Pikadonitsit (uunissa)

Joskus uppopaistaminen ei tule kyseeseen. Kehittelin tämän ohjeen viime vuonna, kun ei ollut mahdollista kypsentää perinteisiä munkkirinkilöitä öljyssä. Ei myöskään ollut ns. donitsipeltiä. Ratkaisin ongelman siten, että paksusta taikinalevystä muotilla painelemalla saa otettua söpöjä donitseja. Yllättävän hyviä ovat ollakseen uunissa paistettuja. Kuorrutteeksi perinteinen hienosokeri on aikuisten mieleen, mutta nuoriso pitää tomusokeri-nonparelliversiosta.

Pikadonitsit onnistuvat myös gluteenittomina korvaamalla vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella. Gluteenitonta jauhoseosta tarvitaan pari desiä enemmän kuin ohjeen vehnäjauhoa.

Pikadonitsit

5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl sokeria
1 tl kardemummaa

ripaus suolaa
3/4 dl öljyä
2 dl kermaviiliä
1 kananmuna

Kuorrutus 1 (½ annokseen)

15 g voita

½ dl vettä

1 dl sokeria

Kuorrutus 2 (½ annokseen)

1 dl tomusokeria

(ripaus karamelliväriä)

noin 2 rkl vettä tai sitruunamehua

(nonparelleja tai mantelirouhetta)

Sekoita kuivat aineet isossa kulhossa.
Sekoita pienessä kulhossa öljy, kermaviili ja muna ja kaada kuivien aineiden joukkoon. Sekoita varovasti pehmeäksi taikinaksi.

Anna taikinan turvota kulhossa noin 10 minuuttia.

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Ripottele leivinpöydälle reilusti jauhoja ja kaada taikina pöydälle. Ripottele taikinan päälle myös jauhoja. Kauli tai painele taikina ison kirjekuoren (A4) kokoiseksi paksuksi levyksi.

Paina muotilla tai lasilla taikinaan ympyröitä. Paina ympyröiden keskelle reikä pienellä muotilla. Kasta muotit jauhoihin ennen painamista. Siirrä donitsit leipurinlastan avulla pellille.

Paista uunin keskitasossa noin 15 minuuttia.

Kuorrutus 1:

Mittaa pieneen kattilaan voi ja vesi. Kun voi on sulanut, ota kattila pois levyltä. Kasta lämpimät donitsit voi-vesiseokseen ja siirrä leivontaritilälle reikäkauhalla.

Kaada sokeri pieneen kulhoon ja kieritä donitsit sokerissa.

(Jos haluat pakastaa donitseja, kierittele ne sokerissa vasta sulattamisen jälkeen.)

Kuorrutus 2:

Mittaa tomusokeri pieneen kulhoon. (Lisää ripaus jauhemaista karamelliväriä.) Sekoita ensin yksi ruokalusikallinen nestettä joukkoon ja lisää tarvittaessa, kunnes seos on sopivan notkeaa levitettäväksi tai valutettavaksi.

Koristele nonparelleilla tai mantelirouheella ennen kuin kuorrutus jähmettyy.

(Jos haluat pakastaa sokerikuorrutettavia donitseja, kuorruta ne sulattamisen jälkeen.)

Ilta-aurinkon säteitä Sipoonkorven pitkospuilla

Vuokapulla

Saksankielisissä kirjoissa ja joillakin sivustoilla törmäsin aikanaan Buchteln-nimiseen vuokapullaan. Jo monena pääsiäisenä on ollut ajatus leipoa vastaavaa. Nyt ryhdyin toimeen ja ehdottomasti kannatti. Leivoin tavallisen pullataikinan, mutta kardemumman sijaan käytin mausteena vaniljasokeria ja sitruunankuorta. Kohonneen taikinan kaulin levyksi, leikkasin neliöiksi, lusikoin täytettä, nipistin kulmistaan ja siirsin vuokaan kohoamaan. Täytteeksi laitoin osaan vadelmahilloa ja osaan sitruunatuorejuustoa ja kuivattuja karpaloita. Täytteeksi sopisi moni muukin herkku esim. mantelimassa, sitruunatahna tai vaikkapa pähkinävoi. Kohonnutta vuokapullaa en voidellutkaan munalla vaan sulatetulla voilla. Pinnasta tuli pehmeä ja vaikka voita oli vain vähän, se antoi kivasti makua.

Vuokapulla

Taikina

2 ½ dl maitoa

25 g hiivaa

1 dl sokeria

2 ½ tl vaniljasokeria

½ tl suolaa

½–1 sitruunan raastettu kuori (luomu)

1 kananmuna

noin 6 dl vehnäjauhoja

75 g voita huoneenlämpöisenä tai ½ dl öljyä

Täytteeksi hilloa tai sitruunatuorejuustoa (ja kuivattuja karpaloita)

Voiteluun voita

Pinnalle tomusokeria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokerit, suola, situunaraaste ja kananmuna ja sekoita.
Lisää vehnäjauhoja vähitellen, koko ajan alustaen (käsin tai yleiskoneella).
Kun taikina alkaa hieman irrota kulhon reunoilta, lisää rasva ja jatka alustamista. Lisää vielä jauhoja, jos taikina on kovin tarttuvaa.

Kohota taikina leivinliinalla peitettynä kaksinkertaiseksi, noin 30 minuuttia.
Kaaviloi taikina levyksi ja jaa se taikinapyörällä 12–16 neliöksi. Pane jokaisen neliön keskelle lusikallinen täytettä, nosta kulmista kiinni nipistäen ja muotoile pyöreäksi.

Pane pullat vierekkäin leivinpaperilla vuorattuun isoon vuokaan, nipistetty puoli alaspäin. Jätä kunkin pullan väliin hieman kohoamistilaa.

Peitä vuoka leivinliinalla ja kohota lämpimässä paikassa.

Pane uuni kuumenemaan 180 asteeseen.

Voitele kohonnut vuokapulla sulatetulla voilla.

Paista noin 30 minuuttia uunin alatasossa, tai kunnes vuokapulla on keskeltäkin kypsä.

Anna jäähtyä ja siivilöi pintaan tomusokeria.

Suloiset kevään kukkijat ovat aloittaneet väriloistollaan. Iloista pääsiäistä!

Munakoiso-perunapannu

Munakoiso ja peruna sopivat oivallisesti yhteen. Arjen pelastajia ovat yhdessä astiassa valmistuvat ruoat – tässä jälleen helppo ja nopea sellainen.

Munakoiso-perunapannu

4:lle

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 munakoiso (n. 300 g)

2 rkl öljyä

2 rkl tomaattisosetta

1 ½ tl suolaa

1 tl kuivattua rosmariinia tai ½ rkl tuoretta

½ tl timjamia

mustapippuria

4–5 perunaa

2 dl keitettyjä papuja (esim.kikherneitä tai isoja valkoisia papuja)

n. 3 dl vettä

oliiveja

tuoreyrttejä

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.

Kuutioi munakoiso.

Ruskista sipuleita ja munakoisoja öljyssä isossa kannellisessa paistinpannussa.

Lisää tomaattisose ja mausteet ja sekoita.

Ota pannu pois levyltä ja peitä kannella.

Pese ja kuori perunat. Viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi.

Lisää perunaviipaleet ja pavut pannuun munakoisojen joukkoon ja sekoita.

Lisää vesi, nosta pannu levylle ja kuumenna kiehuvaksi. Laske lämpöä ja hauduta kannen alla kypsäksi, noin 30 minuuttia. Kokeile perunoiden kypsyyttä haarukalla. Sekoita välillä varovasti ja lisää tarvittaessa vettä.

Lisää oliivit ja koristele yrteillä.

Kanelikierteet

Kun tekee mieli korvapuusteja, samoilla aineksilla on helppo tehdä myös kauniita kanelikierteitä. Näitä nappasin mukaan luontoretkelle, termokseen vielä kuumaa kaakaota ja rasiaan raikkaita hedelmiä.

Kanelikierteet

16–20kpl

Annos pullataikinaa (1/4 l)

Täyte

25 g pehmeää voita

2–3 rkl sokeria

2–3 tl kanelia

Voiteluun kananmunaa

Leivo pullataikina ja anna sen kohota lähes kaksinkertaiseksi, noin puoli tuntia.

Kauli kohonnut taikina 30 x 40 cm:n kokoiseksi levyksi.

Levitä pehmeä rasva taikinalevylle ja ripottele pinnalle sokeri ja kaneli.

Taita levy kahtia.

Leikkaa levystä taikinapyörällä noin 1 ½ cm:n levyisiä nauhoja.

Kierrä nauhojen päistä vastakkaisiin suuntiin ja aseta sykeröiksi pellille niin, että nauhojen päät jäävät pullan alle.

Siirrä pullat pellille leivinpaperin päälle. Peitä pellit leivinliinalla ja kohota pullia lämpimässä paikassa.

Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Voitele kohonneet pullat kananmunalla ja paista uunin keskitasossa noin 10 minuuttia.

Storträsk, Sipoonkorven kansallispuisto