Kirjan kansi valmis

Koekeittiöstä pikainen tervehdys: kirjan kansi on nyt valmis! Tiskivuori odottaa... hei,hei!

(Lisäys 3/2015: Kansi muuttunut kirjan taittovaiheessa.)

Ohuet herkkutattileivät (Flatbread)

Hei pitkästä aikaa! Nyt päättyi blogitauko. Kirjaprojekti on vielä aivan kesken, joten kovin usein en tänne varmaankaan ennätä.

Tatit ovat aivan villiintyneet tänä syksynä. Niitä on ihan mahdottomasti Suomen metsissä. Ihania aarteita! Herkkutatit ovat hyviä ihan sellaisenaan paistettuna, mutta vaihteluakin kaipaa. Flatbread on nyt maailmalla suosittua ja minullehan se sopii. Kehittelin tattiversion ja siitä tuli kerrassaan herkullista. Syömiselle ei meinannut tulla loppua. Ohueksi kaulitsemalleni pitsapohjalle levitin tattikastiketta, johon käytin kuivattuja herkkutatteja ja päälle asettelin ohuita herkkutattiviipaleita vuorotellen salvianlehtien kanssa. Voitelin tatit ja salvianlehdet vielä öljyllä ja sitten paistoin esikuumennetulla pellillä. Lopputuloksena rapea ohut leipä, ihanat tattiaromit ja rouskuvan rapeat salvianlehdet. Tätä toivottiin pian uudelleen.

Ohuet herkkutattileivät

3–4:lle

Pohjataikina

2 dl vettä

15 g hiivaa

1/4 tl suolaa

1 dl täysjyvävehnäjauhoja

noin 3 ½ dl vehnäjauhoja

2 rkl öljyä

Tattikastike leiville

1 rkl öljyä

1 sipuli hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

3/4 dl kermaa

1 rkl kuivattuja herkkutatteja jauhettuna

½ tl suolaa

ripaus mustapippuria

muutama tuore salvianlehti hienonnettuna

1 dl parmesaaniraastetta

Päälle

noin ½ kg herkkutatteja

noin 20 salvianlehteä

2 rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja sekoita hiiva hyvin nesteeseen.

Lisää suola ja jauhot vähitellen, koko ajan puuhaarukalla tai yleiskoneella sekoitten.

Lisää lopuksi öljy.

Kauli taikinasta kolme ohutta kapeaa levyä ja siirrä ne pellille leivinpaperin päälle.

Kohota noin puoli tuntia.

Kuumenna öljyä kattilassa ja kuullota sipuleita keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet.

Lisää kerma ja tattijauhe ja hauduta hetken aikaa. Lisää lopuksi mausteet ja parmesaaniraaste. Anna juuston sulaa ja ota kastike pois levyltä. Anna hetken jäähtyä.

Levitä kastike kohonneille leipälevyille.

Leikkaa tuoreet herkkutatit ohuiksi viipaleiksi tai käytä pakastettuja. Asettele ne kastikkeen päälle vuorotellen salvianlehtien kanssa.

Voitele tatit ja salvianlehdet öljyllä ja ripottele tateille hieman suolaa.

Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Leivistä tulee rapeampia, jos paistat ne arinakivellä tai esikuumennetulla pellillä.

Tein sieniretken viime viikolla ystäväni kanssa, joka tuntee valtaisan määrän harvinaisiakin sieniä. Opin monta uutta lajia mm. limanuljaskan, jauhosienen ja vihertuoksumalikan. Tuo viimeksi mainitsemani oli kerrassaan upea tuttavuus. Sieni tuoksui voimakkaasti salmiakilta ja paistettuna se maistui makeahkolta, anikseen vivahtavalta, mutta ei kuitenkaan salmiakilta. Vaikea kuvailla makua, mutta mahtavan hyvää se oli. Voi tätä sienten maailmaa, ihan höperöksi meinaa tulla!