Mausteiset mantelit

Sain arvostelukappaleen mielenkiintoisesta kirjasta - Ruokatorstain joulu. Kirjaan on koottu Helsingin Sanomien ruokasivujen parhaat jouluohjeet. Siinä on runsaat 200 joulureseptiä ja se on jatkoa vuonna 2006 julkaistulle Ruokatorstai-keittokirjalle. Ohjeet vaikuttavat hyviltä ja ovat varmastikin toimivia, sillä ne ovat sekä tekijöiden että lukijoiden kokeilemia. Monta herkullista ohjetta, joita heti tekisi mieli kokeilla: Parmankinkkuun käärityt taatelit, mallas-puolukkaleipä, tomaattihilloke, sitruuna-tähtianissilli, punajuuriterriini... Kirja ei kyllä valitettavasti yllä suosikikseni, sillä keittokirjassa tulisi mielestäni myös olla toimiva ulkoasu. Tekstityyppi on pientä ja kuvia on ohjeisiin nähden kovin vähän. Kuvat saattavat myös sijaita aivan eri sivulla kuin itse ohje. Kirja ei missään tapauksessa jää kuitenkaan hyllyn perukoille. Voin siis suositella vaikkapa lahjakirjaksi kokkaavalle jouluihmiselle.


Kokeilin kirjasta mausteisten mantelien ohjetta. Mantelivarastoni olivat lopussa, joten laitoin puolet cashew-pähkinöitä. Olivat helppoja ja hyviä ja katosivat purnukasta tosi nopeasti.





Lumimaisemia

On ollut hienoja päiviä, puuterilunta ja upeaa valoa. Taivas on näyttänyt parhaita sävyjään - milloin turkoosia, persikkaa ja roosaa ja kaikkea siltä väliltä. Eikä harmaakaan ole ollut huono, varsinkaan pakkasella.

Vadelmasarvet ja lumen lumoissa

Monenmoista puuhaa näin joulun alla. Ja jos joku luulee, että täällä siivoan ja puunaan, niin ihan pikkuisen vain. En nimittäin ajatellut viettää joulua komerossa, joten komerot saavat odottaa. Leipominen on mielipuuhaani ja kiilaa aina siivouksen edelle. Nämä pienet sarvet ovat tosi herkullisia. Täytteeksi olen laittanut myös pelkkiä erilaisia rouhittuja pähkinöitä ja vähän ruokosokeria. Sopivat hyvin glögin kanssa.

Pienet vadelmasarvet
(16 kpl)

100 g voita huoneenlämpöisenä
100 g maustamatonta tuorejuustoa huoneenlämpöisenä
1 rkl sokeria
2 1/4 dl vehnäjauhoja
Täyte:
1 dl paistonkestävää vadelmamarmeladia
½ dl mantelirouhetta
Voiteluun kananmunaa

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Sekoita voi, tuorejuusto ja sokeri hyvin keskenään.
Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Älä sekoita liikaa.
Anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään 15 minuuttia.
Kauli taikinasta jauhotetulla alustalla pyöreä levy, halkaisija noin 27 cm.
Leikkaa levy kapeiksi sektoreiksi, 16 osaan.
Levitä marmeladi levyn keskialueelle ja ripottele päälle mantelirouhetta.
Rullaa sektorit sarviksi ja siirrä pellille leivinpaperin päälle.
Voitele kananmunalla ja paista uunissa noin 20 minuuttia.
Anna jäähtyä. Varo kuumaa hilloa!



Lumen lumoissa
Kyllä nyt luulisi, että saamme valkean joulun. Näin toivon.





Sre:n tapaamisesta
Niin monta kivaa kirjoitusta ja kuvaa on blogeihin ilmestynyt viime viikon Sre:n järjestämästä tapaamisesta, että en osaa oikein lisätä enää mitään. Ilta oli niin mukava ja mieleenpainuva, kiitos vielä! Ne kivat kirjoitukset ja kuvat löytyvät seuraavista blogilinkeistä: Sanoja lautaselta, Hannan soppa, Ruokahommia, Chez Jasu, Unelias kokki ja Kulinaarimuruja.



Itsenäisyyspäivän iloa!

Paistettua kaalia ja lammasta sienikastikkeessa

Halusin keräkaalin taipumaan hieman toisenlaiseksi ruoaksi. Taipuihan tuo. Leikkasin kaalit isoiksi lohkoiksi, paistoin sipulin kanssa ja panin isoon vuokaan ruskistettujen lihojen kaveriksi. Sienikastiketta joukkoon ja uuniin hetkeksi muhimaan. Kaali jäi kivan napakaksi ja oi, miten hieno aromi siihen tuli paistamisen myötä. Tätä voisin tarjota vieraillekin.

Paistettua kaalia ja lammasta sienikastikkeessa
(4:lle)

2 palaa (n. 500 g) karitsan paahtopaistia
öljyä paistamiseen
½ keräkaalia (n.700 g)
2 sipulia

Kastike:
1 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
7 dl maitoa
2 rkl kuivattuja sieniä, jauha morttelissa
1 tl suolaa
mustapippuria rouhittuna
tuoretta (tai kuivattua) rosmariinia

Halkaise paahtopaistipalat pituussuunnassa ja leikkaa kahtia (yht. 4 palaa).
Paista lihoja noin 3 minuuttia, käännä ja paista vielä muutama minuutti. Siirrä lihat laakeaan (voideltuun) uunivuokaan.
Leikkaa kaali ja sipuli lohkoiksi. Jätä kaaliin ja sipuleihin pieni pala kantaa, jotta ne pysyvät "kasassa". Paista lohkoja pannulla yhteensä noin 10 minuuttia. Pintaan saa tulla väriä. Siirrä lohkot uunivuokaan. Ripottele lihalle ja kasviksille hieman suolaa ja mustapippuria.

Säästä pannussa oleva rasva, lisää vähän voita ja anna sen sulaa. Ripottele jauhot pannulle ja sekoita nopeasti, älä ruskista. Kaada maito joukkoon kahdessa erässä koko ajan sekoittaen. Lisää jauhetut sienet. Kun kastike sakenee, mausta suolalla ja pippurilla ja kaada uunivuokaan lihojen ja kasvisten lomaan. Ripottele rosmariinia pintaan ja paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.




Kelloköynnöksen jäähyväiset

Jonain vuonna katonrajaan kasvanut kelloköynnös on säästynyt pakkasen puraisulta niin, että vielä joulukuussa olen sieltä napsinut oksia maljakkoon. Nyt ovat kipakat pakkaset saaneet sen nuuduksiin. Hauska se on tuollaisenakin.




Olin eilen Sre:n kutsumana viettämässä upeaa iltaa, siitä ensi kerralla hieman lisää.
Lähdenkin tästä nyt laittamaan jouluvaloja. Ihanaa adventtia kaikille!

Puolukkapiirakat ja kävelyllä kartanomaisemissa

Mummoni leipoi usein karjalanpiirakoita. Samasta kuoritaikinasta hän teki aina myös puolukkapiirakoita. Minusta ne olivat ihan parhaita! Kun päätin itse niitä nyt kokeilla, löysin ohjeita ainoastaan puolukkarönttösistä, joihin tulee imellettyä perunaa. Oli pakko ottaa puhelu sukulaiselle, joka muisti miten mummon puolukkapiirakoita tehtiin. Ja onnistuin, sillä tarjotessani näitä mummoni pojalle eli isälleni, hän sanoi, että olivat ihan kuin mummon piirakoita. Eläköön, yksi perinne taas tallessa!

Puolukkapiirakat
(16 - 20 kpl)

Taikina:
1 dl kylmää vettä
1 ½ dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
1 rkl öljyä
Leipomiseen:
ruisjauhoja
Puolukkatäyte:
1 l puolukoita
1 dl sokeria
n. 1 dl ruisjauhoja
Voitelemiseen:
1 dl vettä
25 g voita

Sekoita kylmään veteen jauhot, suola ja öljy.
Leivo taikinasta tanko ja jaa se 16 - 20 palaan.
Pyöritä palat palloiksi, "kasta" ruisjauhoihin ja litistä. Peitä palat kelmulla.
Kauli palat pyöreiksi. Ripottele piirakkapohjille ruisjauhoja ja pinoa kelmun alle odottamaan täyttämistä.
Pane uuni kuumenemaan 250 asteeseen.
Valmista täyte. Survo puolukat ja sekoita niiden joukkoon sokeri ja ruisjauhot.
Valmista piirakat yksi kerrallan. Harjaa ylimääräinen jauho pois ja levitä täytettä piirakkapohjalle. Ei ihan reunaan asti.
Taita reunat täytteen päälle ja rypytä. Älä nipistä, vaan paina etusormilla kevyesti ja ikäänkuin vedä taikinaa aaltomaisesti täytteen päällä.
Paista noin 15 minuuttia tai kunnes piirakoiden reunat saavat väriä.
Kuumenna vesi ja voi kattilassa ja voitele kuumat piirakat molemmin puolin. Anna pehmitä leivinpaperin ja liinan alla ennen tarjoilua.



Kävelyllä kartanomaisemissa
Kävin pienellä kävelyllä Puotilan rannassa muutama päivä sitten. Pian sen jälkeen taivaalta tuli räntää ja illalla sitten alkoikin lumimyräkkä.

Juhlava hedelmätorttu

Onpas nyt juhlittu! Vuorossa olivat nuorukaisen syntymäpäivät ja samalle päivälle sattui myös isänpäivä. Tämä kakku, tai paremminkin torttu, oli nuorukaisen toiveena ja siskonsa näppärät kädet saivat aikaan näin upean koristelun.

Pohjataikinaksi leivoin rapean murutaikinan ja täytteeksi tein samettisen pehmeän tuorejuusto-jogurttitäytteen. Pohjan leivoin edellisenä päivänä, täytin jäähdyttyään ja annoin odottaa jääkaapissa koristeluun saakka. Näin pohja leikkautuu helpommin tarjoilupäivänä. Kakkuun voi myös hyvin käyttää ihan perinteistä murotaikinaa.


Hedelmätorttu

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
150 g voita, kylmänä ja kuutioituna
½ dl sokeria

Täyte:
200 g tuorejuustoa huoneenlämpöisenä
½ dl maustamatonta jogurttia
½ dl sokeria
1½ tl vaniljasokeria

Pinnalle:
kauden hedelmiä tai marjoja

Voitele irtopohjavuoka (halkaisija n. 28 cm).
Sekoita keskenään jauhot, kylmä voi sekä sokeri, kunnes muodostuu kiinteitä muruja. (Sujuu helpoimmin yleiskoneella.)
Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.
Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja anna taikinan levätä sillä aikaa jääkaapissa. (Kun taikina on mahdollisimman kylmää, reunat eivät laskeudu.)
Pistele pohjaa haarukalla ja paista noin 20 minuuttia tai kunnes pohja saa hieman väriä.
Jäähdytä ennen täyttämistä.

Sekoita huoneenlämpöinen tuorejuusto vispilällä tasaiseksi ja lisää joukkoon jogurtti, sokeri ja vaniljasokeri.
Levitä täyte jäähtyneelle pohjalle ja koristele kauden hedelmillä tai marjoilla.


Torttu kannattaa ottaa hyvissä ajoin jääkaapista, jotta pohja hieman pehmenee.

Suorakaiteen muotoiseen vuokaan syntyi toisenlainen koristelu. Tämän irtopohjavuoan pohjaosaa en millään saanut irti. Lieneekö vika siinä, että vuoka oli ensimmäistä kertaa käytössä.