Sienileivät

Olen parina päivänä ollut sienestämässä ja löytänyt ainoastaan herkkutatteja. En pistä pahakseni! Muitakin sieniä alkaa pian nousemaan, joten niitä ehtii saada myöhemmin.

Valmistin sienikorin sadosta ihan yksinkertaisia sienileipiä. Tattileivät nousivat uusiin sfääreihin, kun keittelin niiden seuraksi ihania makoisia punasipuleita – balsamicosipuleita.

Sienileivät

4:lle

 

1 l herkkutatteja viipaloituna

2 rkl voita

½ tl suolaa

ripaus mustapippuria

(2 tl cherryä)

4 palaa vaaleaa tai tummaa leipää

voiteluun voita

balsamicosipuleita (ohje ohessa)

tuoretta timjamia

Paista viipaloidut tatit paisitinpannulla voissa. Mausta suolalla, pippurilla ja halutessasi cherryllä.

Paahda leipäviipaleet, voitele ja nosta päälle paistettuja sieniä ja vähän balsamicosipuleita. Voit tarjota sipulit myös erikseen. Koristele leivät timjamilla.

Balsamicosipulit

2–3 punasipulia

1 1/4 dl balsamietikkaa

1 dl fariinisokeria

ripaus suolaa

ripaus muskottia

Kuori sipulit ja viipaloi ohuiksi puolirenkaiksi.

Kiehauta etikka ja sokeri kattilassa. Lisää sipulit ja mausteet ja hauduta kannen alla matalalla lämmöllä noin 30 minuuttia. Sekoita välillä.

Ota kansi pois ja keitä vielä sipuleita, kunnes neste on haihtunut, noin 10 minuuttia.

Balsamicosipulit sopivat myös grillatulle lihalle tai hampurilaisten ja pitaleipien täytteeksi.

En ole tatti, mutta tatti tavallaan

Minusta tatit ovat niin hauskoja, kun jokainen on omanlaisensa. Vähän kuin ihmiset: kukin omassa kasvuvaiheessaan – on pieniä, suuria, pyöreitä, hoikkia, jotkut yhteenkasvaneita tai ihan yksikseen ja joidenkin sisikunnan on vallannut joku muu.

Herkkutattien aika on nyt alkamassa, ainakin täällä etelässä, ja Helsingin Sanomien mukaan ensi viikolla niitä odotetaan nousevan enemmän. Herkkutatteja kannattaa etsiä metsistä, joissa on vähän aluskasvillisuutta. Kuusivaltaiset alueet ovat hyviä. Nyt sienikorit esiin!

Karviaistorttu

Karviaiset ovat ihanan hapokkaita. Tässä tortussa ne uppoavat mannasuurimoista valmistettuun rouheaan täytetaikinaan. Olen tehnyt tätä myös oman pihan hapokkaista luumuista ja herkullista on sekin.

Karviaistorttu 

Pohjataikina 

100 g kylmää voita kuutioina

1 ½ rkl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

½ dl mannasuurimoita

½ dl jääkylmää vettä

Täytetaikina 
50 g voita

1 ½ dl muscovado- tai fariinisokeria

1 kananmuna

1 dl mannasuurimoita

noin ½ l karviaisia 

Sekoita yleiskoneessa kylmä voi, sokeri, vehnäjauhot ja mannasuurimot, kunnes seos on murumaista.

Jos käytössäsi ei ole yleiskonetta, sekoita ainekset käsin nyppimällä. Lisää lopuksi jääkylmä vesi ja sekoita taikinaksi. Varo sekoittamasta liikaa.
Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Siirrä jääkaappiin odottamaan.

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Sekoita voi ja sokeri tasaiseksi seokseksi ja lisää kananmuna vatkaten. Sekoita joukkoon mannasuurimot. Levitä täytetaikina pohjataikinalle.

Asettele karviaiset täytetaikinan päälle ja paista torttua noin 30 minuuttia.

Tarjoa sellaisenaan tai kermavaahdon kanssa.

Elokuun illat ovat hienoja – tuoksuvia ja välillä auringon kultaamia.

Piiras vihreistä pavuista

Tänä kesänä kylvin tuttua köynnöstävää salkopapua ja kokeilin matalampaa vahapapua. Molemmista on tulossa runsas sato. Vahapapu on suorastaan innostunut. Kerään siitä melkein joka päivä kypsiä keltaisia papuja. Emme kerkiä kaikkia syömään, joten niistä riittää pakastettavaksikin.

Pavuista on kiva kokeilla erilaisia herkkuja. Salaatti on mitä mainioin, linkki täällä, ja piiras on paitsi herkullinen myös hauska, koska pavut voi asetella haluttuun järjestykseen.

Piiras vihreistä pavuista

Pohja 

100 g voita

1 dl ruisjauhoa

1 ½–2 dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

½ dl kylmää vettä

Täyte 

100 g pehmeää vuohenjuustoa

200–300 g vihreitä papuja

2 munaa

1 ½ dl maitoa

ripaus suolaa

½ dl raastettua parmesaania

Kuutioi kylmä voi kulhoon. Lisää jauhot ja suola. Sekoita taikina murumaiseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikinaksi. Sekoita mahdollisimman vähän.

Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Siirrä vuoka jääkaappiin tai pakastimeen hetkeksi aikaa, jotta taikina kylmenee. Esipaista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Keitä papuja kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä noin 4 minuuttia. Kaada pavut lävikköön ja huuhdo kylmällä vedellä.

Sekoita keskenään munat, maito ja suola.

Murustele vuohenjuusto esipaistetulle pohjalle, asettele sitten pavut ja kaada päälle munamaito.
Ripottele pintaan parmesaaniraastetta.

Paista piirasta noin 20 minuuttia tai kunnes munamaito on hyytynyt.

Salkopapu

Vahapapu

Puutarhassa on ollut niin kuivaa, että suurin osa kasveista on nuokkunut. Ihanaa, että virkistävät sateet tulivat.

Elokuussa tuoksuherneiden tuoksu on mitä hurmaavin!

Kylmä kurkku-avokadokeitto

Nyt kun on vielä hellettä, tämä keitto on vertaansa vailla: viilentävää ja raikasta, mutta kuitenkin täyteläistä.

Kylmä kurkku-avokadokeitto 
3–4:lle

2 kurkkua tai 6 avomaan kurkkua (noin 600 g)

1 kypsä avokado

3 dl maustamatonta jogurttia

1 dl mantelijauhetta

iso nippu vihermintun lehtiä

nippu ruohosipulia

2 rkl sitruunamehua

1 rkl juoksevaa hunajaa

3/4 tl suolaa

Pese kurkut ja viipaloi.

Halkaise avokado ja poista kivi. Koverra sisus.
Mittaa kurkku- ja avokadoviipaleet, jogurtti, mantelijauhe, yrtit ja mausteet tehosekoittimen kulhoon ja käynnistä. Anna käydä, kunnes keitto on aivan sileää. Voit myös käyttää monitoimikonetta tai sauvasekoitinta.

Pidä keittoa jääkaapissa noin puoli tuntia, jotta maut tulevat esiin. Tarjoa kylmänä.

Jäätee

Yrteistä valmistuu ihanan raikas jäätee. Viikonlopuksi on lupailtu helteitä, joten aion nauttia virkistävää kylmää juomaa.

Minttuinen jäätee

4:lle

nippu minttua, esim. piparminttu, omenaminttu

1 l vettä

½ dl hunajaa tai sokeria

jääpaloja

Mittaa vesi kannuun ja pane sinne mintunoksat. Siirrä kannu jääkaappiin ja anna olla yön yli.

Ota mintunoksat pois ja makeuta hunajalla tai sokerilla. Tarkista maku.

Jaa laseihin jääpaloja, kaada päälle juoma ja tarjoile.

 

Pikainen jäätee yrteistä

4:lle

2 ½ dl vettä

3 isoa sitruunamelissanoksaa

1 yrtti-iison- tai mintunoksa

½ dl hunajaa tai sokeria

Lisäksi

7 ½ dl kylmää vettä

Kiehauta 2 ½ dl vettä pienessä kattilassa. Nosta kattila pois levyltä ja pane sinne yrtinoksat niin, että ne peittyvät. Hauduta 5 minuuttia.

Nosta yrtinoksat pois, lisää hunaja tai sokeri, sekoita ja jäähdytä hetken aikaa.

Kaada vahva, jäähdytetty yrttitee kannuun, lisää joukkoon kylmä vesi. Tarkista maku. Tarjoa jääpalojen kanssa.

Yrteistä valmistetut juomat eivät säily laadukkaina kovin kauan. Tee vain yhden päivän annos kerralla.

Omenamintut

Suloisen pörröiset omenamintut kukkivat nyt kauniisti. Pian kerään niitä kuivattavaksi. Lehtien ohella myös kukkia voi kuivata ja käyttää yrttisekoituksiin tai koristukseksi maljakkoon.