Viikunasalaatti

Kaupoista löytyy välillä hyviä ja meheviä tuoreita viikunoita. Ne ovat niin herkullisia ja kauniita, että päätyivät meillä pääsiäisen alkupalasalaattiin. Salaattivadin pohjalle laitoin pikkupinaattia, päälle viikunoita, vuohenjuustoa ja marinointiliemessä lepäilleitä punasipuleita ja karpaloita. Kaikille maistui!

Viikunasalaatti

4:lle

80 g pinaattia

4–6 tuoretta viikunaa lohkoina

1 rkl oliiviöljyä

1 ½ rkl balsamietikkaa

noin 1 rkl hunajaa

1 pieni punasipuli ohuina puolirenkaina

2 rkl kuivattuja karpaloita

50 g vuohenjuustoa

2 rkl saksanpähkinöitä

Sekoita balsamietikka ja hunaja. Lisää joukkoon sipulit ja karpalot ja anna marinoitua noin ½ tuntia.

Pane laakean salaattivadin pohjalle pinaatit ja nostele päälle viikunat. Valuta päälle öljyä.

Nostele marinoidut sipulit ja karpalot vadille sekä vuohenjuusto ja pähkinät. Valuta vielä halutessasi marinointilientä salaatille.

Tarjoa heti.

Pääsiäistervehdys Nuuksiosta!

Fenkoli-sellerisalaatti

Pidän kovasti fenkolin ja varsisellerin mausta, mutta myös ihanasta rapsakkuudesta. Tätä salaattia olen tarjoillut mm. juhlien noutopöydästä ja hyvin on vieraille maistunut.
 

Fenkoli-sellerisalaatti

4–6:lle

½ fenkoli

pieni pala varhaiskaalia

2–3 varsisellerin vartta

1 hapokas omena

2 dl viinirypäleitä

½–1 dl kuivattuja karpaloita

1 dl saksanpähkinöitä

Kastike

1 dl jogurttia

1 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 rkl Dijon-sinappia

1 rkl öljyä

ripaus mustapippuria

ripaus suolaa

Suikaloi fenkoli ja kaali. Paloittele varsiselleri ja omena. Halkaise viinirypäleet ja poista mahdolliset kivet.

Paloittele karpaloita ja saksanpähkinöitä hieman.

Yhdistä kaikki ainekset kulhossa, mutta säästä osa pähkinöistä koristeluun.

Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Kaada kastike salaatin joukkoon, sekoita käännellen ja siirrä tarjoilukulhoon.

Kaalisalaatti

Talvella erilaiset kaalisalaatit maistuvat. Ne ovat raikkaita ja niissä on mukava purutuntuma. Monet kaalisalaatit mehustuvat ja ovat hyviä vielä seuraavanakin päivänä, mutta tämän salaatin juju on rapeus ja siksi se kannattaa valmistaa juuri ennen tarjoilua.

Kaalisalaatti

4:lle

lohko keräkaalia

1 porkkana

1 varsisellerin varsi

koristeeksi ruohosipulia tai varsisellerin lehtiä

Kastike

2 rkl majoneesia

2 rkl kermaviiliä

2 tl sitruunamehua

½ tl sinappia

1 tl siirappia

Suikaloi kaali ohuesti, esimerkiksi juustohöylällä.

Kuori ja raasta porkkana ja paloittele varsisellerin varsi.

Yhdistä kasvikset isossa kulhossa.

Sekoita kastikkeen aineet. Kaada kastike kaalisalaattiin ja sekoita hyvin.

Siirrä salaatti tarjoilukulhoon ja koristele ruohosipulilla tai varsisellerin lehdillä.

Raikkaita pakkaspäiviä on riittänyt ja aurinkokin on pilkistellyt useana päivänä.

Päärynä-homejuustosalaatti

Olen jo monta päivää odotellut vesi kielellä päärynöistä, homejuustosta ja hunajaisista pähkinöistä koottua salaattia. Tänään sitä sitten tein. Olen ennenkin kyseisestä salaatista kirjoittanut, mutta se on niin herkullinen, että ansaitsee tulla julkaistuksi uudelleen.

Päärynä-homejuustosalaatti

(4:lle)

1 ruukku lehtisalaattia

½ ruukkua rucolaa

2–3 kypsää päärynää

150 g homejuustoa

1–1 ½ dl hunajaisia saksanpähkinöitä (ohje ohessa)

oliiviöljyä

vaaleaa balsamietikkaa

Huuhdo ja kuivaa salaatit.

Pese ja viipaloi päärynät.

Paloittele tai murustele homejuusto.

Annostele lautasille tai vadille salaatit, päärynäviipaleet, juustopalat ja jäähtyneet saksanpähkinät. Pirskottele annoksille hieman oliiviöljyä ja balsamietikkaa.

Hunajaiset saksanpähkinät

3 dl saksanpähkinöitä puolitettuina

1 rkl voita

1 rkl hunajaa

1 tl sokeria

ripaus suolaa

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Sulata isossa paistinpannussa voi ja hunaja ja anna niiden kiehahtaa.

Ota pannu pois levyltä, lisää pähkinät ja sekoita hyvin.

Kaada pähkinät pellille leivinpaperin päälle, ripottele pintaan sokeri ja ripaus suolaa. Sekoita ja levitä pähkinät tasaisesti pellille.

Paista uunissa noin 8 minuuttia. Jäähdytä hyvin.

Nauti pähkinät sellaisenaan tai käytä pikanttina lisänä salaateissa.

Vajaa viikko sitten oli vielä muhkean luminen maisema ja piha oli hautautumassa lumeen. Viime yönä kattolumet päättivät laskea liukumäkeä ja taivuttivat talon kulmalta rännit mukanaan ja repivät vuorilautojakin. Ryminä oli niin kova, että heräsin.

Pian vuosi vaihtuu. Tuokoon uusi vuosi kaikille lukijoilleni paljon hyvää tullessaan!

Ruusukaalisalaatti

Löysin kaupasta toissapäivänä kauniita pieniä ruusukaaleja. Pikku pallerot pääsivät ostoskärryyn hetimiten. Tämä ihana salaatti on värikäs ja sopii hyvin myös joulupöytään.

Ruusukaalisalaatti

4:lle

300 g ruusukaalia

2 pientä porkkanaa

pieni hapokas omena

2 rkl kuivattuja karpaloita

tuoretta rosmariinia

1 rkl sitruunamehua

1 rkl öljyä

Huuhdo ruusukaalit ja poista niistä mahdollisesti tummunut kanta.

Pese ja kuori porkkanat ja höylää ohuiksi lastuiksi.

Kiehauta vähän vettä, mausta suolalla, lisää ruusukaalit ja keitä noin 5 minuuttia. Lisää porkkanalastut ja keitä vielä noin 5 minuuttia.

Leikkaa omena ohuiksi viipaleiksi. Paloittele hieman karpaloita ja hienonna rosmariini.

Kun ruusukaalit ovat kypsiä, valuta ne sekä porkkanat ja huuhdo heti kylmällä vedellä, jotta kaalien kaunis väri säilyy. Puolita halutessasi ruusukaalit.

Kaada kasvikset laakealle vadille ja sekoita varovasti joukkoon omenaviipaleet, karpalot ja rosmariini. Lorauta päälle sitruunamehua ja öljyä.

Talventörröttäjät
Eikö olekin hieno sana?

Lämmin maa-artisokkasalaatti

Kuopsuttelin eilen iltahämärässä mustasta mullasta maa-artisokkia. Pieneltä alalta sain saaliiksi kunnon ämpärillisen. Ihania muhkuraisia pulleroita, jotkut jopa muhkean isoja. Pikkuruiset jätin multien suojiin odottamaan kevätaurinkoa.

Tämä tosi herkullinen lämmin salaatti sopii alkuruoaksi tai kevyeksi lounaaksi. Vaalea pähkinäinen artisokka saa täydennystä vihreistä pavuista, suppilovahveroista, sipulista ja rucolasta. Ripaus kanelia tai muskottia antaa pikantin vivahteen.

Lämmin maa-artisokkasalaatti

3–4 hengelle

500 g maa-artisokkaa

100 g vihreitä papuja

1 dl sieniä esim. pakastettuja suppilovahveroita

1 salottisipuli tai pieni punasipuli

3 rkl voita

ripaus suolaa

ripaus kanelia tai muskottia

rucola-salaattia

Kastike

2 tl balsamietikkaa

1/4 tl Dijon-sinappia

1/4 tl hunajaa

1 rkl öljyä

Harjaa maa-artisokat huolellisesti. Keitä suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi, koosta riippuen noin 10 minuuttia. Lisää pavut ja keitä vielä noin 5 minuuttia.

Kaada kypsät kasvikset lävikköön. Kuori halutessasi maa-artisokat ja viipaloi.

Purista sulatetuista sienistä neste pois.

Lohko sipuli.

Kuumenna paistinpannussa puolet voista ja ruskista sienet ja sipuli. Siirrä lautaselle odottamaan.

Kuumenna loppu voi ja paista kuoritut maa-artisokat kullanruskeiksi. Lisää pavut ja paista vielä hetken aikaa. Lisää lopuksi pannulle paistetut sienet ja mausta suolalla ja kanelilla tai muskotilla.

Jaa rucola annoslautasille tai isoon tarjoiluvatiin ja nosta lämpimät kasvikset rucolan päälle.

Sekoita kastikkeen aineet ja pirskota salaatille tai tarjoa kastike erikseen.

Ohje on myös uusimmassa Oma Piha -lehdessä.

Halloumi-mansikkasalaatti

Odotettu mansikka-aika on saapunut. Syön mansikoita melkein joka päivä – parhaimmillaan kun ovat. Tätä salaattia olen tehnyt jo monta kertaa. Mansikoiden, halloumin ja mintun liitto on loistava.

Halloumi-mansikkasalaatti

4:lle

iso nippu salaattia

½–1 kurkku

½ l mansikoita

250 g halloumi- tai grillijuustoa

mintunlehtiä

Minttuinen öljykastike:

nippu minttua

1 rkl valkoviinietikkaa

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

1 tl hunajaa

2–3 rkl öljyä

Valmista kastike ensin maustumaan. Hienonna mintun lehtiä huhmaressa tai pilko ne veitsellä aivan hienoksi. Sekoita etikan joukkoon suola, pippuri hunaja ja minttu. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Revi salaatti ja paloittele kurkku ja mansikat. Yhdistä ja sekoita varovasti.

Viipaloi halloumijuusto. Paista viipaleet parilapannussa tai paistinpannussa, kunnes ne saavat hieman väriä.

Asettele paistetut juustoviipaleet salaatin päälle, kaada kastike joukkoon ja koristele mintunlehdillä. Tarjoa heti.

Vaniljavanukas ja mansikkakastike

Tätä mansikkaista herkkua on myös tullut tehtyä jo muutamaan kertaan. Suosittelen! Ohje täällä.

Kaikkein parasta vanukkaasta tulee, jos käyttää vaniljasokerin tilalla vaniljatankoa. Sain ystävältä Afrikasta tuoreita tankoja ja ai että olen niistä onnellinen.

Vipinää on riittänyt pihapiirissä. Oravanpoikaset ovat yrittäneet ihan sisälle tulla – osa uteliaisuuttaan ja osa hädässään. Yhden orvon poikasen sain pelastettua. Se pääsi ihanan eläintenhoitajan hellään hoivaan ja on jo oppimassa syömään itse.

Munakoiso-ohrasalaatti

Munakoiso on täyttävää herkkua. Uunissa paahdetuista munakoisoista ja herkkusienistä kokoan tänään vappupöytään ruokaisan salaatin keitetyn ohran kanssa. Lisään lopuksi tomaatteja, fetaa ja paljon minttua. Minttu sopii ihanasti munakoison makupariksi. Kuvan mintut ovat kaupan ruukkuminttua, mutta puutarhassa pilkistelevät jo pienet mintun alut - niitä pääsen kohta napsimaan.

Munakoiso-ohrasalaatti

6:lle

1 kg munakoisoa

200 g herkkusieniä

2–3 rkl öljyä

1 ½ tl suolaa

rouhittua mustapippuria

2 dl täysjyväohraa

200 g kirsikkatomaatteja

100 g fetajuustoa

iso nippu minttua

Kastike

2 rkl sitruunamehua

1 tl hunajaa

1 valkosipulinkynsi

2 rkl öljyä

ripaus suolaa

Pese ja kuutioi munakoisot.

Puhdista ja halkaise herkkusienet.

Levitä kasvikset kahdelle pellille leivinpaperin päälle ohueksi kerrokseksi. Valuta pintaan öljyä, mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoittele hieman. Paista kiertoilmatoiminnolla 210 asteessa noin 25 minuuttia. Jäähdytä kasvikset.

Keitä täysjyväohra pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhdo kypsä ohra kylmällä vedellä ja valuta hyvin.

Pese ja halkaise kirsikkatomaatit. Kuutioi tai murustele fetajuusto. Irrota mintun lehdet varsista.

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset isossa kulhossa. Lisää joukkoon ohra ja paahdetut jäähtyneet kasvikset ja sekoita. Kaada laakeaan astiaan ja lisää tomaatit, feta ja minttu. Sekoita hieman, varovasti nostellen. 
Koristele salaatti vielä mintunlehdillä ja tarjoa mieluiten huoneenlämpöisenä. Jos tarjoat salaattia seuraavana päivänä, ota se jääkaapista huoneenlämpöön ennen tarjoilua.

(Jos käytössäsi ei ole kiertoilmatoimintoa, paista pellilliset erikseen noin 225 asteessa.)

Iltakävelyreitin varrelta

Ihan hassua ajatella, että kolme viikkoa sitten olin vielä hiihtämässä. Kevät etenee niin nopeasti, että olisi hienoa voida kulkea kameran kanssa joka päivä ja tallentaa kevään merkkejä muistikortille.

Mukavaa vappua!