Ohuet herkkutattileivät (Flatbread)

Hei pitkästä aikaa! Nyt päättyi blogitauko. Kirjaprojekti on vielä aivan kesken, joten kovin usein en tänne varmaankaan ennätä.

Tatit ovat aivan villiintyneet tänä syksynä. Niitä on ihan mahdottomasti Suomen metsissä. Ihania aarteita! Herkkutatit ovat hyviä ihan sellaisenaan paistettuna, mutta vaihteluakin kaipaa. Flatbread on nyt maailmalla suosittua ja minullehan se sopii. Kehittelin tattiversion ja siitä tuli kerrassaan herkullista. Syömiselle ei meinannut tulla loppua. Ohueksi kaulitsemalleni pitsapohjalle levitin tattikastiketta, johon käytin kuivattuja herkkutatteja ja päälle asettelin ohuita herkkutattiviipaleita vuorotellen salvianlehtien kanssa. Voitelin tatit ja salvianlehdet vielä öljyllä ja sitten paistoin esikuumennetulla pellillä. Lopputuloksena rapea ohut leipä, ihanat tattiaromit ja rouskuvan rapeat salvianlehdet. Tätä toivottiin pian uudelleen.

Ohuet herkkutattileivät

3–4:lle

Pohjataikina

2 dl vettä

15 g hiivaa

1/4 tl suolaa

1 dl täysjyvävehnäjauhoja

noin 3 ½ dl vehnäjauhoja

2 rkl öljyä

Tattikastike leiville

1 rkl öljyä

1 sipuli hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

3/4 dl kermaa

1 rkl kuivattuja herkkutatteja jauhettuna

½ tl suolaa

ripaus mustapippuria

muutama tuore salvianlehti hienonnettuna

1 dl parmesaaniraastetta

Päälle

noin ½ kg herkkutatteja

noin 20 salvianlehteä

2 rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja sekoita hiiva hyvin nesteeseen.

Lisää suola ja jauhot vähitellen, koko ajan puuhaarukalla tai yleiskoneella sekoitten.

Lisää lopuksi öljy.

Kauli taikinasta kolme ohutta kapeaa levyä ja siirrä ne pellille leivinpaperin päälle.

Kohota noin puoli tuntia.

Kuumenna öljyä kattilassa ja kuullota sipuleita keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet.

Lisää kerma ja tattijauhe ja hauduta hetken aikaa. Lisää lopuksi mausteet ja parmesaaniraaste. Anna juuston sulaa ja ota kastike pois levyltä. Anna hetken jäähtyä.

Levitä kastike kohonneille leipälevyille.

Leikkaa tuoreet herkkutatit ohuiksi viipaleiksi tai käytä pakastettuja. Asettele ne kastikkeen päälle vuorotellen salvianlehtien kanssa.

Voitele tatit ja salvianlehdet öljyllä ja ripottele tateille hieman suolaa.

Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Leivistä tulee rapeampia, jos paistat ne arinakivellä tai esikuumennetulla pellillä.

Tein sieniretken viime viikolla ystäväni kanssa, joka tuntee valtaisan määrän harvinaisiakin sieniä. Opin monta uutta lajia mm. limanuljaskan, jauhosienen ja vihertuoksumalikan. Tuo viimeksi mainitsemani oli kerrassaan upea tuttavuus. Sieni tuoksui voimakkaasti salmiakilta ja paistettuna se maistui makeahkolta, anikseen vivahtavalta, mutta ei kuitenkaan salmiakilta. Vaikea kuvailla makua, mutta mahtavan hyvää se oli. Voi tätä sienten maailmaa, ihan höperöksi meinaa tulla!

Katkarapupiiraat

Aika usein on tarvetta pienelle suolaiselle tarjottavalle. Näitä pieniä piirasia teen aika usein milloin milläkin täytteellä ja aina ovat maistuneet. Viime keväänä tein nokkospiiraita.

Katkarapupiiraat

12 kpl

Pohjataikina

1 dl kylmää vettä

½ tl suolaa

1 dl ruisjauhoja

1 ½ dl vehnäjauhoja

1 rkl öljyä

Täyte

150 g maustamatonta tuorejuustoa

150 g katkarapuja sulatettuna

Koristeluun

tilliä

Pane uuni kuumenemaan 250 asteeseen ja voitele muffinipellin syvennykset.

Sekoita kaikki pohjan ainekset keskenään kiinteäksi taikinaksi.

Leivo jauhotetulla pöydällä taikinasta tanko ja jaa se 12 palaan. Pyöritä palat palloiksi ja painele muffinipellin syvennyksiin, myös reunoille, ei kuitenkaan yläreunaan asti.

Jaa piiraspohjille nokare tuorejuustoa ja katkaravut.

Paista noin 10 minuuttia. Koristele hieman jäähtyneinä tillillä.

Kellarissa talvetettuja kasveja

Äitini upeat pelargoniat olivat talven kellarissani. Siellä ne jo kovasti puskivat lehtiä ikkunoita vasten ja eilen pääsivät sisälle lämpimään. Kastelin varovasti, leikkasin ja pian vaihdan mullat. Toivon niin kovasti, että kukkisivat, sillä kukkien punainen väri oli juuri se maailman kaunein punainen, sellainen oikein syvä. 

Pasuunakukka oli pimeässä kellarissa ja siinäkin näyttää olevan elämää.

Afrikan sinililjaa minulla on kaksin kappalein. Ostin viime kesänä oheisen pienen lajikkeen, koska se on helppo talvettaa. Toin sen kellarista jo pari viikkoa sitten ja se näyttää jo oikein hyvältä ja virkeältä. Tuskin se kuitenkaan kukkii vielä tänä kesänä, mutta maltan odottaa.

Tämä vanha sinililja pääsi kellarista vasta eilen ja on vielä putsausta vailla, eli näyttää aika säälittävältä. Säälittävää on myös se, että kasvi meinaa tulla ulos ruukustaan. Olisi siis mullan vaihdon aika. Ongelmana on kuitenkin se, etten saa sitä ruukusta ulos, koska tyhmä istutin sen aikanaan tuollaiseen pulleaan ruukkuun.

No, joko hajotan ruukun ja menetän tämän kesän kukinnan tai annan olla vielä yhden kesän ja toivon runsasta kukintaa.

Näin upea siitä saattaa tulla:

Rosmariinikeksit, suolaiset

Rosmariini kuuluu ehdottomasti lempiyrtteihini ja se sopii ihanasti leivonnaisiin. Nämä keksit ovat suorastaan koukuttavia. Ne maistuvat iltateellä tai glögin seurana ja ovat superherkkua juustojen kanssa eli mitä mainiointa tarjottavaa joulun tehdessä tuloaan. Saattaa olla, että kääräisen keksejä lahjapussukoihinkin.

Rosmariinikeksit

kaksi pellillistä

100 g voita

1 ½ dl ruisjauhoja

1 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

3/4 tl suolaa

2 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna

2–3 rkl kylmää vettä

(pinnalle suolahiutaleita)

Kuutioi kylmä voi kulhoon.

Lisää jauhot, leivinjauhe, suola ja rosmariini. Sekoita taikina murumaiseksi.

Lisää kylmä vesi ja sekoita taikinaksi. Sekoita mahdollisimman vähän.

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle. Ripottele pintaan jauhoja ja kauli ohueksi levyksi.

Painele muotilla taikinasta ympyröitä tai muita kuvioita. Siirrä pellille leivinpaperin päälle, pistele ja ripottele halutessasi pinnalle suolahiutaleita. Paista uunin keski- tai ylätasossa noin 10 minuuttia.

Olen monena vuonna kantanut rosmariiniruukun valoisaan paikkaan sisälle ja toivonut sen selviävän talven yli. Viime vuonna sain puskan viihtymään helmikuuhun saakka. Nyt aion olla tarkempi kastelun suhteen ja suunnittelen rosmariinille jopa kasvilamppua. Saa nähdä kuinka käy. Tällä hetkellä se vielä kukoistaa ja tuoksuu valloittavasti.

Perunapiiras

Keittelin liikaa perunoita. Ajattelin hyödyntää perunat pikimmiten ja kokeilin niitä piiraaseen. Piiraasta taisi tulla perheen perunasuosikki, niin hyvää se oli. Käytin siikliä ja niiden maku tuli loistavasti esiin. Piiras oli hyvää lämpimänä, mutta myös kylmänä. Voisin kuvitella tämän sopivan kivasti myös noutopöydän tarjottavaksi erilaisten kalojen kanssa.

Perunapiiras  

Pohja 
100 g voita

1 ½ dl ruisjauhoa

1 ½ dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

½ dl kylmää vettä 

Täyte 

400–500 g keitettyjä kylmiä perunoita, Siikli

3 kananmunaa

3 dl maitoa

3 dl vahvaa juustoa raastettuna

1–2 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna

3/4 tl suolaa

ripaus mustapippuria 

Kuutioi kylmä voi kulhoon. Lisää jauhot ja suola. Sekoita taikina murumaiseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikinaksi. Sekoita mahdollisimman vähän.

Painele taikina irtopohjavuoan (halkaisija noin 26 cm) pohjalle ja reunoille. Laita reunojen tueksi rypistetyt foliosuikaleet. Näin piiraan reunat eivät esipaistettaessa valahda. Siirrä vuoka jääkaappiin tai pakastimeen hetkeksi aikaa, jotta taikina kylmenee. Pistele pohjaa haarukalla ja esipaista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Viipaloi keitetyt perunat ohuesti.

Vatkaa keskenään munat, maito, juustoraaste ja mausteet.

Kaada esipaistetulle pohjalle vähän munamaitoseosta. Levitä lusikalla juustoraastetta, jotta se ei kasaudu yhteen kohtaan. Lado päälle perunaviipaleita ja toista kerroksia.

Ripottele pinnalle vielä halutessasi juustoraastetta.

Paista noin 35 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt.

Terveiset Ruokolahdelta

Sain viettää hienon viikonlopun lapsuuteni kesien maisemissa. Lauantainen aamu valkeni järven pinnalla upean usvaisena. Nopeasti usva hälveni ja päivä oli mitä mainion puolukoiden poimimiselle. Puolukkaämpärit täyttyivät täyttymistään satumaisen kauniissa metsissä. Kameraa en ottanut mukaan, mutta maisemat tallensin tunnemuistiini.

Piiras vihreistä pavuista

Tänä kesänä kylvin tuttua köynnöstävää salkopapua ja kokeilin matalampaa vahapapua. Molemmista on tulossa runsas sato. Vahapapu on suorastaan innostunut. Kerään siitä melkein joka päivä kypsiä keltaisia papuja. Emme kerkiä kaikkia syömään, joten niistä riittää pakastettavaksikin.

Pavuista on kiva kokeilla erilaisia herkkuja. Salaatti on mitä mainioin, linkki täällä, ja piiras on paitsi herkullinen myös hauska, koska pavut voi asetella haluttuun järjestykseen.

Piiras vihreistä pavuista

Pohja 

100 g voita

1 dl ruisjauhoa

1 ½–2 dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

½ dl kylmää vettä

Täyte 

100 g pehmeää vuohenjuustoa

200–300 g vihreitä papuja

2 munaa

1 ½ dl maitoa

ripaus suolaa

½ dl raastettua parmesaania

Kuutioi kylmä voi kulhoon. Lisää jauhot ja suola. Sekoita taikina murumaiseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikinaksi. Sekoita mahdollisimman vähän.

Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Siirrä vuoka jääkaappiin tai pakastimeen hetkeksi aikaa, jotta taikina kylmenee. Esipaista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Keitä papuja kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä noin 4 minuuttia. Kaada pavut lävikköön ja huuhdo kylmällä vedellä.

Sekoita keskenään munat, maito ja suola.

Murustele vuohenjuusto esipaistetulle pohjalle, asettele sitten pavut ja kaada päälle munamaito.
Ripottele pintaan parmesaaniraastetta.

Paista piirasta noin 20 minuuttia tai kunnes munamaito on hyytynyt.

Salkopapu

Vahapapu

Puutarhassa on ollut niin kuivaa, että suurin osa kasveista on nuokkunut. Ihanaa, että virkistävät sateet tulivat.

Elokuussa tuoksuherneiden tuoksu on mitä hurmaavin!

Nokkospiiraat

Vielä toinen nokkospiiraiden ohje. Nämä ovat aika ruokaisia, joten sopivat hyvin kevyelle lounaalle salaatin kanssa tai iltapalapöytään.

Nokkospiiraat 
10 kpl 

Taikina 

3 dl vettä
20 g hiivaa
½ tl suolaa
2 dl spelttijauhoja
noin 5 dl vehnäjauhoja
½ dl öljyä

 
Täyte

200 g ryöpättyä nokkosta (2 l tuoretta)
1 purjo
½ fenkolia
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
2 dl raejuustoa
½ dl pinjansiemeniä tai auringonkukan siemeniä 

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja sekoita hiiva hyvin nesteeseen.
Lisää suola ja jauhot vähitellen, koko ajan puuhaarukalla tai yleiskoneella sekoittaen.
Lisää lopuksi öljy.
Kohota taikina kaksinkertaiseksi.

Ryöppää nokkoset. Kaada lävikköön, anna jäähtyä hetken ja purista vesi pois.
Halkaise purjo pituussuunnassa, huuhdo huolellisesti ja viipaloi.
Pese ja viipaloi fenkoli.
Kuumenna öljyä pannulla ja kuullota siinä purjoa ja fenkolia keskilämmöllä. Lisää nokkoset ja suola ja kuullota vielä hetken aikaa. Jäähdytä, lisää raejuusto ja siemenet.

Pane uuni kuumenemaan 250 asteeseen.
Pyöritä kohonneesta taikinasta jauhotetulla pöydällä tanko ja leikkaa se 10 palaan. Kauli palat pyörylöiksi. (Voit myös kaulia taikinasta ison levyn ja ottaa siitä muotin avulla pyörylöitä, halkaisijaltaan noin 17 cm.) Annostele jäähtynyttä täytettä pyörylöille ja painele taikina päältä kiinni napakasti.
Paista uunin keskitasossa noin 10 minuuttia.
Tarjoa sellaisenaan tai raikkaan salaatin kanssa.

Kieloja
Metsässä on hurmaava kielojen tuoksu. Tuoksu on siirtynyt kimpun mukana olohuoneeseen. Puutarhassa avautuvat parhaillaan kalliokielon kukat. Niiden tuoksu on suloinen, makean vaniljainen.

Pienet nokkospiiraat

Puutarhani reunoilta olen kiukkuisesti kiskonut muutaman nokkospuskan. Lepyin kuitenkin nopeasti, kun muistin, että nämähän ovat herkkua! Pihan nokkoset päätyivät lettutaikinaan. Eilen kävin korin kanssa vähän kauempana keruulla. Nokkosen lehdet ovat vielä raikkaan vihreitä ja ravintopitoisia, nuoria kun ovat. Jos nyt sää lämpenee, ne kukkivat pian ja sitten ei kannata enää kerätä. Tai voi, jos kerää parin viikon päästä samoista nokkosista uudet tuoreet versot. 

Nokkosten ryöppääminen:
Kerää nokkoset puhtailta paikoilta saksien ja hanskojen kanssa. (Ei kompostin, navetan tai huussin läheisyydestä korkean nitraattipitoisuuden vuoksi.)
Laita nokkoset vähäksi aikaa kylmään veteen likoamaan, jotta ötökät ja roskat irtoavat. Napsi lehdet varsista. Muista hanskat!
Kaada lehdet kiehuvaan veteen ja anna olla kattilassa sen aikaa, että vesi alkaa uudelleen kiehua, älä keitä. (Mikäli käytät nokkosista myös varret, keitä kunnes ne ovat pehmenneet.)
Kaada lävikköön. Jäähdytä valuttamalla päälle kylmää vettä ja purista enin vesi pois.
Muotoile pötköksi ja hienonna. Näin käsiteltyinä nokkoset sopivat hyvin myös pakastettavaksi.

Varretkin hyödynnän: laitan ne kannelliseen ämpäriin ja parin viikon kuluttua on valmiina loistavaa lannoitetta puutarhan kasveille.

Pienet nokkospiiraat 
12 kpl 

Pohjataikina 

1 dl kylmää vettä

½ tl suolaa
1 ½ dl ruisjauhoja
1 dl spelttijauhoja
1 rkl öljyä 

Täyte 

1 rkl öljyä
pieni nippu kevätsipulia
1 ½ l nokkosta (150 g ryöpättynä)
½ tl suolaa
tuoretta timjamia
150 g tuorejuustoa 
6 kirsikkatomaattia 

Hienonna sipuli ja kuullota öljyssä keskilämmöllä. Lisää ryöpätyt, valutetut ja hienonnetut nokkoset ja kuullota vielä hetken aikaa. Mausta suolalla ja timjamilla ja jäähdytä.

Pane uuni kuumenemaan 250 asteeseen ja voitele muffinipellin syvennykset.
Sekoita kaikki pohjan ainekset keskenään kiinteäksi taikinaksi.
Leivo jauhotetulla pöydällä taikinasta tanko ja jaa se 12 palaan. Pyöritä palat palloiksi ja painele muffinipellin syvennyksiin, myös reunoille, ei kuitenkaan yläreunaan asti.
Jaa piiraspohjille nokare tuorejuustoa ja nokkosseosta.
Leikkaa tomaatit ohuiksi viipaleiksi ja asettele päällimmäiseksi.
Paista noin 10 minuuttia. Koristele hieman jäähtyneinä timjamilla.

Puutarhassa tapahtuu

Joka päivä huomaan jotain uutta. Niin nopeasti puutarhassa tapahtuu, että vauhdissa en meinaa pysyä. Moni taimi odottelee vielä siirtoa paremmalle paikalle, isot ruukut toivovat taimiasukkeja ja maa kutsuu kompostinlevittäjää. Nyt siis puutarhaan. Hei, hei!

Marinoidut paistetut silakat

Pian on vappu ja silloin maistuvat erilaiset sillit ja silakat. Nämä silakat paistetaan ensin pannulla, siirretään laakealle vadille ja kaadetaan marinadi päälle. Muutaman tunnin kuluttua herkku on valmista tarjoiltavaksi. Ihana suolapala leivän päällä tai noutopöydässä!

Marinoidut paistetut silakat

4–6:lle

1 kg silakoita tai 600 g perattuja silakoita

2 rkl voita

½ tl suolaa

Marinadi

3 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl öljyä (aurinkokuivattujen tomaattien öljyä)

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

nippu timjamia

1–2 salottisipulia

2–3 aurinkokuivattua tomaattia (öljyssä)

Perkaa silakat ja paista ne voissa. Ripottele paiston aikana pintaan suolaa.

Siirrä kalat laakealle vadille.

Sekoita keskenään etikka, öljy, suola ja pippuri.

Irrota timjamin lehdet varsista, viipaloi sipuli renkaiksi ja paloittele aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita ne marinadiin.

Kaada marinadi lämpimien silakoiden päälle.

Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Tarjoa noutopöydän suolapalana tai ruisleivän päällä.

Kyyhkylän kartano

Sain viettää upean kuntoremonttiviikon Kyyhkylän kartanossa Mikkelin lähellä. Nautin kartanomiljööstä, upeista maisemista, kevään heräämisestä ja monipuolisesta liikunnasta mukavien ihmisten kanssa. Mainio irtiotto arjesta!

Eräänä iltana lähdin ihailemaan ympäröivää maisemaa. Pellon reunaa kulkiessani, ylitseni lensi kurkipari. Ne kaartoivat pellolle ja pitivät siellä mahtavaa konserttia. Sain napattua kuviakin, mutta voi kunpa olisi kunnon zoom-linssi.