Aamiaismuffinit

Juon aamuisin aina haudutettua teetä, viikonloppuisin melkein kannullisen. Muffinit ovat ihania viikonlopun pitkällä aamiaisella tai muutoin vain teen tai kahvin kanssa. Näissä muffineissa on vähän sokeria ja rasvaa ja reilusti kuituja. Mukavaa on myös se, että niihin saa upotettua omenasosetta, jota minulla on vieläkin pakastimessa monta purkillista.

Aamiaismuffinit

12 kpl

1 dl kauraleseitä

½ dl auringonkukansiemeniä

1 dl täysjyvävehnäjauhoja

2 dl vehnäjauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

2 dl omenasosetta

1 dl jogurttia

½ dl öljyä

1 dl fariinisokeria

2 kananmunaa

Pinnalle

omenaviipaleita

saksanpähkinöitä

ripaus kanelia ja sokeria

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Sekoita keskenään kuivat aineet.

Vatkaa omenasoseen joukkoon jogurtti, öljy, sokeri ja munat. Lisää jauhoseos ja sekoita. Sekoita mahdollisimman vähän.

Jaa taikina muffinivuokiin. Paina jokaiseen muffiniin muutama omenaviipale ja saksanpähkinä ja ripottele pintaan hieman kanelia ja sokeria.

Paista uunin keskitasossa noin 20 minuuttia. Kokeile kypsyyttä puutikulla.

Siirrä hetkeksi ritilälle jäähtymään.

Auringonlasku
Menneellä viikolla oli monta hienoa auringon punaamaa iltaa. Tässä yksi niistä.

Fenkolirisotto

Viime viikonloppuna jääkaapissa odotteli pullea fenkoli ja päätin valmistaa siitä risottoa italialaisittain. Puutarha oli juuri peittynyt ohueen lumivaippaan, mutta sieltäpä löytyi vielä suloista sitruunatimjamia, joka sopii ihanasti fenkolin kaveriksi.

Harmillista muuten, että Suomessa usein kutsutaan risotoksi intialaistyyppistä Pilauta. Se on täysin eri ruokalaji kuin italialainen kermaisen pehmeä ja kostea risotto.

Fenkolirisotto

4:lle

1 fenkoli suikaloituna

1 sipuli hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

2 rkl voita

3 dl risottoriisiä

1–2 dl valkoviiniä

n. 8 dl kuumaa kasvislientä

½ luomusitruunan kuori raastettuna ja mehu

1–2 dl parmesaania raastettuna

(nokare voita)

nippu sitruunatimjamia tai tavallista timjamia

Kuullota fenkoli,sipuli ja valkosipuli voissa laakeassa kattilassa tai paistokasarissa, älä ruskista.

Lisää riisi ja sekoittele noin minuutin ajan.

Kaada viini joukkoon ja anna imeytyä riiseihin.

Lisää kiehuvan kuumaa kasvislientä noin desilitra kerrallaan ja sekoittele, kunnes liemi on imeytynyt riiseihin. Jatka näin, kunnes riisissä on sopiva purutuntuma, al dente, runsas 15 minuuttia. Valmis risotto ei saa olla kuivaa vaan kosteaa ja mehevää, joten lisää tarvittaessa nestettä.

Sekoita lopuksi joukkoon raastettu sitruunan kuori, sitruunamehu, juustoraaste ja halutessasi nokare voita. Mausta runsaalla timjamilla ja tarjoa heti.

Pähkinä-rosmariinilevite

Perhe on toivonut aamiaiselle jo useampaan kertaan tätä makeaa pähkinälevitettä. Keksin tällä kertaa lisätä mausteeksi rosmariinia. Kyseistä maustetta varmaankin siksi, että rosmariinini on hengissä edelleen ja voi erinomaisen hyvin. Niin hyvin, että se on innostunut kukkimaan!

Tämä hunajainen pähkinälevite sopii ihanasti aamiaiselle tuoreiden sämpylöiden kanssa tai sipaistavaksi rapeille kekseille.

Pähkinä-rosmariinilevite

150 g saksanpähkinöitä

pieni oksa tuoretta rosmariinia

½ dl juoksevaa hunajaa

½ dl paksua jogurttia

Irrota rosmariinin lehdet varresta, noin ruokalusikallisen verran.

Jauha saksanpähkinät ja rosmariini hienoksi monitoimikoneessa.

Lisää hunaja ja jogurtti. Mikäli koostumus on liian paksua, lisää hunajaa tai jogurttia.

Siirsin rosmariiniruukun kasvilampun alle, tai oikeammin viritin kasvilampun ruukun päälle joulukuun alkupuolella, ja nyt se on jo monta viikkoa ilahduttanut pienillä söpöillä lilahtavilla kukilla. En ole ennen nähnyt kukkivaa rosmariinia. Toivottavasti se selviäisi talven yli lampun avulla.

Tortillat

Kotitekoiset tortillat ovat ihan tavattoman hyviä. Lisäksi vielä niin kivoja tehdä, että ihmetyttää kuinka herkästi kaupassa turvaudun "kumilättyihin". Tuoteselostetta lukiessa vakuutan joka kerta, että näitä en enää ostoskärryyni laita. Ehkä en enää.

Tortillat
8 kpl

2 dl vehnäjauhoja
2 dl maissijauhoja (keltaista)
½ tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
½ dl öljyä
n. 1 dl lämmintä vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Lisää öljy ja vettä sen verran, että saat sekoitettua kiinteän ja tasaisen taikinan.

Peitä taikina kelmulla ja anna levätä noin 15 minuuttia.

Jaa taikina jauhotetulla leivinpöydällä 8 palaan.

Pyöritä palat palloiksi ja kauli pyöreiksi ohuiksi paistinpannun pohjan kokoisiksi levyiksi. (Kauli kuten karjalanpiirakkapohjat.)

Pane kunkin levyn väliin kevyesti kostutettu talouspaperi, jotta levyt eivät kuivu ja tartu toisiinsa kiinni.

Kuumenna valurautainen paistinpannu ilman rasvaa ja paista tortilloja molemmin puolin kunnes niihin ilmestyy ruskeita laikkuja. (Melko kuumalla pannulla alle minuutti / puoli.)

Pinoa kypsät tortillat ja peitä kostutetulla talouspaperilla tai leivinliinalla.

Vinkki: Jos käytät tortilloja myöhemmin, kääri ne kevyesti kostutettuun talouspaperiin, pane muovipussiin ja säilytä jääkaapissa. Tortillat säilyvät jääkaapissa muutaman päivän.

Quesadillat maissitäytteellä
2–4:lle

4 tortillaa
1 rkl öljyä
½ paprika kuutioituna
½ –1 chilipaprika hienonnettuna (ilman siemeniä)
½ punasipulia viipaloituna
2–3 dl juustoraastetta
200 g pakastemaissia sulatettuna

Tarjoiluun

tacokastiketta
guacamolea
kermaviiliä

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Voitele 2 tortillaa ja pane ne pellille leivinpaperin päälle öljytty puoli alaspäin.

Ripottele tortilloille puolet juustoraasteesta, maissi, paprika, chilipaprika ja punasipuli. Ripottele loppu juustoraaste sipuleiden päälle.

Aseta loput tortillat täytteiden päälle. Paina kevyesti ja voitele päälipuolelta.

Paista uunissa noin 10 minuuttia.

Leikkaa 4–6 osaan pitsaleikkurilla.

Tarjoa tacokastikkeen, guacamolen ja kermaviilin kanssa.

Kuusijärvi
Monia pimeitä ja synkkiä päiviä, mutta tällaisista sumuisista hetkistä ei voi olla pitämättä.