Lämmin maa-artisokkasalaatti

Kuopsuttelin eilen iltahämärässä mustasta mullasta maa-artisokkia. Pieneltä alalta sain saaliiksi kunnon ämpärillisen. Ihania muhkuraisia pulleroita, jotkut jopa muhkean isoja. Pikkuruiset jätin multien suojiin odottamaan kevätaurinkoa.

Tämä tosi herkullinen lämmin salaatti sopii alkuruoaksi tai kevyeksi lounaaksi. Vaalea pähkinäinen artisokka saa täydennystä vihreistä pavuista, suppilovahveroista, sipulista ja rucolasta. Ripaus kanelia tai muskottia antaa pikantin vivahteen.

Lämmin maa-artisokkasalaatti

3–4 hengelle

500 g maa-artisokkaa

100 g vihreitä papuja

1 dl sieniä esim. pakastettuja suppilovahveroita

1 salottisipuli tai pieni punasipuli

3 rkl voita

ripaus suolaa

ripaus kanelia tai muskottia

rucola-salaattia

Kastike

2 tl balsamietikkaa

1/4 tl Dijon-sinappia

1/4 tl hunajaa

1 rkl öljyä

Harjaa maa-artisokat huolellisesti. Keitä suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi, koosta riippuen noin 10 minuuttia. Lisää pavut ja keitä vielä noin 5 minuuttia.

Kaada kypsät kasvikset lävikköön. Kuori halutessasi maa-artisokat ja viipaloi.

Purista sulatetuista sienistä neste pois.

Lohko sipuli.

Kuumenna paistinpannussa puolet voista ja ruskista sienet ja sipuli. Siirrä lautaselle odottamaan.

Kuumenna loppu voi ja paista kuoritut maa-artisokat kullanruskeiksi. Lisää pavut ja paista vielä hetken aikaa. Lisää lopuksi pannulle paistetut sienet ja mausta suolalla ja kanelilla tai muskotilla.

Jaa rucola annoslautasille tai isoon tarjoiluvatiin ja nosta lämpimät kasvikset rucolan päälle.

Sekoita kastikkeen aineet ja pirskota salaatille tai tarjoa kastike erikseen.

Ohje on myös uusimmassa Oma Piha -lehdessä.

Aroniaglögi

Aronia on yllättävän monipuolinen marja. Siitä voi keitellä hilloa, vispipuuroa, kiisseliä, käyttää piirakoissa sekä kakkutaikinoissa ja höyryttää glögiä. Keittelin tänä syksynä kaksi mehumaijallista aroniaglögiä yhdessä omenien ja tuoksuvien mausteiden kanssa. Yleensä vasta adventtina juon ensimmäisen glögilasillisen, mutta näin pyhäinpäivänä käyn sytyttämässä rakkaan isäni haudalle kynttilän ja maistan tätä tuoksuvaa, mausteista juomaa.

Aroniaglögi (höyrymehustimella)

noin 6 litraa valmista sokeroitua juomaa

2 ½ kg marja-aronian marjoja

2 ½ kg omenia

1 ½ kg sokeria

3 kanelitankoa

10 neilikkaa

10 kardemumman siemenkotaa

2 tähtianista

1 vaniljatanko halkaistuna

pala inkivääriä

Huuhdo marja-aronian marjat ja puolita tai lohko omenat. Kaada omenat, marjat, sokeri ja mausteet kerroksittain höyrymehustimen siiviläosaan. (Pohjalle omenat ja päällimmäiseksi marjat.)

Anna höyrymehustimen veden kiehua pohjakattilassa poreillen noin 1 ½ tuntia tai kunnes omenat ja marjat ovat aivan pehmeitä ja vaalentuneet.

Valuta ensimmäinen mehuerä noin ½ tunnin kiehumisen jälkeen isoon mittakannuun ja kaada takaisin omenien ja marjojen päälle. Jatka höyrystämistä.

Kun omenat ja marjat ovat höyrystyneet riittävästi, valuta mehu isoon kattilaan, sekoita ja kuumenna hetken aikaa. (Kuumenna mehu höyryäväksi, noin 80 asteiseksi.)

Pullota mehu suppilon avulla kuumennettuihin pulloihin piripintaan ja sulje korkit heti.

Säilytä viileässä.

Pakkasta odotellessa
Tällaisia kuura-aamuja rakastan. Kuvat ovat viime viikonlopulta.

Puolukka-omenapiiras

Selailin teinityttönä kirjoittamiani reseptivihkoja ja sieltähän löytyi paljon hyviä ohjeita. Tätä puolukka-omenapiirasta teki heti mieli kokeilla, koska pidän erityisesti puolukan ja omenan yhdistelmästä, ja koska skeptisyyteni heräsi – ohjeessa ei nimittäin ole lainkaan rasvaa. Ihme ja kumma, rahkainen piiraspohja oli yllättävän hyvä. Täytteen puolukkasurvos ja omenaraaste olivat valloittava makupari ja rakennekin oli kiva. Päälle tulevan taikinan kanssa piti tosin olla tarkkana. Vaikka pinta oli jo melko tumma, piiras hytisi ja tytisi uhkaavasti, kun meinasin ottaa sen uunista ulos. Vahdin sitten nenä kiinni uunin luukussa ja testasin vielä puutikulla kypsyyden ennenkuin piiras pääsi pöytään.

Puolukka-omenapiiras

Pohja

250 g maitorahkaa

1 dl sokeria

1 dl täysjyvävehnäjauhoja

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

Täyte

2 dl sokeroitua puolukkasurvosta

3 omenaa raastettuna

Pinnalle

2 kananmunaa

1 dl sokeria

1 rkl vehnäjauhoja

Koristeluun tomusokeria

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja voitele piirakkavuoka (halkaisija noin 28 cm).

Sekoita kaikki pohjan ainekset keskenään. Sekoita mahdollisimman vähän, ettei taikina sitkisty.

Levitä taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Sekoita täytteen ainekset keskenään ja tarkista maku. Levitä pohjataikinalle.

Vatkaa kananmuna ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää jauhot käännellen. Levitä täytteen päälle.

Paista uunin alatasossa noin 30 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, peitä se leivinpaperilla.
Anna hetken jäähtyä ja siivilöi pintaan tomusokeria.

Untuvainen lumipeite
teki heti maisemasta valoisan ja pieni pakkanen ja auringonpaiste innosti viikonloppuna ulkoiluun useita kertoja.

Lämmin kurpitsasalaatti

Kun ilmat viilenevät, kylmä salaatti saa minut palelemaan, joten lämmintä sen olla pitää! Tämä ihanan syksyinen kurpitsasalaatti on ateria sellaisenaan – värikäs, ohrainen, lämmin ja täyttävä ja kirpakan kastikkeen viimeistelemä.

Lämmin kurpitsasalaatti

6 hengelle

noin 1 kg myskikurpitsaa (Butternut) tai hokkaidokurpitsaa

2 rkl öljyä

1 tl suolaa

rouhittua mustapippuria

muutama oksa tuoretta rosmariinia

noin 400 g parsakaalia

2 rkl öljyä

ripaus suolaa

4 dl täysjyväohraa

400 g kidneypapuja

Kastike

2 rkl öljyä

1 rkl valkoviinietikkaa

1 tl Dijon-sinappia

1 tl hunajaa

1 valkosipulinkynsi

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen ja levitä leivinpaperi uunipellille.

Kuori ja paloittele kurpitsa, poista siemenet. Siirrä kurpitsapalat pellille, valuta niille öljyä ja ripottele pintaan mausteet. Paista uunin keskitasossa noin 20 minuuttia.

Huuhdo parsakaali ja paloittele kukinnot. Siirrä kukinnot kulhoon ja valuta päälle öljyä ja sekoita. Mausta ripauksella suolaa.

Kokeile kurpitsoiden kypsyyttä. Kun ne ovat miltei kypsiä, lisää pellille parsakaalit ja paista vielä 10 minuuttia.

Keitä ohra pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää kidneypavut ohran joukkoon kypsymisen loppuvaiheessa, jotta pavut kuumenevat. Valuta ohra tarvittaessa.

Kaada ohra-papuseos isolle, laakealle tarjoiluvadille ja nostele paahdetut kasvikset ohran päälle.

Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään ja valuta kastike salaatin päälle.

Tarjoa lämpimänä.

Puutarhassa on jo syksy
ja ihan pian on tartuttava haravan varteen! Muutama taimikin vielä istutettavana ja siirrettävänä. Saa nähdä kerkiänkö ennen lumen tuloa.

Värikäs kasvispata

Olen aina pitänyt kasvisruoista ja opiskeluaikana tein usein tämäntapaista kasvispataa. Tähän käytin oman pihan viimeisen kesäkurpitsan, vihreitä papuja, tomaatteja ja muutaman pienen, mutta tosi tujun chilin.

Värikäs kasvispata

4:lle

2 rkl öljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 pieni munakoiso

1 pieni kesäkurpitsa

2 perunaa

1 paprika

1 chilipaprika

4–6 tomaattia

½–1 dl vettä

100 g vihreitä papuja

100 g maissia

1 tl suolaa

ripaus mustapippuria

2 tl kuivattuja yrttejä tai 2 rkl tuoreita yrttejä hienonnettuna, esim. timjami, basilika, oregano

Tarjoiluun ranskankermaa

Lohko sipuli ja valkosipulinkynnet.

Kuutioi munakoiso ja kesäkurpitsa melko isoiksi.

Kuori perunat ja kuutioi pieniksi.

Halkaise paprika sekä chili ja poista siemenet. Kuutioi paprika ja hienonna chili.

Kuutioi tomaatit.

Kuumenna öljyä padassa, lisää hienonnetut sipulit ja kuullota keskilämmöllä hetken aikaa.

Lisää joukkoon munakoiso-, kesäkurpitsa-, peruna ja paprikakuutiot ja hienonnettu chili. Nosta hieman lämpöä ja sekoittele noin 5 minuuttia.

Lisää pataan tomaatit ja vesi. Anna padan hautua kannen alla matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä.

Lisää lopuksi vihreät pavut, maissi ja mausteet. Hauduta vielä noin 5 minuuttia, kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

Tarjoa sellaisenaan tai ranskankermanokareen kanssa. Pata sopii erinomaisesti myös lihan tai kalan seuraksi.

Jos et ole tottunut käsittelemään tuoretta chiliä, ohessa pikku vinkki. Älä poista chilin siemeniä paljain käsin. Ihoon saattaa jäädä kapsaisiinia, joka myöhemmin polttelee iholla. Käytä keittiöhanskoja tai irrota siemenet lusikalla. Tulisimpia osia chilissä ovat siemenet ja valkoiset seinämät. Mitä tulisemmasta ruoasta pidät, sen enemmän niitä kannattaa jättää jäljelle.

 

Tänä vuonna chilipuskani teki valtavasti söpöjä pikku chilejä. Aiempina vuosina olen kuivattanut chilit, mutta nyt ajattelin tehdä niistä chilitahnaa. Pitää vain muistaa ottaa chilipuska sisälle ennen pakkasten tuloa.


Joen varrelta
Ilta-aurinko luo hienoja sävyjä ja varsinkin, kun puiden lehdet syysasussaan heijastuvat veden pinnasta.