Tuorepuuro

Kun perinteinen keitetty puuro alkaa tökkiä, tuorepuuro tuo oivallista vaihtelua. Mittasin illalla ainekset valmiiksi kulhoon ja aamulla vain surautin sauvasekoittimella. Rakenteessa ja maussa on rouhevuutta ja raikkautta. Hieno aloitus aamulle.

Marjaisa tuorepuuro

4:lle

3 dl puolukoita tai mustikoita (n. 2 dl survottuna)

2–3 rkl hunajaa tai sokeria

2 dl ruishiutaleita

1 dl auringonkukansiemeniä

½ dl seesaminsiemeniä

1/4 dl pellavansiemenrouhetta

2 dl vettä

Tarjoiluun

1 banaani

juoksevaa hunajaa

maitoa

Survo marjat kulhossa ja lisää niihin hunaja tai sokeri.

Lisää hiutaleet, siemenet ja vesi ja sekoita. Anna seoksen turvota huoneenlämmössä yön yli.

Hienonna seos sauvasekoittimella tuorepuuroksi. Lisää tarvittaessa nestettä.

Tarjoa banaanin, hunajan ja maidon kera.

Juureslastut

Juureksista saa uunissa paahtaen hyvää naposteltavaa. Siivutin erilaisia juureksia aivan ohuiksi lastuiksi, jotta niistä tulisi uunissa rapeita. Juureslastut olivat oivallisia sellaisenaan, mutta niitä oli myös kiva dipata. Tein dipeiksi tahinikastiketta ja vihreää dippikastiketta.

Juureslastut

4 maa-artisokkaa

2 porkkanaa

1 pieni palsternakka

pala lanttua

1 rkl öljyä

1 tl suolaa

1 tl korianteria

½ tl juustokuminaa

½ tl chiliä

½ tl savupaprikaa

Pese juurekset huolellisesti ja kuivaa talouspaperilla. Juureksia ei tarvitse kuoria.

Viipaloi juurekset ohuiksi lastuiksi vihannesleikkurilla tai kuorimaveitsellä.

Siirrä lastut isoon kulhoon ja lorauta päälle öljy ja ripottele mausteet. Sekoita, kunnes lastut ovat tasaisesti maustuneet.

Levitä lastut kahdelle pellille leivinpaperin päälle, lastut eivät saa olla päällekkäin tai limittäin. Paista 170 asteessa kiertoilmatoiminnolla, kunnes lastut ovat kullanruskeita, noin 25 minuuttia. Tarkkaile lastuja, etteivät ne kärahdä ja kääntele tarvittaessa.

Lastut rapeutuvat jäähtyessään. Tarjoa sellaisenaan tai dippikastikkeen kanssa.

(Juureslastujen ohje löytyy myös Oma Piha -lehdestä.)

Tahinikastike

2 ½ dl maustamatonta jogurttia

3 rkl tahinitahnaa

1 valkosipulinkynsi puristettuna

2 rkl sitruunamehua

½ tl hunajaa

ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarkista maku.

Teen usein tahinikastiketta esim. kasvispihvien ja uunijuuresten seuraksi - nopeaa ja hyvää.

Tein lastuja myös punajuurista ja maustoin ne suolalla ja rosmariinilla. Punajuurista kannattaa tehdä omat pellilliset, koska ne herkästi värjäävät vaaleita juureksia.

Poro-sieniruukku

Riistakäristys on herkullista talviulkoilun jälkeen. Poronlihat muhivat ensin padassa sienten kanssa ja päätyvät sitten ruukuissa uuniin taikinaristikon koristamina. Olen tarjonnut tätä sellaisenaan, mutta perunamuussi lisänä selättää nälän lopullisesti.
 

Poro-sieniruukku

4:lle

25 g voita

750 g poronkäristystä

1 sipuli

1 palsternakka

1 dl käsiteltyjä mustatorvisieniä tai suppilovahveroita

noin 2 dl vettä

1 ½ tl suolaa

½ tl rosmariinia

½ tl timjamia

1 laakerinlehti

5 katajanmarjaa

3 levyä lehtitaikinaa

Voiteluun kananmunaa

Kuumenna voi padassa ja ruskista lihat kahdessa erässä.

Kuori ja hienonna sipuli.

Pese, kuori ja kuutioi palsternakka.

Lisää sipuli, palsternakkakuutiot ja sienet lihan joukkoon.

Lisää vesi ja mausteet. Hauduta kypsäksi matalalla lämmöllä, noin 1–2 tuntia. Lisää tarvittaessa nestettä.

Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Annostele poropata annosvuokiin. Varmista, että pohjalla on hieman nestettä.

Anna lehtitaikinalevyjen sulaa leikkuulaudalla noin 20 minuuttia. Leikkaa taikinapyörällä levyistä nauhoja ja asettele ristikoksi lihapadan päälle. Voitele ristikot kananmunalla.

Kypsennä uunissa 10–15 minuuttia. Tarjoa sellaisenaan pikkuruokana. Mikäli tarjoat pororuukkua pääruokana, tarjoa lisänä peruna- tai juuressosetta ja puolukkasurvosta.