Riistaliemi

Olen usein keittänyt uuden vuoden aattoillaksi lihalientä. Mielikuvissani värjöttelen ulkona rakettisateessa ja odotan pääsyä sisälle hörppimään kuumaa lientä. Pakkasista ei kyllä taida olla pelkoa tänä vuonna. Keittelin viimeksi lientä syyskylmillä riistan luisista paloista. Kyselin hallista tuolloin hirven lihaa, mutta ei meinannut löytyä. Eräs mukava kauppias kuitenkin huuteli perääni: Hei, on mulla tuolla varastossa yksi hirvi, jos odotat! Sieltä sitten kauppias tuli hirven iso koipi kainalossa ja leikkasi minulle sopivat palat. Juteltiin tietysti hirvistä ja muistui mieleeni samaisen aamun tapahtuma. Oli poikkeuksellisen upea auringon nousu. Autossa itsekseni oikein huokailin ääneen ja samassa metsästä loikki pellon laidalle upea hirvi. Sitä näkyä en unohda! 

Riistaliemi

(8:lle)

 

noin 1,5 kg keittolihaa (hirven, poron tai peuran luisia lihan osia)

1–2 porkkanaa

pala palsternakkaa

pala selleriä

2 sipulia

pala purjoa

noin 2 ½ l vettä

2 laakerinlehteä

muutama mustapippuri

muutama maustepippuri

muutama katajanmarja

1 rkl suolaa

Levitä lihapalat ja luut sekä kuoritut kuutioidut kasvikset pellille ja paahda uunissa 175 asteessa noin ½ tuntia tai kunnes ne saavat väriä.

Kaada lihat, luut ja kasvikset isoon kattilaan, lisää vesi sekä mausteet ja keitä aivan matalalla lämmöllä 4–5 tuntia.

Siivilöi liemi ja anna jäähtyä. Kuori jäähtyneestä liemestä pinnalle keräytynyt rasva. Siivilöi liemi vielä kankaan läpi, mikäli haluat kirkkaan liemen.

Tarjoa höyryävää lientä sellaisenaan hyvän leivän tai sienipiiraiden kanssa. Voit myös pakastaa liemen ja käyttää sitä pohjana keittoihin tai kastikkeisiin.

Säästä lihat. Niitä voi käyttää keittoihin esim. mausteiseen bataatti-lihakeittoon.

Jos et pidä riistan mausta, käytä liemeen naudan lapaa tai etuselkää sekä luisia lihan osia esim. häränhäntää tai ossobuccoa.

Joki pauhaa

Joulukuu on ollut poikkeuksellisen sateinen - joetkin paikoin tulvivat. Eilisellä kävelylläni veden voimaa ei voinut olla kuulematta tai havaitsematta.