaisiksi, noin tunti.
Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen ja kuumenna samalla leivinpelti.
Tee leipiin viiltoja terävällä veitsellä. Vedä leivät leivinpapereineen kuumennetulle pellille ja paista noin 40 minuuttia.
Jäähdytä leivät ritilällä. Älä peitä liinalla, mikäli haluat rapean kuoren.

Vinkki: Leivät kohoavat uunissa kauniisti ja niiden pintaan tulee rapeutta, jos saat uuniin höyryä. Harvalla on höyryuunia, mutta seuraavia konsteja kannattaa kokeilla: Pane uunin alimmalle ritilätasolle pelti, kun alat kuumentaa uunia. Kaada pellille noin desilitra kylmää vettä tai pari jääkuutiota samaan aikaan, kun panet leivät uuniin. Voit myös suihkuttaa vettä uuniin sumutuspullolla, silloin et tarvitse toista peltiä. Sulje uunin luukku mahdollisimman nopeasti. Vapauta höyryä uunista noin 10 minuutin kuluttua avaamalla luukku hetkeksi.

Juuren tekemisestä ja juureen leivotuista leivistä löytyy hyvää tietoa seuraavista kirjoista: Jan Hedh: Mestarileipurin leipäkirja, Richard Bertinet: Leipää monella tavalla ja Heléne Johansson: Leipä. Viimeksi mainittu on mielestäni kirjoista selkein, suosittelen. Jos hallitset ruotsin kieltä, kerrassaan mahtava leipäblogi löytyy täältä: Pain de Martin.

Joen varrella tumma taivas
Tummia päiviä on ollut useita, tuulta ja kylmääkin. Odottelen, että saisin vietyä esikasvattamiani taimia ulos, ne kun meinaavat jo tursuta ulos ruukuistaan. Papuja kokeilin vähän ulkoiluttaa, mutta ne suuttuivat ja olivat monta tuntia ihan kippuralla. No, pian kai lämpenee ja taimet pääsevät ulos vahvistumaan. Harsot olen etsinyt valmiiksi, jos vielä yöhalloja sattuisi tulemaan.