Porkkanakakku

Alkusyksyyn sopii ihanasti porkkanakakku. Porkkanakakun maut vain paranevat, jos se saa levähtää jääkaapissa ennen tarjoilua.

Mehevä porkkanakakku

4 dl porkkanaraastetta (3–4 porkkanaa)

1 ½ dl rypsiöljyä

1 ½ dl omenasosetta

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

2 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

1½ tl leivinjauhetta

½ tl ruokasoodaa

1 tl kanelia

Kuorrute

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 rkl sitruunanmehua

½ dl tomusokeria

½ tl jauhettua inkivääriä tai 1 tl tuoretta raastettuna

Koristeluun porkkanaa

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja jauhota irtopohjainen kakkuvuoka.

Raasta pestyt ja kuoritut porkkanat hienoksi.

Sekoita öljy, omenasose ja sokerit hyvin keskenään. Sekoita kananmunat joukkoon yksi kerrallaan. Lisää porkkanaraaste ja sekoita hyvin.

Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan. Sekoita mahdollisimman vähän.

Kaada taikina leivitettyyn vuokaan ja paista uunin alatasossa noin 50 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä puisella tikulla. Jos raakaa taikinaa ei tartu tikkuun, kakku on kypsä.

Jäähdytä kakku hyvin. Voit siirtää kakun jääkaappiin yöksi, näin maut tasaantuvat.

Valmista kuorrute sekoittamalla vispilällä tuorejuusto ja muut aineet. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun pintaan. Mikäli haluat levittää sitä myös kakun reunoille, valmista kuorrutetta kaksinkertainen annos.

Pese ja kuori porkkana. Höylää porkkanasta kuorimaveitsellä ohuita lastuja ja koristele kakku lastuilla.

Hieno syksyinen päivä
Ruokolahdelta kotiin tullessa piipahdimme ihanien sukulaisten luona Valkealassa. Vastavalmistuneessa keltaisessa paviljongissa nautimme iltapäiväkahvit herkullisen sienipiirakan ja omenakakun kera.

Kolmen kaalin keitto

Kaikki erilaiset kaalit ovat mieleeni. Tähän keittoon soseutin parsakaalia ja kukkakaalia ja tarjoilin paistetun ruusukaalin kanssa. Rapeaa pekoniakin paistoin söpöläisten ruusukaalien kaveriksi ja kyllä oli herkullista.

Kolmen kaalin keitto

4:lle

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 rkl öljyä

400 g parsakaalia

300 g kukkakaalia

6 dl vettä + 3/4 tl suolaa

tai 6 dl kasvislientä

Pinnalle

75 g pekonia

250 g ruusukaalia

ripaus suolaa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi.

Kuumenna öljyä kattilassa. Lisää sipulit ja kuullota matalalla lämmöllä, kunnes sipulit ovat pehmenneet.

Lisää vesi ja suola tai kasvisliemi ja anna kiehahtaa.

Huuhdo ja paloittele parsa- ja kukkakaali ja lisää kattilaan. Keitä noin 15 minuuttia.

Soseuta kasvikset liemineen. Lisää tarvittaessa nestettä.

Paista pekoniviipaleet paistinpannussa. Nosta valumaan talouspaperin päälle.

Huuhdo ruusukaalit, poista niistä mahdollisesti tummunut kanta ja halkaise kahtia.

Paista ruusukaaleja paistinpannussa keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Mausta ripauksella suolaa.

Leikkaa rapeat pekonit kuutioiksi ja sekoita ruusukaalien joukkoon.

Jaa keittoannoksiin ruusukaali-pekoniseosta tai tarjoa erikseen.

Jos haluat keitosta kasvisversion, lisää ruusukaalien joukkoon murskattuja saksanpähkinöitä paistamisen loppuvaiheessa.


Aurinkoa ja sadetta
Vietin viikonloppua isäni kotimaisemissa Ruokolahdella. Syksy on selvästi jo saapunut.

Omenachutney

Apua, nyt hukun omenoihin. Niitä on aivan valtavasti. Eilen sain vasta yhden ämpärillisen muuntautumaan hilloksi ja chutneyksi. Tänään toivottavasti toinen ja kolmas ämpärillinen sujahtaa lohkoina ja kuutioina pakastimeen ja ehkä mehumaijaan puolukan kanssa. Ensi viikolla kuivuri saa aloittaa hurisemisen. Joka päivä tekisi mieli lähteä sienimetsään ja puolukkaan, mutta taitaa nyt olla viisainta saada omenat alta pois.

Omenachutney on erinomaista kanaruokien kanssa. Se sopii myös marinadeihin ja monenlaisten kastikkeiden maustajaksi. Riisi ja ohra ovat myös kiitollisia kumppaneita.

Omenachutney

1 punasipuli

1–2 valkosipulin kynttä

1 punainen chilipalko

2 cm:n pala tuoretta inkivääriä

600 g omenia

½ dl vettä

½ tl suolaa

1 ½ rkl balsamietikkaa

3 ½ dl hillosokeria

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.

Halkaise chilipalko, poista siemenet ja hienonna.

Kuori ja raasta inkivääri.

Pese omenat, poista siemenkota ja kuutioi.

Siirrä kaikki ainekset hillosokeria lukuun ottamatta teräskattilaan. Hauduta matalalla lämmöllä, kunnes omenat ovat pehmenneet, noin 20 minuuttia.

Soseuta sauvasekoittimella. Jos haluat karkearakenteista chutneya, soseuta lyhyesti, jotta kaikki ainekset eivät soseudu. Siirrä kattila takaisin levylle ja lisää hillosokeri hyvin sekoittaen. Hauduta matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia.

Anna hetken aikaa jäähtyä ja kaada kuumennettuihin lasipurkkeihin. Säilytä kylmässä.

Huom! Punaposkisia omenoita ei kannata kuoria, niistä tulee ihana väri säilykkeeseen.

Uunipaahdetut tomaatit

Tänä kesänä tomaattisatoni on kypsynyt hitaasti. Hellyydellä siemenistä kasvattamani taimet ovat viileästä kesästä huolimatta tehneet koko ajan uusia kukkia ja söpöläisiä tomaatteja. Osan olen paahtanut uunissa punasipulien ja yrttien kanssa. Uunipaahdetut tomaatit ovat mahtavan hyviä sellaisenaan. Soseutettuna niistä syntyy ihan paras pastakastike tai hieman vettä ja kermaa lisäten maailman paras tomaattikeitto. Edellisenä kesänä jopa pakastin sosetta. Sulatettuna se maustoi pitsan tai kuumennettuna sukelsi kalan kastikkeeksi.

Uunipaahdetut tomaatit

Pellillinen

1 kg tomaatteja

1 punasipuli

2–4 valkosipulinkynttä

2 rkl öljyä

1 tl suolaa

ripaus mustapippuria ja sokeria

tuoreyrttejä, esim. timjami, rosmariini, oregano, rakuuna

Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Leikkaa tomaatit ja sipulit viipaleiksi. Levitä ne hieman lomittain leivinpaperin päälle pellille.

Valuta kasviksille öljyä ja ripottele mausteet pintaan.

Paista uunissa, kunnes tomaatit saavat vähän väriä, noin 30 minuuttia.

Tarjoa hieman jäähtyneinä tai soseuta.

Kiertoilmatoiminnolla saat kätevästi valmistettua usemman pellillisen.

Tomaatit juuri menossa uuniin.

Paljon on vielä raakileita tomaatin taimissani. Ennen kylmien tuloa kerään vihreät tomaatit vateihin, vien pimeään, mutta lämpimään paikkaan (meillä saunaan) ja laitan vatiin omenan. Omena erittää etyleeniä ja kypsyttää tomaatit. Konstia olen monena vuonna kokeillut ja hyväksi havainnut!