Sienisäilyke

Olen vuosia tehnyt suppilovahveroista herkullista, hieman jouluista säilykettä, mutta nyt teki mieli muuttaa reseptiä raikkaampaan suuntaan. Säilykkeestä tuli makean-kirpeää, mutta ei liian etikkaista. Ihania makuvivahteita toivat sitruunan kuori, timjami ja rosmariini.

Sienisäilyke

4 litraa suppilovahveroita tai 1 l pakastettuja esikäsiteltyjä

pieni sipuli renkaina

1 valkosipulinkynsi viipaloituna

Liemi

4 dl vettä

3 dl balsamietikkaa

½–1 sitruunan raastettu kuori

3 rkl timjaminlehtiä

½ tl rosmariininlehtiä hienonnettuna

1 tl suolaa

3 dl hillosokeria

Mittaa kattilaan vesi, etikka ja mausteet ja kiehauta.

Lisää sienet ja sipulit, keitä noin 15 minuuttia.

Lisää hillosokeri ja keitä vielä 10 minuuttia.

Jäähdytä hieman ja kaada kuumennettuihin lasitölkkeihin.

Säilytä viileässä.

Syyspuutarha
Syksy on edennyt hurjaa vauhtia. Kuvat puutarhastani ovat jo toista viikkoa vanhoja, näin kaunista ruskaa ei enää ole. Haravointia aloittelin jo, mutta puissa on vielä niin paljon lehtiä, että lykkään urakkaa.

Silakkamarkkinat

Kauppatorin Silakkamarkkinat kuuluu syksyyni. Hieno perinnetapahtuma, mutta surullista, että se näyttää supistuvan vuosi vuodelta. Eikö ole enää ammattikalastajia vai eikö tapahtuma enää vedä väkeä? Tunnelma on aina mukavan leppoisa ja tuotteet herkullisia. Myynnissä on siis muutakin kuin silakkaa esim. leipiä, erilaisia marjatuotteita ja käsitöitä. Tapahtuma on avoinna lauantaihin asti: tervemenoa vaan!

Maa-artisokkakakku

Maa-artisokat kasvoivat kesän aikana liki kolmemetrisiksi. Nyt niissä on kauniit keltaiset kukat, jotka muistuttavat auringonkukkia, mutta ovat huomattavasti pienempiä. Olen nostanut maasta vasta osan mukuloista ja kokeilin niitä kakkuun. Onnistui yli odotusten! Tuli aivan ihana, pehmeä ja sopivan kostea kakku, jonka makumaailmassa oli myös mantelia ja sitruunaa ja täyteläinen pähkinäkuorrute.

Maa-artisokkakakku

250 g kuorittua maa-artisokkaa

1 dl kermaa

50 g voita

3 kananmunaa

2 dl sokeria

100 g mantelimassaa

2 tl raastettua sitruunankuorta

3 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Pähkinäkuorrute

3 dl erilaisia pähkinöitä

50 g voita

½ dl sokeria

½ dl hunajaa

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl maitoa

Paloittele kuoritut maa-artisokat ja keitä matalalla lämmöllä kermassa.

Soseuta, lisää voi kuutioina ja sekoita tasaiseksi.

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja jauhota irtopohjainen kakkuvuoka.

Vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi.

Raasta mantelimassa ja sitruunankuori.

Sekoita keskenään kuivat aineet, raastettu mantelimassa ja sitruunankuoriraaste ja lisää vuorotellen taikinaan maa-artisokkasoseen kanssa.

Kaada taikina leivitettyyn vuokaan ja paista uunin alatasossa noin 40 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä puutikulla. Jos raakaa taikinaa ei tartu tikkuun, kakku on kypsä.

Valmista kakun kypsyessä pähkinäkuorrute. Mittaa kaikki kuorrutteen aineet pieneen kattilaan. Keitä matalalla lämmöllä muutaman minuutin ajan.

Kaada kuorrute valmiin, kuuman kakun pinnalle. Siirrä uuniritilä keskitasolle ja jatka kakun paistamista vielä noin 5 minuuttia.

Jäähdytä kakkua hetken aikaa, irrota vuoan reunus ja siirrä kakku lastan avulla ritilälle tai tarjoiluastiaan.

Ihan kuin maa-artisokat olisivat kuulleet toiveeni: ne eivät olleet niin muhkuraisia kuin viimevuotiset. Eri suuntiin pullistelevia en millään jaksa kuoria ja ne olenkin lajitellut erikseen, uunissa paahdettaviksi. Olen vain pessyt ja harjannut ne hyvin.

Maa-artisokat kannattaa muuten säilyttää melko kylmässä. Jos jääkaapissa on ns. nollatila, ne säilyvät siellä kuukausia. Tavallisessa jääkaappilämpötilassa maa-artisokat nahistuvat herkästi.

Alla olevassa kuvassa on maa-artisokan kukkia.

Ohuet herkkutattileivät (Flatbread)

Hei pitkästä aikaa! Nyt päättyi blogitauko. Kirjaprojekti on vielä aivan kesken, joten kovin usein en tänne varmaankaan ennätä.

Tatit ovat aivan villiintyneet tänä syksynä. Niitä on ihan mahdottomasti Suomen metsissä. Ihania aarteita! Herkkutatit ovat hyviä ihan sellaisenaan paistettuna, mutta vaihteluakin kaipaa. Flatbread on nyt maailmalla suosittua ja minullehan se sopii. Kehittelin tattiversion ja siitä tuli kerrassaan herkullista. Syömiselle ei meinannut tulla loppua. Ohueksi kaulitsemalleni pitsapohjalle levitin tattikastiketta, johon käytin kuivattuja herkkutatteja ja päälle asettelin ohuita herkkutattiviipaleita vuorotellen salvianlehtien kanssa. Voitelin tatit ja salvianlehdet vielä öljyllä ja sitten paistoin esikuumennetulla pellillä. Lopputuloksena rapea ohut leipä, ihanat tattiaromit ja rouskuvan rapeat salvianlehdet. Tätä toivottiin pian uudelleen.

Ohuet herkkutattileivät

3–4:lle

Pohjataikina

2 dl vettä

15 g hiivaa

1/4 tl suolaa

1 dl täysjyvävehnäjauhoja

noin 3 ½ dl vehnäjauhoja

2 rkl öljyä

Tattikastike leiville

1 rkl öljyä

1 sipuli hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

3/4 dl kermaa

1 rkl kuivattuja herkkutatteja jauhettuna

½ tl suolaa

ripaus mustapippuria

muutama tuore salvianlehti hienonnettuna

1 dl parmesaaniraastetta

Päälle

noin ½ kg herkkutatteja

noin 20 salvianlehteä

2 rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja sekoita hiiva hyvin nesteeseen.

Lisää suola ja jauhot vähitellen, koko ajan puuhaarukalla tai yleiskoneella sekoitten.

Lisää lopuksi öljy.

Kauli taikinasta kolme ohutta kapeaa levyä ja siirrä ne pellille leivinpaperin päälle.

Kohota noin puoli tuntia.

Kuumenna öljyä kattilassa ja kuullota sipuleita keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet.

Lisää kerma ja tattijauhe ja hauduta hetken aikaa. Lisää lopuksi mausteet ja parmesaaniraaste. Anna juuston sulaa ja ota kastike pois levyltä. Anna hetken jäähtyä.

Levitä kastike kohonneille leipälevyille.

Leikkaa tuoreet herkkutatit ohuiksi viipaleiksi tai käytä pakastettuja. Asettele ne kastikkeen päälle vuorotellen salvianlehtien kanssa.

Voitele tatit ja salvianlehdet öljyllä ja ripottele tateille hieman suolaa.

Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Leivistä tulee rapeampia, jos paistat ne arinakivellä tai esikuumennetulla pellillä.

Tein sieniretken viime viikolla ystäväni kanssa, joka tuntee valtaisan määrän harvinaisiakin sieniä. Opin monta uutta lajia mm. limanuljaskan, jauhosienen ja vihertuoksumalikan. Tuo viimeksi mainitsemani oli kerrassaan upea tuttavuus. Sieni tuoksui voimakkaasti salmiakilta ja paistettuna se maistui makeahkolta, anikseen vivahtavalta, mutta ei kuitenkaan salmiakilta. Vaikea kuvailla makua, mutta mahtavan hyvää se oli. Voi tätä sienten maailmaa, ihan höperöksi meinaa tulla!

Kurpitsa-juustokakku

Terassille oli eräänä päivänä ilmestynyt valtava kurpitsa. Meinasin lähteä etsimään varastosta kirvestä, jotta saisin jättimokkulan halki, mutta halkaiseminen onnistuinkin isolla keittiöveitsellä. Osa kurpitsasta meni uuniin sipulien ja salvian kanssa ja loput keittelin soseeksi. Pitkään on tehnyt mieli kokeilla kurpitsa-juustokakkua ja siitä tuli vallan mainiota.

Kurpitsa-juustokakku

10:lle

Pohja

150 g piparkakkuja

40 g voita sulatettuna

Täyte

400 g maustamatonta tuorejuustoa

1 ½ dl sokeria

1 ½ rkl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

½ tl inkivääriä

1/4 tl muskottia

ripaus suolaa

3 kananmunaa

3 dl kypsää kurpitsasosetta

Kuorrutus

200 g maustamatonta tuorejuustoa

½ dl paksua jogurttia

½ dl tomusokeria

Koristeeksi

pekaanipähkinöitä

tai piparkakkuja murusteltuna

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Murskaa piparkakut survimella kulhossa tai muovipussissa kaulimella painellen.

Lisää sulatettu voi ja sekoita.

Painele seos irtopohjavuoan pohjalle (halkaisija 26 cm).

Paista uunin keskitasossa noin 7 minuuttia. Jäähdytä ennen täytteen lisäämistä.

Sekoita tuorejuusto notkeaksi. Yhdistä sokeri, jauhot ja mausteet ja sekoita tuorejuuston joukkoon. Lisää munat yksitellen ja sekoita. Lisää lopuksi kurpitsasose.

Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle ja paista uunin alatasossa noin 50 minuuttia tai kunnes täyte on reunoilta hyytynyt, mutta keskeltä vielä hieman pehmeä.

Ota kakku uunista ja jäähdytä. (Jäähtyessään juustokakku vetäytyy, joten irrota veitsellä tai lastalla kakku vuoan reunasta. Näin pintaan ei tule halkeamia.)

Siirrä kakku jääkaappiin ja tarjoa mielellään vasta seuraavana päivänä.

Kuorrutusta varten sekoita tuorejuusto vispilällä tasaiseksi. Lisää joukkoon jogurtti ja tomusokeri.

Poista vuoan reunus ja siirrä kakku tarjoiluastiaan pohjalevyn kanssa tai irrota kakku pohjalevystä ison lastan avulla.

Levitä kuorrutus kakulle ja koristele pekaanipähkinöillä tai piparkakkumuruilla.

Jos olet hukkumassa kurpitsaan, oheisista linkeistä löytyy lisää kurpitsaherkkuja:
Kurpitsapiirakka
Kurpitsakeitto ja mausteiset kurpitsansiemenet
Uunipaahdetut kurpitsat
Lämmin kurpitsasalaatti

Puutarhani on valmistautumassa talveen upealla väriloistolla. Kunpa nuo värit säilyisivät vielä vähän aikaa.

Täytetyt munakoisot

Nämä täytetyt herkut pitävät sisällään monia lempimakujani mm. munakoiso, kikherne, avokado, punasipuli ja minttu. Ensimmäinen kokeilemani versio oli hyvä, mutta ei päätä huimaava. Seuraava kokeiluni sai osakseen hieman säätöä ja meni aivan nappiin. Olisin syönyt toisenkin, mutta ei riittänyt.

Täytetyt munakoisot 
4:lle 

2 munakoisoa

2 rkl öljyä

ripaus suolaa

2 ½ dl kikherneitä, keitettyjä tai purkista

2 rkl seesaminsiemeniä

2 valkosipulin kynttä

1 rkl sitruunamehua

1 tl suolaa

nippu persiljaa

nippu minttua 

Avokadosalsa 

1–2 avokadoa

4 tomaattia

pieni punasipuli

1 rkl sitruunamehua

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

1–2 rkl hienonnettua tuoretta minttua 

Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Halkaise munakoisot pituussuunnassa, tee niihin veitsellä ristiviillot, voitele öljyllä ja ripottele pintaan suolaa. Siirrä munakoisot pellille leivinpaperin päälle halkaistu puoli ylöspäin. Paista uunissa noin 15 minuuttia, kunnes sisus on hieman pehmentynyt ja saanut väriä.

Koverra munakoisot esim. greippiveitsellä. Jätä melko paksut reunat. Siirrä sisus monitoimikoneen kulhoon ja lisää kikherneet, seesaminsiemenet ja mausteet.

Täytä koverretut munakoisot seoksella ja paista vielä uunissa noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja täyte on saanut väriä.

Valmista munakoisojen kypsyessä avokadosalsa.

Kuutioi avokado, tomaatit ja sipuli. Yhdistä ja mausta sitruunalla, suolalla, pippurilla ja mintulla.

Jaa salsa hieman jäähtyneiden munakoisojen päälle ja tarjoa heti. 

Hyvästelen villiviinin  

 

Haikeudella katselen kuistiamme peittävää villiviiniä. Sen upeat valot ja varjot leikkivät viimeisiä leikkejään ikkunaa vasten. Mahtava värien kirjo heijastuu kuistille välillä eksoottisena kimarana. Ensi syksynä muisto vain, villiviini lähtee! Talon toinen puoli sai remontin yhteydessä uuden maalipinnan ja keväällä on vuorossa villiviinin peittämä puoli. No, saahan villiviinin irrotettua ja tuettua seinää vasten uudelleen maalauksen jälkeen, mutta nyt aion olla kaukaa viisas ja poistaa kaiken kasvillisuuden talon seiniltä. Kasvillisuus kerää kosteutta ja näköjään lahottaa vuorilaudat ja pahimmillaan hirret.

Remonttimiehistä jokainen on antanut tuomionsa villiviinille, johon minä melkein itkua olen vääntänyt. Eräs heistä sääli minua niin, että keksi keinon: osan pystyisi säästämään ohjaamalla varret talosta poispäin pergolaan. Hän lupasi jopa rakentaa sellaisen :)

Kelloköynnös on pakkasen puraisun jälkeen muuttunut kauniin violetiksi.

 

Täytetyt punasipulit

Olen puuhastellut viikonloppuna puutarhassa. Eilen nappasin maljakkoon nipun omenaminttuja – marraskuun lopulla siis. Niistä hauduttelin illalla teetä. Tee ei ollut ihan niin aromikasta kuin kesällä, mutta tuoksu oli entisensä. Puutarhassa on vielä yllättävän paljon yrttejä: timjamia, sitruunamelissaa, salviaa, oreganoakin. Sipuleiden täytettä varten hain tänään ison nipun timjamia ja pari salvian lehteä. Samalla aurinkokin näyttäytyi! Syksyllä sisälle siirtämäni rungollinen rosmariini voi oikein hyvin ja kasvattamassani basilikassa on vielä muutamia vihreitä lehtiä. Hienonsin yrtit ja sekoitin tahnaksi vuohenjuuston kanssa. Sillä aikaa laitoin ristiviilletyt sipulit kiehumaan. Niiden hieman pehmittyä ja auettua täytin sipulit juusto-yrttitahnalla ja siirsin uunin lämpöön. Sipulit muuttuvat uunissa makeiksi ja solmivat täydellisen liiton vahvan juuston ja yrttien kanssa. Vastustamattoman hyviä!

Täytetyt punasipulit

4–8:lle

8 keskikokoista punasipulia

½–1 tl suolaa

iso nippu tuoreyrttejä (esim. rosmariini, timjami, basilika)

1 valkosipulinkynsi

100 g sinihome- tai vuohenjuustoa

Kuori punasipulit, leikkaa aivan pieni pala pois kannasta ja leikkaa sipuleiden päihin ristiviillot.

Kiehauta kattilassa vettä, mausta suolalla ja keitä sipuleita noin 10 minuuttia.

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeeseen.

Hienonna yrtit ja valkosipulinkynsi. Sekoita haarukalla juuston kanssa tahnaksi.

Nosta sipulit reikäkauhalla uunivuokaan vieri viereen, anna hetken jäähtyä ja avaa sipuleita ristiviilloista hieman.

Paina jokaiseen sipuliin lusikan avulla yrtti-juustotahnaa. Peitä vuoka kannella tai foliolla. Paista sipuleita uunissa, kunnes ne ovat pehmeitä, niiden koosta riippuen noin 30 minuuttia. 

Chilitahna

Muistin kuin muistinkin ottaa chilipuskan sisälle ennen pakkasöitä. Chilitahnojen tekoon en ryhtynyt ihan heti, sillä puska näytti oikein hyvinvoivalta sisälläkin. Kun muutama chili tipahti pöydälle, ryhdyin toimeen. Jauhoin chilejä monitoimikoneessa, lisäsin mausteita ja hyvältä näytti, mutta avatessani kulhon kannen jouduin ottamaan pari askelta taaksepäin. Polttavat höyryt iskivät vasten kasvoja. Hetken hönkäiltyäni, uskalsin maistaa pisaran. Huh, kyllä oli ytyä, mutta ruokien joukossa ah, ihanaa! Varsinkin vihreä yrttinen jemeniläinen Zhug-tahna on loistavaa. Ohjeen sain ystävältäni Yaelianilta. Ohje löytyy täältä.

Kumpaakin tahnaa pakastin talven varalle. Jotta valkosipulin tuoksu ei siirtyisi pakastimeen, laitoin tahnat Minigrip-pusseihin ja pussit vielä tiiviiseen pakastusrasiaan.

Punainen chilitahna

3 dl punaisia chilejä

4 valkosipulinkynttä

1 rkl etikkaa

1 rkl sokeria

½ tl suolaa

Poista chileistä kanta ja kuori valkosipulinkynnet. Siirrä monitoimikoneen kulhoon ja lisää mausteet. Hienonna karkeaksi.

Säilyy jääkaapissa muutaman viikon. Voi myös pakastaa.
 

Marraskuu
Harmaana päivänä on kiva sytyttää puutarhaan kynttilöitä.