Porkkanakakku

Alkusyksyyn sopii ihanasti porkkanakakku. Porkkanakakun maut vain paranevat, jos se saa levähtää jääkaapissa ennen tarjoilua.

Mehevä porkkanakakku

4 dl porkkanaraastetta (3–4 porkkanaa)

1 ½ dl rypsiöljyä

1 ½ dl omenasosetta

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

2 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

1½ tl leivinjauhetta

½ tl ruokasoodaa

1 tl kanelia

Kuorrute

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 rkl sitruunanmehua

½ dl tomusokeria

½ tl jauhettua inkivääriä tai 1 tl tuoretta raastettuna

Koristeluun porkkanaa

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja jauhota irtopohjainen kakkuvuoka.

Raasta pestyt ja kuoritut porkkanat hienoksi.

Sekoita öljy, omenasose ja sokerit hyvin keskenään. Sekoita kananmunat joukkoon yksi kerrallaan. Lisää porkkanaraaste ja sekoita hyvin.

Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan. Sekoita mahdollisimman vähän.

Kaada taikina leivitettyyn vuokaan ja paista uunin alatasossa noin 50 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä puisella tikulla. Jos raakaa taikinaa ei tartu tikkuun, kakku on kypsä.

Jäähdytä kakku hyvin. Voit siirtää kakun jääkaappiin yöksi, näin maut tasaantuvat.

Valmista kuorrute sekoittamalla vispilällä tuorejuusto ja muut aineet. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun pintaan. Mikäli haluat levittää sitä myös kakun reunoille, valmista kuorrutetta kaksinkertainen annos.

Pese ja kuori porkkana. Höylää porkkanasta kuorimaveitsellä ohuita lastuja ja koristele kakku lastuilla.

Hieno syksyinen päivä
Ruokolahdelta kotiin tullessa piipahdimme ihanien sukulaisten luona Valkealassa. Vastavalmistuneessa keltaisessa paviljongissa nautimme iltapäiväkahvit herkullisen sienipiirakan ja omenakakun kera.