Kenialaiset kalapyörykät

Tämä ruokamuisto Afrikan kouluajoiltani on ylitse muiden. Kävin pientä suomalaista sisäoppilaitosta ja meillä oli siellä ihana kokki, joka valmisti maailman parhaita kalapullia. Muistan kuinka odotimme kalapullapäivää ja kuinka pullia oli pakko santsasta, vaikka kastike oli välillä niin tulista, että lieskat tulivat suusta. No, siihenkin oli hätäapua tarjolla: ruoan kanssa oli aina banaaniviipaleita, nehän neutraloivat tulisuutta. Banaani sopii ateriaan muutenkin erinomaisesti, vaikka oudolta saattaa kuulostaakin.

Pyöryköiden yksi herkullisuuden salaisuus on se, että ne valmistetaan keitetystä kalasta, joka vasta sitten paistetaan ja vielä keitetään kastikkeessa. Näin pyöryköiden rakenteesta tulee todella pehmeä ja kuohkea. Vanha suomalainen sanonta sen kiteyttää: Joka keitetyn paistaa, se makian maistaa. En ollut ennen kuullutkaan sanontaa, mutta ihana työkaverini minua valisti, kun mainitsin kyseiset kalapullat.

Kenialaiset kalapyörykät

6:lle

750 g vaaleaa kalaa fileinä (käytin haukea)

noin 7 ½ dl vettä keittämiseen

1 sipuli hienonnettuna

1 keitetty kananmuna

2 palaa vaaleaa leipää (liotettuna ja vesi puristettuna)

1 rkl sulatettua voita

1 rkl sitruunanmehua

2 raakaa kananmunaa

noin 1 tl suolaa

ripaus valkopippuria

paistamiseen öljyä

Kastike

1 rkl öljyä

1 iso sipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2–3 tl currya

noin 2 tl jauhettua chiliä

ripaus kurkumaa

noin 1 tl suolaa

1 rkl tomaattisosetta

kalan keitinliemi

1 dl kermaa

Lisänä

keitettyä basmatiriisiä

banaaniviipaleita

Keitä kala kypsäksi, nosta pois liemestä. Muista säästää liemi.

Poista kalasta ruodot ja paloittele. Siirrä kalapalat monitoimikoneen kulhoon ja lisää joukkoon muut aineet. Anna koneen käydä, kunnes seos on tasaista.

Muotoile pyöryköiksi ja paista öljyssä.

Kastiketta varten kuumenna öljy ja kuullota siinä sipuleita. Lisää mausteet ja kuullota vielä hetken aikaa. Lisää kalan keitinliemi ja kerma.

Nostele paistetut kalapyörykät kastikkeeseen ja keitä noin 15 minuuttia.

Tarjoa basmatiriisin ja banaaniviipaleiden kanssa.

Aamun kajoa keväisessä lähimetsässä

Katkarapupiiraat

Aika usein on tarvetta pienelle suolaiselle tarjottavalle. Näitä pieniä piirasia teen aika usein milloin milläkin täytteellä ja aina ovat maistuneet. Viime keväänä tein nokkospiiraita.

Katkarapupiiraat

12 kpl

Pohjataikina

1 dl kylmää vettä

½ tl suolaa

1 dl ruisjauhoja

1 ½ dl vehnäjauhoja

1 rkl öljyä

Täyte

150 g maustamatonta tuorejuustoa

150 g katkarapuja sulatettuna

Koristeluun

tilliä

Pane uuni kuumenemaan 250 asteeseen ja voitele muffinipellin syvennykset.

Sekoita kaikki pohjan ainekset keskenään kiinteäksi taikinaksi.

Leivo jauhotetulla pöydällä taikinasta tanko ja jaa se 12 palaan. Pyöritä palat palloiksi ja painele muffinipellin syvennyksiin, myös reunoille, ei kuitenkaan yläreunaan asti.

Jaa piiraspohjille nokare tuorejuustoa ja katkaravut.

Paista noin 10 minuuttia. Koristele hieman jäähtyneinä tillillä.

Kellarissa talvetettuja kasveja

Äitini upeat pelargoniat olivat talven kellarissani. Siellä ne jo kovasti puskivat lehtiä ikkunoita vasten ja eilen pääsivät sisälle lämpimään. Kastelin varovasti, leikkasin ja pian vaihdan mullat. Toivon niin kovasti, että kukkisivat, sillä kukkien punainen väri oli juuri se maailman kaunein punainen, sellainen oikein syvä. 

Pasuunakukka oli pimeässä kellarissa ja siinäkin näyttää olevan elämää.

Afrikan sinililjaa minulla on kaksin kappalein. Ostin viime kesänä oheisen pienen lajikkeen, koska se on helppo talvettaa. Toin sen kellarista jo pari viikkoa sitten ja se näyttää jo oikein hyvältä ja virkeältä. Tuskin se kuitenkaan kukkii vielä tänä kesänä, mutta maltan odottaa.

Tämä vanha sinililja pääsi kellarista vasta eilen ja on vielä putsausta vailla, eli näyttää aika säälittävältä. Säälittävää on myös se, että kasvi meinaa tulla ulos ruukustaan. Olisi siis mullan vaihdon aika. Ongelmana on kuitenkin se, etten saa sitä ruukusta ulos, koska tyhmä istutin sen aikanaan tuollaiseen pulleaan ruukkuun.

No, joko hajotan ruukun ja menetän tämän kesän kukinnan tai annan olla vielä yhden kesän ja toivon runsasta kukintaa.

Näin upea siitä saattaa tulla:

Lohta ja kasviksia uunissa

Kauppatorin silakkamarkkinoilla kierrellessäni silmiini osuivat ämpäreissä myynnissä olevat isot tillipuntit. Tillit nähtyäni muistin perheen kalaruokasuosikin ja laitoin uunipellille lohta, fenkolia, kesäkurpitsaa, sitruunaa ja runsaasti tilliä. Kyseinen yrtti ei kuulu suosikkeihini, koska harmittaa, kun en oikein saa sitä kasvamaan. Se ilmeisesti tarvitsisi runsaasti aurinkoa, jota puutarhallani ei ole sille tarjota.

Lohta ja kasviksia uunissa

4:lle

600 g lohta

1 fenkoli

1 kesäkurpitsa

1–2 sitruunaa

2 rkl öljyä

1 tl suolaa

mustapippuria rouhittuna

nippu tilliä

Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Leikkaa lohi 4–6 palaan ja siirrä pellille leivinpaperin päälle.

Pese ja lohko fenkoli, kesäkurpitsa ja sitruuna. Siirrä lohkot pellille.

Valuta öljyä kasvisten päälle ja ripottele koko ruoalle suolaa, mustapippuria ja runsaasti tilliä.

Paista uunissa noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat hieman paahtuneet.

Syksyiset silakkamarkkinat

 

 

Muistutan vielä kivasta reseptikilpailusta. Kannattaa osallistua! Palkintona mm. kokkauskurssi ja Omenamintun Kausiherkkuja omasta pihasta -keittokirjoja :)

Kesäsipulikastike

Suomen suven parasta herkkua: uudet perunat, savumuikut ja kesäsipulikastike. Yksinkertaista, mutta niin hyvää!

Kesäsipulikastike kalalle ja uusille perunoille 
4:lle 

50 g voita
2 kesäsipulia varsineen
1 dl vettä
½ tl suolaa
ruohosipulia 

Paloittele kesäsipulit ja niiden varret.
Sulata voi pienessä kattilassa, lisää sipuleiden vaaleat osat ensin ja kuullota keskilämmöllä, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Lisää paloitellut varret ja vesi. Hauduta hetken aikaa matalalla lämmöllä. Mausta suolalla.
Lisää hienonnettua ruohosipulia juuri ennen tarjoilua. 
 

Marinoidut paistetut silakat

Pian on vappu ja silloin maistuvat erilaiset sillit ja silakat. Nämä silakat paistetaan ensin pannulla, siirretään laakealle vadille ja kaadetaan marinadi päälle. Muutaman tunnin kuluttua herkku on valmista tarjoiltavaksi. Ihana suolapala leivän päällä tai noutopöydässä!

Marinoidut paistetut silakat

4–6:lle

1 kg silakoita tai 600 g perattuja silakoita

2 rkl voita

½ tl suolaa

Marinadi

3 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl öljyä (aurinkokuivattujen tomaattien öljyä)

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

nippu timjamia

1–2 salottisipulia

2–3 aurinkokuivattua tomaattia (öljyssä)

Perkaa silakat ja paista ne voissa. Ripottele paiston aikana pintaan suolaa.

Siirrä kalat laakealle vadille.

Sekoita keskenään etikka, öljy, suola ja pippuri.

Irrota timjamin lehdet varsista, viipaloi sipuli renkaiksi ja paloittele aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita ne marinadiin.

Kaada marinadi lämpimien silakoiden päälle.

Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Tarjoa noutopöydän suolapalana tai ruisleivän päällä.

Kyyhkylän kartano

Sain viettää upean kuntoremonttiviikon Kyyhkylän kartanossa Mikkelin lähellä. Nautin kartanomiljööstä, upeista maisemista, kevään heräämisestä ja monipuolisesta liikunnasta mukavien ihmisten kanssa. Mainio irtiotto arjesta!

Eräänä iltana lähdin ihailemaan ympäröivää maisemaa. Pellon reunaa kulkiessani, ylitseni lensi kurkipari. Ne kaartoivat pellolle ja pitivät siellä mahtavaa konserttia. Sain napattua kuviakin, mutta voi kunpa olisi kunnon zoom-linssi.

Kalakeitto

Pidän monenlaisista kalakeitoista. Aika usein teen tällaista punaista kirkasliemistä keittoa, johon makuvivahteita tuovat varsiselleri, salaattifenkoli, sitruunamelissa ja fenkolinsiemenet. Ostin hiljattain hallista Provencen yrttiseosta ja siinäpä olikin joukossa aika runsaasti fenkolinsiemeniä, joten sitä tuikkasin joukkoon. Ohjeessa olevia sitruunamelissan varsia käytän seuraavalla kerralla, kunhan ovat maasta nousseet.

Kalakeitto

6:lle

400 g perattua, vaaleaa kalaa,esim. ahven tai siika

2 rkl öljyä

4 perunaa

1–2 porkkanaa

1 varsisellerin varsi

½ fenkolia

1 pieni purjo

2 valkosipulinkynttä

400 g tomaattimurskaa

1 ½ l kalalientä

2 tl suolaa, mikäli liemessä ei ole suolaa

muutama varsi sitruunamelissaa

½–1 tl fenkolinsiemeniä

½ tl timjamia

Pese ja kuori perunat ja porkkanat. Lohko perunat ja kuutioi porkkanat.

Pese varsiselleri ja fenkoli ja paloittele ne. Halkaise purjo pituussuunnassa, huuhdo huolellisesti ja viipaloi.

Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet.

Kuumenna isossa kattilassa öljyä ja kuullota siinä kasviksia keskilämmöllä. Lisää tomaattimurska, kalaliemi ja suola, mikäli liemi on suolatonta. Lisää mausteeksi muutama sitruunamelissan varsi, fenkolinsiemeniä ja timjamia.

Kypsennä kasviksia kalaliemessä kannen alla matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia. Kuutioi kala ja lisää keittoon. Anna kiehua noin 5 minuttia. Tarkista maku. Poista sitruunamelissan varsi ennen tarjoilua. Tarjoa keitto tuoreen leivän kanssa.

Kevät on maljakossa
Leikkasin omenapuita ja laitoin oksat isoon maljakkoon ja maljakon maitotonkkaan. Tänään avautui ensimmäinen kukka. Kyllä se kevät tulee ja kohisten!