Lammaspata

Lammaspataan sujahti reilusti paprikoita ja paprikaa myös mausteena. Savupaprikaan olen aiemmin suhtautunut varauksella, mutta tähänkin ruokaan se sopi todella hyvin. Pata oli vahvaa, herkullista ja liha niin pehmeää, että melkein karkasi haarukasta.

Lammaspata

6:lle

1 ½ kg karitsan lapaa paloiteltuna

öljyä ruskistamiseen

3 sipulia lohkottuna

6 valkosipulinkynttä viipaloituna

3–4 (suippo)paprikaa suikaloituna

1 rkl paprikajauhetta

1 tl savupaprikajauhetta

3 laakerinlehteä

muutama rosmariinin oksa

1 ½ tl suolaa

2 dl punaviiniä

Ruskista liha valurautapadassa kahdessa erässä. Siirrä lihat odottamaan.

Ruskista sipulilohkoja muutama minuutti. Lisää valkosipulit, paprikat ja mausteet ja sekoittele hetken aikaa. Lisää viini ja lihat.

Siirrä pata uuniin ja hauduta kannen alla 175 asteessa runsas 2 tuntia.

Keväinen metsä
Sipoonkorven metsäpolut olivat vielä viikonloppuna paikoin jäisiä. Puikkelehdin metsän kautta pahimpien paikkojen ohi, en kaatunut. Istahdin kivelle syömään eväitä ja nautin auringonlaskusta tikan nakuttaessa kelottunutta puuta ja mustarastaan livertäessä iltalauluaan.

Uunipaahdetut bataatit ja kurpitsat

Pidän ihan mahdottomasti erilaisista uunipaahdetuista kasviksista. Tällä kertaa uunin suojiin pääsivät bataatit, pieni pyöreä kurpitsa ja puutarhassa vielä muhkeana kasvava salvia. Kurpitsan kuori oli niin kova, etten ryhtynyt lainkaan kuorimispuuhaan. Kuori pehmenee uunissa niin, että se on lautasella ihan helppo irrottaa. Näiden makeahkojen kasvisten kanssa sopii mainiosti porsaankyljykset tai pekoni. Kasvisvoittoiseen ateriaan sopivat puolestaan kidneypavut ja keitetyt tai paistetut kananmunat.
 

Uunipaahdetut bataatit ja kurpitsat 
6:lle 

n. 600 g bataattia

n. 600 g kurpitsaa
2 punasipulia
(valkosipulia)
2 rkl öljyä
pieni nippu tuoreita salvian lehtiä
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria 

Tarjoiluun 
ranskankermaa tai turkkilaista jogurttia
sitruunalohkoja 

Pese bataatit ja leikkaa lohkoiksi. Pese ja lohko kurpitsa ja poista siemenet. (Ei tarvitse kuoria.) Kuori ja lohko sipulit. Siirrä kasvikset pellille leivinpaperin päälle.
Valuta kasviksille öljyä ja mausta salvian lehdillä, suolalla ja pippurilla.
Paista 225-asteisessa uunissa, kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Paistoaika riippuu kurpitsalaadusta, mutta noin 30 minuuttia.
Tarjoa ranskankerman tai jogurtin ja sitruunalohkojen kanssa.

Lohta ja kasviksia uunissa

Kauppatorin silakkamarkkinoilla kierrellessäni silmiini osuivat ämpäreissä myynnissä olevat isot tillipuntit. Tillit nähtyäni muistin perheen kalaruokasuosikin ja laitoin uunipellille lohta, fenkolia, kesäkurpitsaa, sitruunaa ja runsaasti tilliä. Kyseinen yrtti ei kuulu suosikkeihini, koska harmittaa, kun en oikein saa sitä kasvamaan. Se ilmeisesti tarvitsisi runsaasti aurinkoa, jota puutarhallani ei ole sille tarjota.

Lohta ja kasviksia uunissa

4:lle

600 g lohta

1 fenkoli

1 kesäkurpitsa

1–2 sitruunaa

2 rkl öljyä

1 tl suolaa

mustapippuria rouhittuna

nippu tilliä

Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Leikkaa lohi 4–6 palaan ja siirrä pellille leivinpaperin päälle.

Pese ja lohko fenkoli, kesäkurpitsa ja sitruuna. Siirrä lohkot pellille.

Valuta öljyä kasvisten päälle ja ripottele koko ruoalle suolaa, mustapippuria ja runsaasti tilliä.

Paista uunissa noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat hieman paahtuneet.

Syksyiset silakkamarkkinat

 

 

Muistutan vielä kivasta reseptikilpailusta. Kannattaa osallistua! Palkintona mm. kokkauskurssi ja Omenamintun Kausiherkkuja omasta pihasta -keittokirjoja :)

Täytetyt uuniperunat

Mietin tovin onko täytetty uuniperuna pikkuruoka, kun lisäsin tähän tekstiin tunnisteet. Päädyin tunnisteissa myös pikkuruokaan, mutta niin täyttävää peruna oli, että minulle riitti yksi vaikka olin juuri tullut pitkältä lenkiltä.

Täytteitä on kiva tehdä erilaisia, mutta hyvin pärjää yhdelläkin. Meillä oli tänään tarjolla kalatäytettä, salaattia ja uunituoretta juureen tehtyä ruisleipää. Keittiössä on nyt mukavan lämminn, kun uuni on ollut päällä monta tuntia.

Täytetyt uuniperunat

4:lle

4–8 isoa perunaa (Rosamunda)

½ rkl öljyä

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Pese perunat juuresharjalla, kuivaa talouspaperilla ja voitele kauttaaltaan öljyllä.

Pistele perunoiden kuoriin haarukalla reikiä ja nosta perunat pellille leivinpaperin päälle.

Kypsennä perunoita uunissa noin tunnin ajan. Varmista kypsyys kokeilemalla haarukalla.

Viillä kypsiin perunoihin veitsellä ristiviillot, anna hetken jäähtyä ja purista varovasti niin, että peruna ”aukeaa”.

Täytä perunat haluamallasi täytteellä. Kukin täyte riittää noin 4:lle perunalle.

Kalatäyte

150 g kylmäsavustettua kalaa

pieni pala purjoa

2 dl ranskankermaa

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

Paloittele savukala pieniksi kuutioiksi.

Pese purjo huolellisesti ja hienonna.

Sekoita kala ja purjo ranskankerman joukkoon ja mausta.

Lihatäyte

75 g savustettua lihaa, esim. poroa

200 g tuorejuustoa

2 rkl maitoa

½–1 tl raastettua piparjuurta

ripaus suolaa

Sekoita tuorejuusto notkeaksi ja ohenna maidolla.

Suikaloi liha ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

Kasvistäyte

1 dl kuorettomia manteleita

400 g pakasteherneitä sulatettuna

nippu mintunlehtiä

1 rkl sitruunamehua

½–1 tl suolaa

2 rkl öljyä

Mittaa mantelit monitoimikoneen kulhoon ja jauha hienoksi.

Lisää mantelijauheen joukkoon herneet, mintunlehdet, sitruunamehu ja suola ja soseuta mahdollisimman hienoksi.

Lisää monitoimikoneen syöttöaukosta öljyä pikkuhiljaa, kunnes sakeus on sopivaa. Tarkista maku.

Täytetyt punasipulit

Olen puuhastellut viikonloppuna puutarhassa. Eilen nappasin maljakkoon nipun omenaminttuja – marraskuun lopulla siis. Niistä hauduttelin illalla teetä. Tee ei ollut ihan niin aromikasta kuin kesällä, mutta tuoksu oli entisensä. Puutarhassa on vielä yllättävän paljon yrttejä: timjamia, sitruunamelissaa, salviaa, oreganoakin. Sipuleiden täytettä varten hain tänään ison nipun timjamia ja pari salvian lehteä. Samalla aurinkokin näyttäytyi! Syksyllä sisälle siirtämäni rungollinen rosmariini voi oikein hyvin ja kasvattamassani basilikassa on vielä muutamia vihreitä lehtiä. Hienonsin yrtit ja sekoitin tahnaksi vuohenjuuston kanssa. Sillä aikaa laitoin ristiviilletyt sipulit kiehumaan. Niiden hieman pehmittyä ja auettua täytin sipulit juusto-yrttitahnalla ja siirsin uunin lämpöön. Sipulit muuttuvat uunissa makeiksi ja solmivat täydellisen liiton vahvan juuston ja yrttien kanssa. Vastustamattoman hyviä!

Täytetyt punasipulit

4–8:lle

8 keskikokoista punasipulia

½–1 tl suolaa

iso nippu tuoreyrttejä (esim. rosmariini, timjami, basilika)

1 valkosipulinkynsi

100 g sinihome- tai vuohenjuustoa

Kuori punasipulit, leikkaa aivan pieni pala pois kannasta ja leikkaa sipuleiden päihin ristiviillot.

Kiehauta kattilassa vettä, mausta suolalla ja keitä sipuleita noin 10 minuuttia.

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeeseen.

Hienonna yrtit ja valkosipulinkynsi. Sekoita haarukalla juuston kanssa tahnaksi.

Nosta sipulit reikäkauhalla uunivuokaan vieri viereen, anna hetken jäähtyä ja avaa sipuleita ristiviilloista hieman.

Paina jokaiseen sipuliin lusikan avulla yrtti-juustotahnaa. Peitä vuoka kannella tai foliolla. Paista sipuleita uunissa, kunnes ne ovat pehmeitä, niiden koosta riippuen noin 30 minuuttia. 

Uunipaahdetut tomaatit

Tänä kesänä tomaattisatoni on kypsynyt hitaasti. Hellyydellä siemenistä kasvattamani taimet ovat viileästä kesästä huolimatta tehneet koko ajan uusia kukkia ja söpöläisiä tomaatteja. Osan olen paahtanut uunissa punasipulien ja yrttien kanssa. Uunipaahdetut tomaatit ovat mahtavan hyviä sellaisenaan. Soseutettuna niistä syntyy ihan paras pastakastike tai hieman vettä ja kermaa lisäten maailman paras tomaattikeitto. Edellisenä kesänä jopa pakastin sosetta. Sulatettuna se maustoi pitsan tai kuumennettuna sukelsi kalan kastikkeeksi.

Uunipaahdetut tomaatit

Pellillinen

1 kg tomaatteja

1 punasipuli

2–4 valkosipulinkynttä

2 rkl öljyä

1 tl suolaa

ripaus mustapippuria ja sokeria

tuoreyrttejä, esim. timjami, rosmariini, oregano, rakuuna

Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Leikkaa tomaatit ja sipulit viipaleiksi. Levitä ne hieman lomittain leivinpaperin päälle pellille.

Valuta kasviksille öljyä ja ripottele mausteet pintaan.

Paista uunissa, kunnes tomaatit saavat vähän väriä, noin 30 minuuttia.

Tarjoa hieman jäähtyneinä tai soseuta.

Kiertoilmatoiminnolla saat kätevästi valmistettua usemman pellillisen.

Tomaatit juuri menossa uuniin.

Paljon on vielä raakileita tomaatin taimissani. Ennen kylmien tuloa kerään vihreät tomaatit vateihin, vien pimeään, mutta lämpimään paikkaan (meillä saunaan) ja laitan vatiin omenan. Omena erittää etyleeniä ja kypsyttää tomaatit. Konstia olen monena vuonna kokeillut ja hyväksi havainnut!

Siikaa kuusenkerkkäpedillä

Kala menossa uuniin

Henriette Kressin pitämän Villit vihannekset -tilaisuuden innoittamana kokeilin tänään valmistaa kalaa kuusenkerkkäpedillä. Kerkät ovat nyt parhaimmillaan! Ladoin kolme isoa kourallista kerkkiä uunivuokaan, nostin kalan kerkkien päälle, maustoin, peittelin sitruunaviipaleilla ja kypsensin folion alla. Kävin vartin kuluttua kurkkaamassa uuniin ja voi mikä taivaallisen hyvä tuoksu sieltä tulvahtikaan. Maku ei myöskään pettänyt, oli kerrassaan herkullista!

Ensi kerralla laitan nahattoman kalafileen kerkkien päälle. Pelkäsin, että maku olisi ollut liian voimakas ja siksi jätin nahkan. Voisinpa myös valmistaa kalan kokonaisena ja täyttää kalan vatsan kerkillä ja sitruunalla. Kaikkia kerkkiä ei toki ole tarkoitus syödä, kuten ei sitruunoitakaan – ne voi hyvin jättää lautasen reunalle.

Siikaa kuusenkerkkäpedillä

3 kourallista kuusenkerkkiä

1–2 siikafileetä

suolaa

mustapippuria

1 sitruuna

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Levitä kuusenkerkät tasaisesti uunivuokaan.

Nosta kalafile tai -fileet kuusenkerkkien päälle, mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi ja levitä kalan päälle.

Peitä vuoka foliolla ja paista uunissa kalan koosta riippuen 20–30 minuuttia.

Anna kalan ja kuusenkerkkien vetäytyä folion alla hetken aikaa ennen tarjoilua.

Valmis kala

Ja eikun kalastamaan ja kuusenkerkkiä keräämään!
Lisäys: muista kalastuslupa ja maanomistajan lupa!

Broileri-ohravuoka ja kylvösuunnitelmia

Luulliset broilerit ovat maukkaita, kun ne saavat rauhassa muhia uunin lämmössä. Teen broilereista usein kahta eri versiota samalla uunin lämmittämisellä. Seuraavaksi päiväksi on mukavasti ruoka valmiina, jos on kiireinen päivä, ja sopivasti hieman erilainen ruoka. Laitoin toiseen vuokaan pohjalle täysjyväohraa (Torino), pakastimesta maissia ja oman pihan papuja. Toiseen vuokaan puolestaan ohrahelmiä, joiden päälle sujahti punasipuleita ja viimeinen pussillinen pakastettuja omenalohkoja. Lisäilin mausteita joukkoon ja asettelin broilerit päälle. Selvästi on kevät tulossa, kun pakastinta tyhjentelen. Jääkaapista löytyi vielä purkillinen omenachutneya, joka sopi loistavasti tuon omenaisen version seuraksi.

Broileri-ohravuoka I

4:lle

2 dl täysjyväohraa

3 ½ dl vettä

150 g vihreitä pakastettuja papuja

2 dl pakastemaissia

3 maustamatonta broilerin koipi-reisipalaa

öljyä

1 tl suolaa

1 ½ tl Provencen yrttiseosta

Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Mittaa uunivuokaan ohra ja kaada päälle vesi. Lisää pakastepavut ja -maissit ja sekoita hieman. Ripottele päälle osa suolasta ja yrttiseoksesta.

Leikkaa broilereista halutessasi rasvaiset nahan reunat pois. Asettele broileripalat kasvisten päälle, valuta hieman öljyä ja mausta lopulla suolalla ja yrttiseoksella.

Paista uunissa noin 45 minuuttia.

Broileri-ohravuoka II

4:lle

2 punasipulia

1–2 omenaa

2 dl ohrahelmiä

4 dl vettä

1 rkl balsamietikkaa

3 maustamatonta broilerin koipi-reisipalaa

öljyä

1 tl suolaa

rouhittua mustapippuria

Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Kuori ja lohko punasipulit ja omenat.

Mittaa uunivuokaan ohrahelmet ja kaada päälle vesi. Lisää sipulit ja omenat. Mausta balsamietikalla ja ripauksella suolaa.

Leikkaa broilereista halutessasi rasvaiset nahan reunat pois.

Asettele broileripalat vuokaan päällimmäiseksi, valuta hieman öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.

Paista uunissa noin 45 minuuttia.

Kylvösuunnitelmia

En ole vielä kylvänyt yhtään siementä. Ensin vähän haaveilen, sitten suunnittelen ja ensi viikolla kylvän. Suunnitelmissani puutarhaan päätyvät isolehtiset basilikat ja todennäköisesti punalehtibasilika. Kelloköynnökset onnistuivat viime vuonna kasvilampun alla niin hyvin, että niitä kylvän myös.

Salkopavut tuottivat mahtisadon, niitä on pakastimessa vieläkin muutama pussi. Taimet vievät vähän tilaa kasvaessaan ylöspäin, joten ne sopivat hyvin ruukkuviljelyyn. Salkopavun siemeniä aion ostaa OmaPiha -messuilta. Persilja on kaksivuotinen ja toivon, että se nousee vanhalle paikalleen, eli en kylvä. Tomaatteja kokeilen ehkä kasvattaa muutaman ja vien auringon lämpöön eteläiselle parvekkeelle, jossa viihtyvät hienosti myös basilikat. Lehtikaali ja mangoldi menestyvät lievässä varjossa, niitä kylvän loppukeväästä tai hankin taimena. Ne viihtyvät ruukussa ja ovat kauniin koristeellisia myös.

Parveke on hyvä paikka salaateille, koska etanat eivät ole hoksanneet tulla sinne. Rosmariini ei talvehtinut, mutta sinnitteli tammikuuhun asti. Uusi taimi on hankintalistalla ja se pääsee parvekkeen lämpöön.

Stevia on kellarissa, mutta näyttää elottomalta. Otan sen kokeeksi sisälle. Jos lehtiä ei ilmesty, hankin uuden taimen. Kesäkurpitsoita on oltava. Niitä on niin helppo ja hauska hoitaa. Kukatkin ilahduttavat kauneudellaan ja ovat syötävän hyviä. Pallokurkku oli helppo ja maukas, sitä kylvän ehdottomasti myös tänä keväänä. Chilin taimen yritän ostaa samalta myyjältä Annalasta, sillä viimevuotinen tuotti valtavan määrän upean punaisia palkoja.

Jostain syystä raitapunajuuret ovat kasvaneet kasvimaallani muhkeiksi, mutta tavalliset ovat kituuttaneet. Raitaa siis tänäkin kesänä. Pieniä perunan mukuloita on niin ihana nostaa maasta, että vaikka tilaa on vähän, taidan raivata pienen alueen potuille. Kehäkukkiakin on johonkin saatava!

Näin paljon suunnitelmia – saa nähdä mitkä toteutuvat.

Toteutuvat tai eivät, haaveilen jo istahtavani tuonne puutarhakeinuun multaisine käsineni odottamaan kasvun ihmettä ja kesän satoa!