Sienisäilyke

Olen vuosia tehnyt suppilovahveroista herkullista, hieman jouluista säilykettä, mutta nyt teki mieli muuttaa reseptiä raikkaampaan suuntaan. Säilykkeestä tuli makean-kirpeää, mutta ei liian etikkaista. Ihania makuvivahteita toivat sitruunan kuori, timjami ja rosmariini.

Sienisäilyke

4 litraa suppilovahveroita tai 1 l pakastettuja esikäsiteltyjä

pieni sipuli renkaina

1 valkosipulinkynsi viipaloituna

Liemi

4 dl vettä

3 dl balsamietikkaa

½–1 sitruunan raastettu kuori

3 rkl timjaminlehtiä

½ tl rosmariininlehtiä hienonnettuna

1 tl suolaa

3 dl hillosokeria

Mittaa kattilaan vesi, etikka ja mausteet ja kiehauta.

Lisää sienet ja sipulit, keitä noin 15 minuuttia.

Lisää hillosokeri ja keitä vielä 10 minuuttia.

Jäähdytä hieman ja kaada kuumennettuihin lasitölkkeihin.

Säilytä viileässä.

Syyspuutarha
Syksy on edennyt hurjaa vauhtia. Kuvat puutarhastani ovat jo toista viikkoa vanhoja, näin kaunista ruskaa ei enää ole. Haravointia aloittelin jo, mutta puissa on vielä niin paljon lehtiä, että lykkään urakkaa.

Ohuet herkkutattileivät (Flatbread)

Hei pitkästä aikaa! Nyt päättyi blogitauko. Kirjaprojekti on vielä aivan kesken, joten kovin usein en tänne varmaankaan ennätä.

Tatit ovat aivan villiintyneet tänä syksynä. Niitä on ihan mahdottomasti Suomen metsissä. Ihania aarteita! Herkkutatit ovat hyviä ihan sellaisenaan paistettuna, mutta vaihteluakin kaipaa. Flatbread on nyt maailmalla suosittua ja minullehan se sopii. Kehittelin tattiversion ja siitä tuli kerrassaan herkullista. Syömiselle ei meinannut tulla loppua. Ohueksi kaulitsemalleni pitsapohjalle levitin tattikastiketta, johon käytin kuivattuja herkkutatteja ja päälle asettelin ohuita herkkutattiviipaleita vuorotellen salvianlehtien kanssa. Voitelin tatit ja salvianlehdet vielä öljyllä ja sitten paistoin esikuumennetulla pellillä. Lopputuloksena rapea ohut leipä, ihanat tattiaromit ja rouskuvan rapeat salvianlehdet. Tätä toivottiin pian uudelleen.

Ohuet herkkutattileivät

3–4:lle

Pohjataikina

2 dl vettä

15 g hiivaa

1/4 tl suolaa

1 dl täysjyvävehnäjauhoja

noin 3 ½ dl vehnäjauhoja

2 rkl öljyä

Tattikastike leiville

1 rkl öljyä

1 sipuli hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

3/4 dl kermaa

1 rkl kuivattuja herkkutatteja jauhettuna

½ tl suolaa

ripaus mustapippuria

muutama tuore salvianlehti hienonnettuna

1 dl parmesaaniraastetta

Päälle

noin ½ kg herkkutatteja

noin 20 salvianlehteä

2 rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja sekoita hiiva hyvin nesteeseen.

Lisää suola ja jauhot vähitellen, koko ajan puuhaarukalla tai yleiskoneella sekoitten.

Lisää lopuksi öljy.

Kauli taikinasta kolme ohutta kapeaa levyä ja siirrä ne pellille leivinpaperin päälle.

Kohota noin puoli tuntia.

Kuumenna öljyä kattilassa ja kuullota sipuleita keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet.

Lisää kerma ja tattijauhe ja hauduta hetken aikaa. Lisää lopuksi mausteet ja parmesaaniraaste. Anna juuston sulaa ja ota kastike pois levyltä. Anna hetken jäähtyä.

Levitä kastike kohonneille leipälevyille.

Leikkaa tuoreet herkkutatit ohuiksi viipaleiksi tai käytä pakastettuja. Asettele ne kastikkeen päälle vuorotellen salvianlehtien kanssa.

Voitele tatit ja salvianlehdet öljyllä ja ripottele tateille hieman suolaa.

Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Leivistä tulee rapeampia, jos paistat ne arinakivellä tai esikuumennetulla pellillä.

Tein sieniretken viime viikolla ystäväni kanssa, joka tuntee valtaisan määrän harvinaisiakin sieniä. Opin monta uutta lajia mm. limanuljaskan, jauhosienen ja vihertuoksumalikan. Tuo viimeksi mainitsemani oli kerrassaan upea tuttavuus. Sieni tuoksui voimakkaasti salmiakilta ja paistettuna se maistui makeahkolta, anikseen vivahtavalta, mutta ei kuitenkaan salmiakilta. Vaikea kuvailla makua, mutta mahtavan hyvää se oli. Voi tätä sienten maailmaa, ihan höperöksi meinaa tulla!

Herkulliset mungpavut

Tyttösenä Afrikassa asuessani äitini valmisti usein ihania mungpapuja. Niitä on ollut ikävä! Heti kun kaupassa törmäsin luomu-mungpapuihin, päätin verestää makumuistojani. Ei tullut ruoasta ihan samanlaista kuin äidin, mutta aika lähelle pääsin. Ensi kerralla kokeilen mausteeksi enemmän chiliä ja jotain masala mausteseosta ja sitten kutsun äidin maistamaan.

Mungpapumuhennos

4:lle

2 dl kuivattuja mungpapuja

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

2–3 rkl öljyä

2 tl jauhettua korianteria

2 tl jauhettua juustokuminaa

1 tl jauhettua chiliä

1 ½ tl suolaa

½–1 prk tomaattimurskaa tai muutama tomaatti

50 g pinaattia

tuoretta korianteria

Huuhdo pavut hyvin ja liota runsaassa vedessä yön yli (10–12h). Vaihda vesi ja keitä 20–30 minuuttia.

Hienonna sipulit ja kuullota niitä öljyssä keskilämmöllä. Lisää mausteet ja jatka kuullottamista.

Valuta pavut ja paista niitä sipulien ja mausteiden kanssa.

Lisää tomaattimurska tai kuutioidut tomaatit ja hauduta ruokaa kannen alla noin 10 minuuttia.

Lisää lopussa pinaatti ja kypsennä vielä hetken aikaa.

Maista ja lisää tarvittaessa mausteita tai nestettä.

Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoa esim. lihan lisukkeena tai kasvisruokana perunoiden, riisin tai couscousin kanssa.

Ne ovat nousseet nyt – korvasienet!

Metsä tarjoaa parastaan näin sateiden jälkeen. Kannattaa katsastaa polkujen varret ja paikat, joissa maanpintaa on rikottu. 

Myrkyllisiä korvasieniä poimiessa ja puhdistaessa on oltava tarkkana: kasvoihin koskettelua on vältettävä ja erityisesti varottava suuta ja silmiä. Sienet pitää keittää kahteen kertaan väljässä vedessä, huolehtia tuuletuksesta jne. Tarkat ohjeet Eviran sivulla.

Samalla metsäretkellä löysin oivallisen nokkospaikan ja kosolti köyhän emännän parsaa eli maitohorsmaa. Menen pian metsän laitaan uudelleen korin kanssa.

Puutarhan vauhti
Voi kunpa luonnon heräämistä voisi hieman hidastaa. Puutarhassakin tapahtuu monenmoista ja tuntuu, että kaikkea ei ehdi havainnoimaan. Luumupuiden kukille toivon paljon pörriäisiä.

Sienileivät

Olen parina päivänä ollut sienestämässä ja löytänyt ainoastaan herkkutatteja. En pistä pahakseni! Muitakin sieniä alkaa pian nousemaan, joten niitä ehtii saada myöhemmin.

Valmistin sienikorin sadosta ihan yksinkertaisia sienileipiä. Tattileivät nousivat uusiin sfääreihin, kun keittelin niiden seuraksi ihania makoisia punasipuleita – balsamicosipuleita.

Sienileivät

4:lle

 

1 l herkkutatteja viipaloituna

2 rkl voita

½ tl suolaa

ripaus mustapippuria

(2 tl cherryä)

4 palaa vaaleaa tai tummaa leipää

voiteluun voita

balsamicosipuleita (ohje ohessa)

tuoretta timjamia

Paista viipaloidut tatit paisitinpannulla voissa. Mausta suolalla, pippurilla ja halutessasi cherryllä.

Paahda leipäviipaleet, voitele ja nosta päälle paistettuja sieniä ja vähän balsamicosipuleita. Voit tarjota sipulit myös erikseen. Koristele leivät timjamilla.

Balsamicosipulit

2–3 punasipulia

1 1/4 dl balsamietikkaa

1 dl fariinisokeria

ripaus suolaa

ripaus muskottia

Kuori sipulit ja viipaloi ohuiksi puolirenkaiksi.

Kiehauta etikka ja sokeri kattilassa. Lisää sipulit ja mausteet ja hauduta kannen alla matalalla lämmöllä noin 30 minuuttia. Sekoita välillä.

Ota kansi pois ja keitä vielä sipuleita, kunnes neste on haihtunut, noin 10 minuuttia.

Balsamicosipulit sopivat myös grillatulle lihalle tai hampurilaisten ja pitaleipien täytteeksi.

En ole tatti, mutta tatti tavallaan

Minusta tatit ovat niin hauskoja, kun jokainen on omanlaisensa. Vähän kuin ihmiset: kukin omassa kasvuvaiheessaan – on pieniä, suuria, pyöreitä, hoikkia, jotkut yhteenkasvaneita tai ihan yksikseen ja joidenkin sisikunnan on vallannut joku muu.

Herkkutattien aika on nyt alkamassa, ainakin täällä etelässä, ja Helsingin Sanomien mukaan ensi viikolla niitä odotetaan nousevan enemmän. Herkkutatteja kannattaa etsiä metsistä, joissa on vähän aluskasvillisuutta. Kuusivaltaiset alueet ovat hyviä. Nyt sienikorit esiin!

Lämmin maa-artisokkasalaatti

Kuopsuttelin eilen iltahämärässä mustasta mullasta maa-artisokkia. Pieneltä alalta sain saaliiksi kunnon ämpärillisen. Ihania muhkuraisia pulleroita, jotkut jopa muhkean isoja. Pikkuruiset jätin multien suojiin odottamaan kevätaurinkoa.

Tämä tosi herkullinen lämmin salaatti sopii alkuruoaksi tai kevyeksi lounaaksi. Vaalea pähkinäinen artisokka saa täydennystä vihreistä pavuista, suppilovahveroista, sipulista ja rucolasta. Ripaus kanelia tai muskottia antaa pikantin vivahteen.

Lämmin maa-artisokkasalaatti

3–4 hengelle

500 g maa-artisokkaa

100 g vihreitä papuja

1 dl sieniä esim. pakastettuja suppilovahveroita

1 salottisipuli tai pieni punasipuli

3 rkl voita

ripaus suolaa

ripaus kanelia tai muskottia

rucola-salaattia

Kastike

2 tl balsamietikkaa

1/4 tl Dijon-sinappia

1/4 tl hunajaa

1 rkl öljyä

Harjaa maa-artisokat huolellisesti. Keitä suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi, koosta riippuen noin 10 minuuttia. Lisää pavut ja keitä vielä noin 5 minuuttia.

Kaada kypsät kasvikset lävikköön. Kuori halutessasi maa-artisokat ja viipaloi.

Purista sulatetuista sienistä neste pois.

Lohko sipuli.

Kuumenna paistinpannussa puolet voista ja ruskista sienet ja sipuli. Siirrä lautaselle odottamaan.

Kuumenna loppu voi ja paista kuoritut maa-artisokat kullanruskeiksi. Lisää pavut ja paista vielä hetken aikaa. Lisää lopuksi pannulle paistetut sienet ja mausta suolalla ja kanelilla tai muskotilla.

Jaa rucola annoslautasille tai isoon tarjoiluvatiin ja nosta lämpimät kasvikset rucolan päälle.

Sekoita kastikkeen aineet ja pirskota salaatille tai tarjoa kastike erikseen.

Ohje on myös uusimmassa Oma Piha -lehdessä.

Mangoldi-sienikääryleet

Sienisaaliini kääriytyi pieniksi paketeiksi. Napsasin puutarhasta pitkäksi venähtäneitä mangoldeja, varret leikkasin pannulle sienien ja sipulin kanssa ja lehdet ryöppäsin vedessä. Sitten vain kiepautin sienet lehtien suojiin ja paistoin kääryleet kevyesti voissa. Aikamoisia herkkupaloja.

Mangoldi-sienikääryleet

4:lle

1 salottisipuli

1 l metsäsieniä

8 mangoldin lehteä ja lehtiruotia

2 rkl voita

½ tl suolaa

ripaus mustapippuria

(1 rkl balsamicokastiketta)

Kuori ja hienonna sipuli.

Puhdista sienet ja hienonna ne.

Leikkaa mangoldin varret ja paloittele ne.

Kiehauta vettä ja ryöppää mangoldin lehdet. Muutama minuutti riittää. Nosta lehdet reikäkauhalla kattilasta ja valuta.

Haihduta sienistä neste paistinpannulla keskilämmöllä. Kun neste on haihtunut, lisää pannulle voi, hienonnetut sipulit ja paloitellut mangoldin varret. Paista, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Mausta seos suolalla ja pippurilla.

Jaa täyte mangoldin lehdille, taita lehden reunat täytteen päälle ja rullaa.

Lisää pannulle vielä hieman voita ja paista kääryleet kevyesti.

Valuta halutessasi kääryleille balsamicokastiketta.

Tarjoa alkupalana tai pienenä suolapalana noutopöydässä.

Sienikeitto kuivatuista tateista

Nyt on hyvä aika käyttää syksyn satoa. Otin sienipurnukkani esille, liottelin syksyllä kuivattamiani tatteja ja valmistin niistä ihanaa keittoa. Ohjeissa usein kehotetaan käyttämään sienten liotusvesi, mutta tällä kertaa heitin sen pois. Löysin nimittäin täältä mielenkiintoisen tutkimuksen sienten cesiumpitoisuuden vähentämisestä. Tatit eivät ole pahimpia keräämään säteilyä, mutta turhaahan liotusvettä on käyttää, kun keitto on maukasta muutoinkin.

Sienikeitto kuivatuista tateista

(4:lle)

1 ½–2 dl kuivattuja herkkutatteja

5 dl vettä liottamiseen

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

200 g maa-artisokkaa

200 g perunaa

2 rkl öljyä

1 1/4 l vettä

1 ½ tl tuoretta rosmariinia

1–1 ½ tl suolaa

200 g vihreitä pakastepapuja

Pane kuivatut sienet likoamaan kylmään veteen noin tunniksi.

Kuori ja viipaloi punasipulit sekä valkosipulin kynnet.

Pese ja kuori maa-artisokat sekä perunat ja kuutioi ne.

Kuumenna öljyä kattilassa ja kuullota sipulia ja valkosipulia keskilämmöllä muutaman minuutin ajan.

Valuta sienet siivilässä ja purista niistä vesi pois. Lisää sienet kattilaan ja paista niitä sipulien kanssa pari minuuttia.

Lisää maa-artisokat, perunat, vesi ja mausteet. Keitä noin 15 minuuttia ja lisää lopuksi pavut. Keitä, kunnes pavut ovat kypsiä.

Tarkista maku ja tarjoa ruisleivän kanssa. 
 


Yritin viikko sitten useammasta kaupasta ostaa maa-artisokkaa, mutta ne olivat loppuneet. Kävin lumen alta vähän lapiolla kaivelemassa ja siellähän nuo maa-aarteet odottelivat. Aika omavarainen keitto, kun pakastimessa oli muutama pussukka puutarhani salkopapuja ja ulkoterassin pöydällä sinnittelee vielä rosmariini. 

  

Kaalilaatikko

Kauppojen laarit ovat pullollaan edullista kotimaista kaalia, metsät sieniä täynnänsä ja puolukatkin jo punoittavat. Nyt perinteinen kotiruoka maistuu! Lisään usein kaalilaatikkoon vähän sieniä, tähän liotin kuivattuja herkkutatteja ja niistä tuli ihana aromi.

Kaalilaatikosta on yhtä monta reseptiä kuin on tekijääkin. Tämä on sellainen helppo versio, jossa oikaisen mutkia. Ruskistan isossa kattilassa ensin jauhelihan ja sipulit, sitten lisään kaalit hautumaan. Ohraa en keitä etukäteen, vaan kaadan kypsentämättömänä vuoan pohjalle. Kun saan laatikon uuniin, tiskattavaksi jää vain leikkuulauta ja yksi kattila. Käytännöllistä, eikö vain?

Kaalilaatikko
(6:lle)

n. 1 kg keräkaalia
2 sipulia
2 rkl öljyä
400 g jauhelihaa
1 dl kuivattuja sieniä esim. herkkutatteja tai suppilovahveroita
n. 2 tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 - 2 tl meiramia
3- 4 rkl siirappia
1 ½ dl täysjyväohraa (Torino)

Pane kuivatut sienet likoamaan 2 dl:aan lämmintä vettä noin 15 minuutiksi.
Suikaloi kaali ja viipaloi sipuli.
Ruskista jauheliha ja sipulit isossa kattilassa öljytilkassa. Lisää noin 2 dl vettä sekä kaali vähin erin ja hauduta matalalla lämmöllä kunnes kaalisuikaleet ovat hieman pehmenneet, noin 20 minuuttia. Sekoita välillä. Lisää mausteet ja kuivatut sienet liemineen.
Voitele iso uunivuoka. Ripottele ohra vuoan pohjalle ja kaada haudutettu kaaliseos liemineen ohran päälle ja sekoita hieman.
Paista kaalilaatikkoa uunin alatasossa 175 asteessa noin 1 ½ tuntia. Peitä vuoka kannella tai foliolla, kun pinta on saanut väriä. Paistamisen loppuvaiheessa voit kytkeä virran pois ja hyödyntää uunin jälkilämpöä. Mitä kauemmin maltat hauduttaa kaalilaatikkoa, sen maukkaampaa siitä tulee.
Tarjoa sokeroidun puolukkasurvoksen kanssa.

Äsken kun päivitin tämän, koko sivupalkkini siirtyi aivan blogikentän alaosaan. Osaisiko joku auttaa? Miten saan sen takaisin? Lisäys: Ongelma ratkesi. Jos blogiisi on ilmestynyt teksti: "kokeile päivitettyä blogger-liittymää", niin kannattaa kokeilla, jotta ei käy kuten minulle. Päivitin tekstini uudelleen ja vanha näkymä palautui.

Juuripersiljakeitto ja keväinen päivä

Juuripersiljat ovat jo pitkään kaupan hyllyllä odottaneet, että nappaisin ne koriini. Ja nyt niitä onnisti. Pitkien vaaleiden palsternakan näköisten juuresten (unohdin ottaa kuvan) on sanottu maistuvan persiljalta, mutta en minä niistä kyllä persiljan makua tavoittanut. Raakana juuripersilja maistui yllättävän makealta, aavistuksen porkkanalta ja kypsänä siinä oli sellerin ja palsternakan vivahdetta. Yhtä kaikki - ihastuin!

Nyt  puutarhasuunnitelmien lumoissa olevat: etsimään juuripersiljan siemeniä. Kasvi on kaksivuotinen, lehtiä käytetään persiljan tapaan ja syksyllä korjataan juurakko. Aion varmaan kokeilla, saisin mainiota lähiruokaa omasta pihasta!

Juuripersiljakeitto

(4:lle)

500 g juuripersiljaa
300 g perunaa
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 rkl voita
7 ½ dl vettä
1½ tl suolaa
1 dl kermaa

Lisäksi:
1 rkl voita
1 dl pakastettuja suppilovahveroita hienonnettuna
1 pieni punasipuli hienonnettuna
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
1 tl balsamiviinietikkaa

Kuori ja kuutioi juuripersilja sekä perunat.
Kuori ja hienonna sipulit.
Kuullota sipuleita ja juureksia voissa matalalla lämmöllä, kunnes ne hieman pehmenevät.
Lisää vesi ja suola ja keitä kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä, noin 30 minuuttia.
Soseuta keitto, lisää kerma ja kuumenna.
Keiton kypsyessä ruskista voissa suppilovahverot ja punasipuli. Mausta suolalla, mustapippurilla ja lorauksella balsamiviinietikkaa.
Lusikoi kullekin keittoannokselle sieniä ja tarjoa hyvän leivän kanssa.


Keväinen päivä

Eilinen päivä oli jotenkin lumoava. Aurinko lähetteli kauniita säteitään aamupäivästä alkaen ja lumi suli ihan silmissä. Töissäkin muisteltiin eilistä - kyllä kevät tekee ihmeitä.

Paistettua kaalia ja lammasta sienikastikkeessa

Halusin keräkaalin taipumaan hieman toisenlaiseksi ruoaksi. Taipuihan tuo. Leikkasin kaalit isoiksi lohkoiksi, paistoin sipulin kanssa ja panin isoon vuokaan ruskistettujen lihojen kaveriksi. Sienikastiketta joukkoon ja uuniin hetkeksi muhimaan. Kaali jäi kivan napakaksi ja oi, miten hieno aromi siihen tuli paistamisen myötä. Tätä voisin tarjota vieraillekin.

Paistettua kaalia ja lammasta sienikastikkeessa
(4:lle)

2 palaa (n. 500 g) karitsan paahtopaistia
öljyä paistamiseen
½ keräkaalia (n.700 g)
2 sipulia

Kastike:
1 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
7 dl maitoa
2 rkl kuivattuja sieniä, jauha morttelissa
1 tl suolaa
mustapippuria rouhittuna
tuoretta (tai kuivattua) rosmariinia

Halkaise paahtopaistipalat pituussuunnassa ja leikkaa kahtia (yht. 4 palaa).
Paista lihoja noin 3 minuuttia, käännä ja paista vielä muutama minuutti. Siirrä lihat laakeaan (voideltuun) uunivuokaan.
Leikkaa kaali ja sipuli lohkoiksi. Jätä kaaliin ja sipuleihin pieni pala kantaa, jotta ne pysyvät "kasassa". Paista lohkoja pannulla yhteensä noin 10 minuuttia. Pintaan saa tulla väriä. Siirrä lohkot uunivuokaan. Ripottele lihalle ja kasviksille hieman suolaa ja mustapippuria.

Säästä pannussa oleva rasva, lisää vähän voita ja anna sen sulaa. Ripottele jauhot pannulle ja sekoita nopeasti, älä ruskista. Kaada maito joukkoon kahdessa erässä koko ajan sekoittaen. Lisää jauhetut sienet. Kun kastike sakenee, mausta suolalla ja pippurilla ja kaada uunivuokaan lihojen ja kasvisten lomaan. Ripottele rosmariinia pintaan ja paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.




Kelloköynnöksen jäähyväiset

Jonain vuonna katonrajaan kasvanut kelloköynnös on säästynyt pakkasen puraisulta niin, että vielä joulukuussa olen sieltä napsinut oksia maljakkoon. Nyt ovat kipakat pakkaset saaneet sen nuuduksiin. Hauska se on tuollaisenakin.




Olin eilen Sre:n kutsumana viettämässä upeaa iltaa, siitä ensi kerralla hieman lisää.
Lähdenkin tästä nyt laittamaan jouluvaloja. Ihanaa adventtia kaikille!

Sienipiirakka

Syksyn sienisaalis oli niin hyvä, että sieniä ei tarvitse tänä vuonna säästellen käyttää. Sienipiirakka on oivallista vierastarjottavaa ja niinpä juhliin teen sitä mielelläni. Käytin piirakkaan kuivattuja sieniä ja puutarhassa vielä virkeänä kasvavaa lehtikaalia sekä mangoldia. Pistaasipähkinät antoivat piirakkaan pikantin loppusäväyksen. Lehtikaalin ja mangoldin voi mainiosti korvata rucolasalaatilla, kokeilin, ja siitäkin tuli oikein hyvä. Pistaasienkin tilalle voi kokeilla muita pähkinöitä.

Sienipiirakka

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
75 g voita
½ dl rahkaa

Täyte:
3/4 l suppilovahveroita tai mustatorvisieniä (tai 3/4 dl kuivattuja)
1 rkl öljyä
1 salottisipuli hienonnettuna
½ dl kuorittuja (suolattomia) pistaasipähkinöitä karkeasti rouhittuna
suolaa
mustapippuria
75 - 100 g lehtikaalia, mangoldia tai rucolasalaattia suikaloituna

1 ½ dl vahvaa juustoa raastettuna

2 munaa
1½ dl maitoa

Mittaa kulhoon jauhot, voi pieninä kuutioina sekä rahka. Sekoita taikina murumaiseksi. Painele taikina piirakkavuoan (halkaisija n. 30 cm) pohjalle ja reunoille. Pistele pohjaa haarukalla ja paista 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Sekoittele tuoreita sieniä kuivalla pannulla, kunnes niistä on neste haihtunut.
Jos käytät kuivattuja sieniä, liota niitä vähässä vedessä noin 15 minuuttia.
Kuullota sipulia öljyssä. Lisää esikäsitellyt sienet tai liotetut, puserretut sienet, pähkinät sekä mausteet. Sekoittele vielä hetken aikaa ja lisää joukkoon mangoldi, lehtikaali tai rucola. Anna vihreiden lämmetä ja nosta pannu pois levyltä.

Ripottele juustoraaste esipaistetulle pohjalle. Levitä kasvistäyte juustoraasteen päälle. Kaada lopuksi munamaito ja paista noin 25 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt.