Lihapata

Pataruoat ovat talvella niin käteviä. Padan muhiessa liedellä, ehtii hiihtää tai ulkoilla pitkän lenkin. On mukava palata kotiin, kun ruoka on valmiina vain lisuketta vailla. Tein edellisellä kerralla tälle padalle nopeaa couscousia, mutta eilen keittelin ohrahelmiä – nopeita nekin. Osa tykkäsi ruoasta enemmän couscousin kanssa, minun mielestäni juuri ohra oli paras lisuke.

Lihapata
6–8:lle

800 g naudan ja/tai porsaan suikalelihaa
2 rkl öljyä
3 porkkanaa
2 punasipulia
4 valkosipulinkynttä
2 tl juustokuminaa
2 tl jauhettua korianteria
2 tl paprikajauhetta
1 tl chilijauhetta tai cayennepippuria
ripaus kanelia
2 tl suolaa
400 g tomaattimurskaa
1 prk kikherneitä (tai n. 3dl keitettyjä)
150 g kuivattuja luumuja
n. 3 dl vettä

Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista.
Ruskista lihat padassa öljytilkassa useassa erässä. Siirrä ruskistetut lihat toiseen astiaan odottamaan.
Pese, kuori ja viipaloi porkkanat.
Kuori ja lohko punasipulit ja valkosipulinkynnet.
Lisää pataan öljyä ja kuullota kasvikset. Lisää kaikki mausteet ja sekoittele hetken aikaa.
Lisää kasvisten joukkoon ruskistetut lihat, tomaattimurska, huuhdotut ja valutetut kikherneet ja luumut.
Lisää vesi, sekoita ja hauduta 2–3 tuntia.
Tarjoa couscousin tai ohran kanssa.

Suklaapikkuleivät

Suklaateema jatkuu. Pikkuleipiä meillä leivotaan aika usein, en minä, mutta tyttäreni. Nämä pikkuleivät eivät ole liian makeita, joten sopivat hyvin aikuiseenkin makuun – erityisesti kahvin kanssa.

Ohje on Otavan Suklaaherkut -kirjasta. Kirja kuuluu saksalaiseen keittokirjasarjaan, jonka suomenkielisen version tarkistusvaiheessa olin mukana aikanaan.

Suklaapikkuleivät (kirjasta Suklaaherkut, Otava)
noin 20 kpl

125 g tummaa suklaata
50 g pehmeää voita
80 g (n. 1 dl) ruokosokeria
1 muna
2 tl vaniljasokeria
150 g (n. 2 ½ dl) vehnäjauhoja
2 ½ rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
4 rkl maitoa
3 rkl tomusokeria

1. Paloittele suklaa ja sulata se kulhossa kuumassa vesihauteessa koko ajan sekoittaen ja anna jäähtyä hieman. Vatkaa voi sokerin kanssa kulhossa vaahdoksi. Sekoita muna, vaniljasokeri ja sulatettu suklaa vaahtoon.
2. Yhdistä jauhot, kaakao, leivinjauhe ja suola, siivilöi ne suklaaseokseen ja sekoita yhdessä maidon kanssa taikinaksi. Pane taikina peitettynä noin tunniksi kylmään.
3. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Jaa taikina noin 20 osaan ja muotoile niistä palloja, joiden halkaisija on noin 2 cm. Kaada tomusokeri lautaselle ja pyöritä taikinapalloja siinä. Nosta pikkuleivät pellille leivinpaperin päälle, jätä reilusti leviämistilaa.
4. Paista pikkuleipiä uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Ota pelti uunista, siirrä pikkuleivät ritilälle ja siivilöi pinnalle ohut kerros tomusokeria.

Tyttöni laittoi kaakaojauhetta vähemmän, 1 ½ rkl, ja jakoi taikinan noin 40 osaan. Paistoajaksi riitti 11 minuuttia.

Orkideani kukkii
Minulla on jo monta vuotta ollut orkidea keittiön sivupöydällä. Taitaa kyllä virallinen nimi olla perhoskämmekkä. Pari vuotta sitten riemuissani kannoin ruukun naapuriin näytille, että eikös vain täältä ole kukka tulossa. Pettyneenä tulin kotiin kasvi kainalossa – oli kuulemma vain ilmajuuri. Tuon jälkeen olen antanut orkidean vain kasvattaa lehtiään, mutta katsokaas mitä muuta se on saanut aikaan! Ja vieläpä kaksi kukkavanaa!

Suklaa-päärynäpaistos

Tämä taivaallisen hyvä suklaapaistos kruunasi juuri aterian. Vuoan pohjalle asettelin päärynöitä, päälle levitin kakkutaikinaa, pinnalle ripottelin kaakao-sokeriseosta ja lopuksi hulautin kuumaa, kahvilla maustettua vettä. Veden ansiosta jälkiruoan reunoille ja pohjaan syntyi herkullinen kastike, jota kaikki kilvan lusikoivat annoksiinsa. Nyt on olo kylläinen.

Suklaa-päärynäpaistos
(4–6:lle)

2 päärynää

1 ½ dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
50 g voita               
1 dl maitoa

1 dl fariinisokeria
½ dl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria

2 ½ dl vettä
½ dl vahvaa kahvia

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja voitele korkeareunainen, tilavuudeltaan 1 ½ litran uunivuoka.
Pese, kuori ja viipaloi päärynät. Aseta ne vuoan pohjalle.
Sekoita sokeri, vehnäjauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään kulhossa.
Sulata voi pienessä kattilassa. Kun voi on sulanut, nosta kattila pois levyltä ja lisää maito. Kaada seos kulhoon kuivien aineiden joukkoon ja sekoita.
Levitä taikina päärynöiden päälle.
Sekoita fariinisokeri, kaakao ja vaniljasokeri keskenään. Ripottele seos taikinan päälle.
Kiehauta vesi. Lisää mausteeksi kahvi ja kaada kuumana sokeriseoksen päälle. Siirrä vuoka heti uuniin.
Paista noin 40 minuuttia, kunnes taikina on pinnalta tikulla kokeiltaessa kypsää. Paistoksen reunoille ja pohjalle kuuluu muodostua kastiketta, joten älä kypsennä paistosta liian kauan.
Anna jäähtyä hetken aikaa. Siivilöi pintaan halutessasi tomusokeria ja tarjoa lämpimänä.

Kuvassa oleva paistos on ensimmäisestä kokeilusta. Tämän ohjeen mukaan valmistettu paistos kuohuu hieman reunoilta.

Kalapata

Talvipakkasilla pataruoat maistuvat erityisen hyviltä. Tässä kalapadassa on jo lupaus kesästä, sillä maustoin sen runsailla yrteillä. Kalapataan laitan yleensä muutamaa eri kalalajia toistensa makuja täydentämään ja, jos pakastimesta löytyy katkarapuja, ne antavat mainion merellisen loppusäväyksen.

Kalapata
(4:lle)

2 rkl öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
pala palsternakkaa
1 porkkana
1 rkl vehnäjauhoja
4 ½ dl vettä tai kalalientä
1 ½ rkl tomaattisosetta
1 tl suolaa
3–4 perunaa
400 g ruodotonta kalaa fileenä
2 dl kuorittuja katkarapuja
½ dl ranskankermaa tai smetanaa
1 tl kuivattuja yrttejä esim. rakuuna, timjami, basilika tai Provencen yrttiseosta

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.
Pese, kuori ja kuutioi palsternakka ja porkkana.
Kuumenna öljyä padassa, lisää hienonnetut sipulit ja kuullota keskilämmöllä hetken aikaa. Lisää palsternakka- ja porkkanakuutiot ja kuullota vielä noin 5 minuuttia.
Ripottele kasvisten pinnalle vehnäjauhot ja sekoita. Lisää joukkoon vesi tai kalaliemi, tomaattisose ja suola. (Mikäli kalaliemi on suolattua, älä lisää suolaa.)
Pese, kuori ja lohko perunat ja lisää pataan. Keitä hiljaa poreillen noin 20 minuuttia.
Paloittele kalafileet kuutioiksi. Lisää ne pataan ja keitä vielä noin 10 minuuttia.
Lisää katkaravut, ranskankerma tai smetana ja yrtit. Sekoita varovasti, kuumenna ja tarkista maku.
Tarjoa kalapata tuoreen leivän kanssa.


Pakkaspäiviä
On ollut purevan kylmiä päiviä. Tänään tuntuu jo melkein lämpimältä.