Tauko – kesä ja kirjan kirjoitus

Täällä blogissa on ollut viime aikoina hiljaista. Olen kesälaitumella, kuten kuvan lampaatkin. Oikeastaan en ihan laitumella sentään: taloremontti on alkanut ja seuraavan kirjan kirjoitus, aiheena yrtit. Palailen syksyllä. Hei hei ja voikaa hyvin!

Herkulliset mungpavut

Tyttösenä Afrikassa asuessani äitini valmisti usein ihania mungpapuja. Niitä on ollut ikävä! Heti kun kaupassa törmäsin luomu-mungpapuihin, päätin verestää makumuistojani. Ei tullut ruoasta ihan samanlaista kuin äidin, mutta aika lähelle pääsin. Ensi kerralla kokeilen mausteeksi enemmän chiliä ja jotain masala mausteseosta ja sitten kutsun äidin maistamaan.

Mungpapumuhennos

4:lle

2 dl kuivattuja mungpapuja

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

2–3 rkl öljyä

2 tl jauhettua korianteria

2 tl jauhettua juustokuminaa

1 tl jauhettua chiliä

1 ½ tl suolaa

½–1 prk tomaattimurskaa tai muutama tomaatti

50 g pinaattia

tuoretta korianteria

Huuhdo pavut hyvin ja liota runsaassa vedessä yön yli (10–12h). Vaihda vesi ja keitä 20–30 minuuttia.

Hienonna sipulit ja kuullota niitä öljyssä keskilämmöllä. Lisää mausteet ja jatka kuullottamista.

Valuta pavut ja paista niitä sipulien ja mausteiden kanssa.

Lisää tomaattimurska tai kuutioidut tomaatit ja hauduta ruokaa kannen alla noin 10 minuuttia.

Lisää lopussa pinaatti ja kypsennä vielä hetken aikaa.

Maista ja lisää tarvittaessa mausteita tai nestettä.

Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoa esim. lihan lisukkeena tai kasvisruokana perunoiden, riisin tai couscousin kanssa.

Ne ovat nousseet nyt – korvasienet!

Metsä tarjoaa parastaan näin sateiden jälkeen. Kannattaa katsastaa polkujen varret ja paikat, joissa maanpintaa on rikottu. 

Myrkyllisiä korvasieniä poimiessa ja puhdistaessa on oltava tarkkana: kasvoihin koskettelua on vältettävä ja erityisesti varottava suuta ja silmiä. Sienet pitää keittää kahteen kertaan väljässä vedessä, huolehtia tuuletuksesta jne. Tarkat ohjeet Eviran sivulla.

Samalla metsäretkellä löysin oivallisen nokkospaikan ja kosolti köyhän emännän parsaa eli maitohorsmaa. Menen pian metsän laitaan uudelleen korin kanssa.

Puutarhan vauhti
Voi kunpa luonnon heräämistä voisi hieman hidastaa. Puutarhassakin tapahtuu monenmoista ja tuntuu, että kaikkea ei ehdi havainnoimaan. Luumupuiden kukille toivon paljon pörriäisiä.

Pikadonitsit (uunissa)

Joskus uppopaistaminen ei tule kyseeseen. Kehittelin tämän ohjeen viime vuonna, kun ei ollut mahdollista kypsentää perinteisiä munkkirinkilöitä öljyssä. Ei myöskään ollut ns. donitsipeltiä. Ratkaisin ongelman siten, että paksusta taikinalevystä muotilla painelemalla saa otettua söpöjä donitseja. Yllättävän hyviä ovat ollakseen uunissa paistettuja. Kuorrutteeksi perinteinen hienosokeri on aikuisten mieleen, mutta nuoriso pitää tomusokeri-nonparelliversiosta.

Pikadonitsit onnistuvat myös gluteenittomina korvaamalla vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella. Gluteenitonta jauhoseosta tarvitaan pari desiä enemmän kuin ohjeen vehnäjauhoa.

Pikadonitsit

5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl sokeria
1 tl kardemummaa

ripaus suolaa
3/4 dl öljyä
2 dl kermaviiliä
1 kananmuna

Kuorrutus 1 (½ annokseen)

15 g voita

½ dl vettä

1 dl sokeria

Kuorrutus 2 (½ annokseen)

1 dl tomusokeria

(ripaus karamelliväriä)

noin 2 rkl vettä tai sitruunamehua

(nonparelleja tai mantelirouhetta)

Sekoita kuivat aineet isossa kulhossa.
Sekoita pienessä kulhossa öljy, kermaviili ja muna ja kaada kuivien aineiden joukkoon. Sekoita varovasti pehmeäksi taikinaksi.

Anna taikinan turvota kulhossa noin 10 minuuttia.

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Ripottele leivinpöydälle reilusti jauhoja ja kaada taikina pöydälle. Ripottele taikinan päälle myös jauhoja. Kauli tai painele taikina ison kirjekuoren (A4) kokoiseksi paksuksi levyksi.

Paina muotilla tai lasilla taikinaan ympyröitä. Paina ympyröiden keskelle reikä pienellä muotilla. Kasta muotit jauhoihin ennen painamista. Siirrä donitsit leipurinlastan avulla pellille.

Paista uunin keskitasossa noin 15 minuuttia.

Kuorrutus 1:

Mittaa pieneen kattilaan voi ja vesi. Kun voi on sulanut, ota kattila pois levyltä. Kasta lämpimät donitsit voi-vesiseokseen ja siirrä leivontaritilälle reikäkauhalla.

Kaada sokeri pieneen kulhoon ja kieritä donitsit sokerissa.

(Jos haluat pakastaa donitseja, kierittele ne sokerissa vasta sulattamisen jälkeen.)

Kuorrutus 2:

Mittaa tomusokeri pieneen kulhoon. (Lisää ripaus jauhemaista karamelliväriä.) Sekoita ensin yksi ruokalusikallinen nestettä joukkoon ja lisää tarvittaessa, kunnes seos on sopivan notkeaa levitettäväksi tai valutettavaksi.

Koristele nonparelleilla tai mantelirouheella ennen kuin kuorrutus jähmettyy.

(Jos haluat pakastaa sokerikuorrutettavia donitseja, kuorruta ne sulattamisen jälkeen.)

Ilta-aurinkon säteitä Sipoonkorven pitkospuilla

Vuokapulla

Saksankielisissä kirjoissa ja joillakin sivustoilla törmäsin aikanaan Buchteln-nimiseen vuokapullaan. Jo monena pääsiäisenä on ollut ajatus leipoa vastaavaa. Nyt ryhdyin toimeen ja ehdottomasti kannatti. Leivoin tavallisen pullataikinan, mutta kardemumman sijaan käytin mausteena vaniljasokeria ja sitruunankuorta. Kohonneen taikinan kaulin levyksi, leikkasin neliöiksi, lusikoin täytettä, nipistin kulmistaan ja siirsin vuokaan kohoamaan. Täytteeksi laitoin osaan vadelmahilloa ja osaan sitruunatuorejuustoa ja kuivattuja karpaloita. Täytteeksi sopisi moni muukin herkku esim. mantelimassa, sitruunatahna tai vaikkapa pähkinävoi. Kohonnutta vuokapullaa en voidellutkaan munalla vaan sulatetulla voilla. Pinnasta tuli pehmeä ja vaikka voita oli vain vähän, se antoi kivasti makua.

Vuokapulla

Taikina

2 ½ dl maitoa

25 g hiivaa

1 dl sokeria

2 ½ tl vaniljasokeria

½ tl suolaa

½–1 sitruunan raastettu kuori (luomu)

1 kananmuna

noin 6 dl vehnäjauhoja

75 g voita huoneenlämpöisenä tai ½ dl öljyä

Täytteeksi hilloa tai sitruunatuorejuustoa (ja kuivattuja karpaloita)

Voiteluun voita

Pinnalle tomusokeria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokerit, suola, situunaraaste ja kananmuna ja sekoita.
Lisää vehnäjauhoja vähitellen, koko ajan alustaen (käsin tai yleiskoneella).
Kun taikina alkaa hieman irrota kulhon reunoilta, lisää rasva ja jatka alustamista. Lisää vielä jauhoja, jos taikina on kovin tarttuvaa.

Kohota taikina leivinliinalla peitettynä kaksinkertaiseksi, noin 30 minuuttia.
Kaaviloi taikina levyksi ja jaa se taikinapyörällä 12–16 neliöksi. Pane jokaisen neliön keskelle lusikallinen täytettä, nosta kulmista kiinni nipistäen ja muotoile pyöreäksi.

Pane pullat vierekkäin leivinpaperilla vuorattuun isoon vuokaan, nipistetty puoli alaspäin. Jätä kunkin pullan väliin hieman kohoamistilaa.

Peitä vuoka leivinliinalla ja kohota lämpimässä paikassa.

Pane uuni kuumenemaan 180 asteeseen.

Voitele kohonnut vuokapulla sulatetulla voilla.

Paista noin 30 minuuttia uunin alatasossa, tai kunnes vuokapulla on keskeltäkin kypsä.

Anna jäähtyä ja siivilöi pintaan tomusokeria.

Suloiset kevään kukkijat ovat aloittaneet väriloistollaan. Iloista pääsiäistä!

Munakoiso-perunapannu

Munakoiso ja peruna sopivat oivallisesti yhteen. Arjen pelastajia ovat yhdessä astiassa valmistuvat ruoat – tässä jälleen helppo ja nopea sellainen.

Munakoiso-perunapannu

4:lle

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 munakoiso (n. 300 g)

2 rkl öljyä

2 rkl tomaattisosetta

1 ½ tl suolaa

1 tl kuivattua rosmariinia tai ½ rkl tuoretta

½ tl timjamia

mustapippuria

4–5 perunaa

2 dl keitettyjä papuja (esim.kikherneitä tai isoja valkoisia papuja)

n. 3 dl vettä

oliiveja

tuoreyrttejä

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.

Kuutioi munakoiso.

Ruskista sipuleita ja munakoisoja öljyssä isossa kannellisessa paistinpannussa.

Lisää tomaattisose ja mausteet ja sekoita.

Ota pannu pois levyltä ja peitä kannella.

Pese ja kuori perunat. Viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi.

Lisää perunaviipaleet ja pavut pannuun munakoisojen joukkoon ja sekoita.

Lisää vesi, nosta pannu levylle ja kuumenna kiehuvaksi. Laske lämpöä ja hauduta kannen alla kypsäksi, noin 30 minuuttia. Kokeile perunoiden kypsyyttä haarukalla. Sekoita välillä varovasti ja lisää tarvittaessa vettä.

Lisää oliivit ja koristele yrteillä.