Helpot sämpylät

Näitä helppoja sämpylöitä teen usein. Jätän taikinan melko löysäksi, kohotan hyvin ja nostelen kauhalla kekoja pellille tai kaadan taikinan hyvin jauhotetulle leivinpöydälle ja otan leipurinlastalla neliskanttisia paloja. Taikinaa ei enää kohoteta vaan sämpylät paistetaan heti kuumassa uunissa ruskeiksi ja rapeiksi.

Teen myös usein niin, että leivon taikinan illalla, kohotan jääkaapissa, kauhon aamulla pellille ja paistan. Niin tein tänä aamuna ja olivatpas hyviä!

Helpot sämpylät

7 dl vettä

25 g hiivaa

1 rkl hunajaa

2 tl suolaa

1 ½ dl täysjyvävehnäjauhoja

1 dl siemeniä, hiutaleita tai leseitä

noin 11 dl vehnäjauhoja

Pinnalle siemeniä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon hunaja ja suola.

Lisää jauhot ja alusta käsin tai yleiskoneella. Taikinan kuuluu jäädä melko löysäksi.

Anna taikinan kohota 1 ½–2 tuntia.

Ota taikinasta kauhalla paloja pellille leivinpaperin päälle. Ripottele pintaan hieman jauhoja ja siemeniä ja taputa kevyesti.

Paista 240-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Voit kohottaa taikinan myös yön yli jääkaapissa. Koska taikina on silloin kylmää, paista sämpylöitä hieman kuumemmassa uunissa, 250 asteessa runsas 15 minuuttia.

Perunaleipä

Välillä perunsosetta jää yli, silloin teen perunarieskoja tai tätä herkkullista perunaleipää. Minun vuoillani taikinasta tulee kaksi isoa ja yksi pieni leipä. Perunan ansiosta leipä säilyy hyvin ja on pehmeää useamman päivän ajan. Ihan kohta sipaisen voita päälle ja nautin!

Perunaleipä

2–3 leipää

7 ½ dl vettä

50 g hiivaa

2 ½ dl perunasosetta

2 rkl hunajaa

2 tl suolaa

1 ½ dl auringonkukansiemeniä

½ dl seesaminsiemeniä

5 dl täysjyvävehnäjauhoja

noin 13 dl vehnäjauhoja

Vuokien voiteluun öljyä

Pinnalle noin 1 dl siemeniä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon perunasose, hunaja, suola ja siemenet.

Lisää täysjyvävehnäjauhot ja vehnäjauhoja ja alusta taikinaa yleiskoneella noin 10 minuuttia, käsin alustaen kauemmin.

Kohota taikina kaksinkertaiseksi, noin 1 tunti.

Muotoile leivät pitkulaisiksi jauhotetulla leivinpöydällä. Kaada siemenet lautaselle ja pyöritä leivät siemenseoksessa. Siirrä leivät voideltuihin vuokiin.

Kohota leivät kaksinkertaisiksi, noin tunti tai jääkaapissa useita tunteja.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Anna leipien jäähtyä hetken vuoissaan. Kumoa leivät ritilälle ja kääri leivinliinaan.

Aikainen kevät
Somat lumikellot kertovat kevään saapuneen. Kevättalvi ja kevät ovat lempivuodenaikojani. Aika outoa, kun keväthankia ja solisevia puroja ei ole missään. Olisin niin mielelläni vielä nauttinut niistä!

Kaurareikäleipä

Olen pysynyt päätöksessäni ja leiponut vaaleat leivät itse. Vaatiihan se vähän suunnittelua, kun usein leipoo, mutta maku korvaa vaivannäön ja eurojakin on säästynyt. Kauraleipä on perheen suosiossa ja katoaa suit sait parempiin suihin. On se vaan niin hyvää!

Kaurareikäleipä

6 kpl

7 dl lämmintä vettä

6 dl kaurahiutaleita

1 dl kauraleseitä

40 g hiivaa + ½ dl vettä

2 rkl hunajaa

2 tl suolaa

n. 10 dl vehnäjauhoja

½ dl öljyä

Kaada vesi taikinakulhoon ja anna kaurahiutaleiden ja -leseiden turvota vartin verran.

Liuota hiiva ½ dl:aan vettä ja lisää taikinaan. Lisää myös hunaja ja suola.

Alusta vehnäjauhot taikinaan ja loppuvaiheessa öljy.

Peitä kulho leivinliinalla ja kohota taikina kaksinkertaiseksi, vähintään tunti.

Leivo taikinasta jauhotetulla leivinpöydällä 6 leipää ja siirrä ne pellille leivinpaperin päälle. Litistä leipiä reilusti ja tee pyöreällä muotilla keskelle reikä. Kohota leipiä ja muotilla otettuja pieniä leipäsiä, kunnes ne ovat kohonneet, vähintään ½ tuntia.

Pistele tai viillä leipiä ja paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Peitä leivät leivinliinalla, jos haluat niihin pehmeän kuoren.

Huonekasvi kukkii
Vanha viherkasvi, jolla on paksut ja lapamaiset lehdet, innostui kukkimaan. Kasvi on ollut minulla toistakymmentä vuotta ja koskaan aiemmin se ei ole kukkinut. En edes tiedä sen nimeä.

Lisäys 
Sain viestin lukijalta: "Luulenpa että viherkasvisi on tieteelliseltä nimeltä Haemathus albiflos eli kansan suussa valkotupsukki." Googlasin kasvin kuvia ja oikeassa olet. Kiitos ja kumarrus!

Mallasleipä

Olisi minulla ruoka-ideoitakin täällä jaettavaksi, mutta eihän niistä saa otettua kuvia, kun ruoka-aikana on jo ihan pimeää. Leipää tulee kuitenkin leivottua yleensä aamuisin, joten sen ehtii juuri ja juuri kuvaamaan.

Tämä mallasleipä on niin herkullista! Ihan sellaisenaan pelkän voin kanssa tai voin ja juuston. Uusiin sfääreihin se nousee sillin ja sipulin tai savumuikkujen kera. Myös erilaiset tahnat sopivat makupariksi makealle mallasleivälle. Sanotaan, että tämän kaltaiset leivät ovat parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä, mutta pelkkä tuoksu on niin houkutteleva, että en voinut olla maistamatta uunituoretta herkkua. Pitihän leipää teidänkin takia leikata, että näkisitte miltä se näyttää sisältä.

Mallasleipä

2–3 leipää

 

Kuumajuuri

7 dl vettä

3 dl kaljamaltaita

2 dl ruisjauhoja

1 dl ruisrouhetta

Vaihe II

1 dl kädenlämpöistä vettä

50 g hiivaa

2 dl omenasosetta

1 ½–2 dl siirappia

1 rkl suolaa

3 dl ruisleseitä

n. 1 l vehnäjauhoja

Kiehauta vesi ja kaada taikinakulhoon. Lisää kaljamaltaat, ruisjauhot ja ruisrouhe ja sekoita. Anna taikinajuuren levätä yön yli.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää taikinaan. Sekoita joukkoon omenasose, siirappi, suola, ruisleseet ja vehnäjauhot.

Öljyä 2–3 suorakaiteen muotoista vuokaa ja jauhota ne hyvin. Täytä vuoat puolilleen! Kohota pari tuntia.

Paista 170-asteisessa uunissa 1 ½–2 tuntia.

Matkalla Siuntioon tiistai-aamuna näin aivan tien vieressä ison parven joutsenia. Niitä oli useita kymmeniä. Upea näky. Kamera oli mukanani, mutta tie oli kapea ja mutkainen, enkä uskaltanut pysähtyä. Muutaman mutkan jälkeen pellolla kulki hirviemä vasa perässään ja kas, vieressä sopivasti linja-autopysäkki. Paljon en ehtinyt kameraani säätämään, kun hirvet olivat jo metsän siimeksessä.

Viljaisa leipä

Tein päätöksen elokuussa, etten osta kaupasta ainuttakaan vaaleaa leipää. Pian päätöksen tehtyäni sain tarjouksen osallistua Myllärin Luomun Suomen inspiroivin leipoja -kilpailuun. Tulikin oikein sopivaan saumaan, sillä kisaa varten myllärit lähettivät ison kasan jauhotuotteita. Ahkerasti olenkin niitä käyttänyt ja päätös olla ostamatta vaaleaa leipää on myös pitänyt! Omatekoinen leipä on vaan NIIN hyvää, että sitä myös menee paljon: tuntuu, että leivon yhtenään.

Myllärin marraskuun teemana on "Kaikki alkaa juuresta". Minulla on ikivanha ruisjuuri, jota olen käyttänyt jo useiden vuosien ajan. Pääosin käytän juurta ruisvuokaleipään, mutta myös moniin sekaleipiin. Näihin leipiin käytin Myllärin 7-viljan hiutaleita ja Hurjan viljaisia sämpyläjauhoja. Leivästä tuli rakenteeltaan rouheaa, mehevää ja mukavasti hapanta. Kuori ja pohja olivat ihanan rapeat. 

Viljaisa leipä 
2 leipää 

Juuritaikina
5 dl vettä
3 dl Myllärin 7-viljan hiutaleita
4 dl Myllärin Hurjan viljainen sämpyläjauhoja
1 ½ dl hapanjuurta

Lisäksi
15 g hiivaa
2 rkl vettä
2 rkl hunajaa
noin 5 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä
1 ½ tl suolaa

Mittaa vesi taikinakulhoon ja sekoita joukkoon hiutaleet, jauhot ja hapanjuuri.
Peitä kulho kannella tai kelmulla ja anna käydä noin 8 tuntia. Mitä kauemmin annat juuritaikinan tekeytyä, sen happamampaa leivästä tulee. Tiedät juuren toimineen, jos taikinassa näkyy pieniä kuplia.

Liuota hiiva pieneen määrään haaleaa vettä ja kaada se juuritaikinaan. Lisää hunaja ja vehnäjauhoja ja alusta taikinaa yleiskoneella noin 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa jauhoja. Kun taikina on sopivaa, lisää öljy ja suola ja alusta vielä hetken aikaa.
Kohota taikina peitettynä kaksinkertaiseksi, noin 1 ½ tuntia.

Jaa taikina kahtia ja muotoile leiviksi jauhotetulla leivinpöydällä.
Pane leivät kohoamaan leivinpaperin päälle. Ripottele leiville hieman jauhoja ja tue leipiä reunoistaan rullaksi käännetyillä leivinliinoilla. Näin leivät eivät kohotessaan leviä. Peitä leivät leivinliinalla ja kohota kaksinkertaisiksi, noin tunti.
Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen ja kuumenna samalla leivinpelti.
Tee leipiin viiltoja terävällä veitsellä. Vedä leivinpaperi leipineen kuumennetulle pellille ja paista noin 40 minuuttia.
Jäähdytä leivät ritilällä. Älä peitä liinalla, mikäli haluat rapean kuoren.

 

 

Monissa leipäkirjojen ohjeissa kehotetaan laittamaan uunin pohjalle astiaan vettä tai ruiskuttamaan leipiä sumutuspullolla, jotta leipiin tulisi rapea kuori. Enää en ole vaivautunut moiseen, sillä Viva Ciabattan leipuri-Aleksi perusteli minulle taannoin asian hyvin: Vesihöyry ei tee leivän pinnasta rapeaa vaan toisin päin. Höyry kastelee leivän pinnan ja leipä pääsee nousemaan paremmin uunissa ilman, että pinta repeää vääristä paikoista. Höyry myös sulattaa pinnasta tärkkelystä, joka kuivuessaan tulee kauniiksi ja kiiltäväksi. Kaupan patonkeja tarkkaillessa kiiltavän pinnan huomaa hyvin. Höyryn vaan pitäisi tulla paineella, jota sumutuspullolla ruiskuttelemalla ei saa aikaan eli sumuttaminen ei yleensä tee mitään tai kostuttaa juuri sen verran, että pinnasta tulee ruma ja harmaa. Kiitos teoriatunnista Aleksi!

Facebookissa voit käydä seuraamassa kilpailua.

Maa-artisokkarieskat

Maa-artisokkia on tällä viikolla löytynyt meillä melko monesta ateriasta. Eiliseltä jäi jäljelle vähän maa-artisokkasosetta, joten tein lopusta soseesta lämpimäisiä perinteisen perunarieskan ohjeella. Näin hävikkiviikolla kannattaa kurkata jääkaapin perukoille ja tuunailla tähteistä :)

Maa-artisokkarieskat

6 kpl

2 dl maa-artisokkasosetta

ripaus suolaa

1 kananmuna

1 dl ohrajauhoja

1–1 ½ dl vehnäjauhoja

Pane uuni kuumemaan 250 asteeseen.

Sekoita jäähtyneeseen soseeseen suola, kananmuna ja jauhot.

Annostele taikinasta 6 kekoa pellille leivinpaperin päälle. Ripottele kullekin keolle hieman jauhoja ja taputtele rieskoiksi. Pistele haarukalla ja paista noin 15 minuuttia.

Rouheinen vuokaleipä

Tuore leipä on niin hyvää! Tämän leivän tuoreus on taattua muutamaksi päiväksi kuumajuuren ansiosta. Kuumajuuri on ikäänkuin tuorepuuro, joka jäähdytetään ja jätetään tekeytymään. Näin leivotusta leivästä tulee tiivistä ja mehevää – ei mitään höttöleipää. Ja ah, niin maukasta.

Rouheinen vuokaleipä

2 leipää

Kuumajuuri

7 dl vettä

2 dl vehnärouhetta

1 ½ dl ruisleseitä

1 ½ dl ruisjauhoja

1 ½ dl auringonkukansiemeniä

½ dl kurpitsansiemeniä

Kiehauta vesi. Mittaa kuivat aineet taikinakulhoon ja kaada kuuma vesi päälle. Sekoita, peitä kulho ja anna seistä huoneenlämmössä useita tunteja tai yön yli.

Lisäksi

2 ½ dl vettä

40 g hiivaa

1 rkl hunajaa

2–3 tl suolaa

3 dl täysjyvävehnäjauhoja

n. 8 dl vehnäjauhoja

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liuota veteen hiiva, hunaja ja suola. Kaada seos kuumajuuren joukkoon ja sekoita.

Lisää täysjyvävehnäjauhot ja vehnäjauhoja ja alusta taikinaa yleiskoneella noin 10 minuuttia, käsin alustaen kauemmin.

Siirrä taikina kauhan avulla voideltuihin ja jauhotettuihin noin kahden litran vetoisiin vuokiin. Ripottele pinnalle hieman jauhoja ja taputtele leivät tasaisiksi.

Kohota leivät kaksinkertaisiksi, noin tunti. Paina kohonneiden leipien pintaan haarukalla muutamia pistoja.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.

Anna leipien jäähtyä hetken vuoissaan. Kumoa leivät ritilälle ja kääri leivinliinaan.

Suloinen kevät
Kevään vihreys ja lintujen laulu on saanut minut aivan lumoihinsa. Kunpa tämä vaan kestäisi kauemmin! Allergikko-parat ovat tietysti eri mieltä. Surkeasti tuhisevia on tänä vuonna tosi paljon. Jaksamisia teille!

Teeleivät ja keväthanget

Muistatko ensimmäiset leipomasi teeleivät? Minä muistan ainakin sen, että ensimmäisen kerran niitä leivottuani, leipäsiä ilmestyi koriin aika tiuhaan. Teeleivät ovat itse asiassa loistava keksintö. Ne ilahduttavat herkullisella tuoksullaan aamiaisella tai iltapalalla teen seurana. Taikina on varsin muuntelukelpoista, kunhan ei vain innostu sekoittamaan sitä liian ahkerasti. Lopputuloksena saattaa nimittäin olla sitkeä ja kova käntty.

Teeleivät

2 kpl

3 dl vehnäjauhoja

1 dl sämpyläjauhoja tai kaurahiutaleita

2 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

2 dl kylmää maitoa tai vettä

2 rkl öljyä

Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita.

Lisää maito tai vesi ja öljy. Sekoita taikina tasaiseksi. Sekoita mahdollisimman vähän.

Jaa taikina kahteen osaan pellille leivinpaperin päälle.

Ripottele hiukan jauhoja taikinapalojen päälle ja taputtele kämmenellä pyöreiksi leiviksi.

Tee taikinapyörällä leipien pintaan ristiviillot ja pistele haarukalla.

Paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia.

Tarjoa lämpiminä voin sekä juuston tai hillon kanssa.

Terveiset keväthangilta

Kuvat laduilta olen ottanut keskiviikkona. Olin tänään vielä hiihtämässä samoilla laduilla ja lumi oli sulanut kohisten. Taisi olla viimeinen hiihtoreissu, haikeaa, mutta toisaalta kevään tuloa en lainkaan pistä pahakseni.

  

Palsternakkasämpylät

Palstenakkaraasteen mehevöittämät sämpylät ovat ihania syksyisten keittojen kanssa tai viikonlopun aamiaisella. Maustoin taikinaa fenkolin siemenillä ja niistä tuli kiva säväys. Nämä sämpylät sopivat myös mainiosti jääkaapissa kohotettaviksi - taikina illalla valmiiksi muffinivuokiin ja aamulla kuumaan uuniin.

Palsternakkasämpylät

(n. 20 kpl)

200 g palsternakkaa (n. 4 ½ dl raastetta)

5 dl vettä

25 g hiivaa

1 ½ tl suolaa

1 tl fenkolin siemeniä

4 dl spelttijauhoja tai täysjyvävehnäjauhoja

noin 9 dl vehnäjauhoja

½ dl öljyä

Voiteluun vettä

Pintaan siemeniä

Raasta palsternakka karkeaksi raasteeksi.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Sekoita suola, fenkoli, palsternakkaraaste, speltti- tai täysjyvävehnäjauhot taikinaan. Lisää vehnäjauhoja vähitellen kokoajan alustaen (käsin tai yleiskoneella).

Kun taikina alkaa hieman irrota kulhon reunoilta, lisää öljy ja jatka alustamista. Mikäli taikina on kovin tarttuvaista, lisää vielä jauhoja.

Peitä kulho leivinliinalla ja kohota taikina kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa, vähintään ½ tuntia.

Leivo kohonneesta taikinasta jauhotetulla leivinpöydällä tanko. Leikkaa tanko noin 20 tasakokoiseen palaan lastan avulla. Siirrä palat pellille leivinpaperin päälle. Peitä sämpylät leivinliinalla ja kohota lämpimässä paikassa.

Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Voitele sämpylät vedellä ja ripottele pintaan siemeniä. Paista sämpylöitä uunin keskitasossa 10 - 15 minuuttia.

Voit tehdä tästä taikinasta myös ns. jääkaappisämpylöitä, silloin taikinaa ei tarvitse kohottaa kulhossa.

Leivo taikinasta tanko, leikkaa palasiksi, kierittele palat siemenissä ja pane sämpylät isoihin paperisiin muffinivuokiin. Siirrä sämpylät kannelliseen muoviastiaan. (Pane sämpylät melko lähelle toisiaan, jotta ne kohoavat korkeutta, ei leveyttä.)

Siirrä astia jääkaappiin ja anna sämpylöiden kohota yön yli.

Pane aamulla uuni kuumenemaan 250 asteeseen ja kuumenna samalla myös uunipelti.

Siirrä sämpylät kuumalle pellille ja paista noin 10 minuuttia.

Anna sämpylöiden hetken jäähtyä liinan alla ja irrota ne halutessasi muffinivuoista.

Syksy kauneimmillaan