Jäädytetty marenkikakku ja juhlien järjestelyä

Juhlat kuuluvat elämään ja mikä sen juhlavampaa kuin juhlistaa juhlaa juhlakakulla. Aika monia juhlia on tullut järjestettyä ja erityisesti kakuissa arvostan sitä, jos ne voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Ihan parhaita ovat erilaiset pakastettavat kakut.

Tämä kakku on muhinut mielessäni jo pitkään. Pidän marengista ja pidän puolukoista ja ajattelin yhdistää ne raikkaaksi jäädykekakuksi. Jäädykekakkujen pulma on niiden nopea sulaminen. Tämä kakku kuitenkin säilyttää kivasti ryhtinsä hieman sulaneenakin kiisselin ansiosta.



Jäädytetty marenkikakku (gluteeniton)
Marenkipohjat:(4 kpl)
4 kananmunavalkuaista
2 dl sokeria (erikoishienoa)
Puolukkatäyte:5 dl pakastepuolukoita (= 3 dl sosetta)
4 kananmunankeltuaista
1 ½ dl tomusokeria
2 rkl maissitärkkelystä
25 g voita

2 dl vispikermaa vaahdotettuna
100 g maustamatonta tuorejuustoa huoneenlämpöisenä
2 tl vaniljasokeria
Koristeluun:puolukoita
Marenkipohjat:Erottele valkuaiset kananmunista yksi kerrallaan.
Vatkaa valkuaisia sähkövatkaimen keskiteholla, kunnes ne alkavat vaahtoutua.
Lisää noin ½ minuutin välein ruokalusikallinen kerrallaan sokeria vaahdon joukkoon. Vatkaa koko ajan sähkövatkaimella, kunnes kaikki sokeri on lisätty. Valmis vaahto on kiiltävää ja siihen jää "huippuja".
Piirrä kahden leivinpaperin nurjalle puolelle 4 ympyrää (halkaisija noin 20 cm).
Levitä marenki leivinpaperille piirrettyjen ympyröiden sisälle. (Käännä piirretty puoli leivinpaperista peltiä vasten, jotta kynän jälki ei tarttuisi marenkilevyihin.) Paista 100 asteisessa kiertoilmauunissa tai tavallisessa uunissa kahdessa erässä noin 2 tuntia. Marenkilevyjen kuuluu olla kauttaaltaan rapeita.
Jäähdytä marenkilevyt ennen täyttämistä.

Puolukkatäyte:Soseuta hieman sulaneet puolukat sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa.
Kuumenna puolukkasose kattilassa.
Nosta kattila liedeltä.
Sekoita keltuaiset, tomusokeri ja maissitärkkelys tasaiseksi seokseksi pienessä kulhossa. Lisää seos hitaasti koko ajan sekoittaen kuuman puolukkasoseen joukkoon.
Nosta kattila takaisin liedelle ja kuumenna sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee ja kiehahtaa. (Jos kiisseli vain sakenee, muttei kiehahda, se maistuu maissijauholta.)
Nosta kattila pois liedeltä, lisää voi sekoittaen ja anna kiisselin täysin jäähtyä. Peitä kiisselin pinta kelmulla, jotta siihen ei tulisi kuorta.
Lisää vispilällä notkistettu tuorejuusto ja vaniljasokeri jäähtyneeseen puolukkakiisseliin. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti käännellen.

Kakun täyttäminen:
Pane yksi marenkilevy kakkuvuoan tai tarjoilulautasen pohjalle. Levitä marengille 1/3 täytteestä ja nosta toinen marenkilevy päälle. Levitä sen päälle 1/3 täytteestä ja peitä kolmannella marenkilevyllä. Levitä loppu täyte ja pane neljäs marenkilevy päällimmäiseksi.
Jäähdytä pakastimessa peitettynä, vähintään neljä tuntia.
Ota kakku huoneenlämpöön tunti ennen tarjoilua.
Koristele kakku puolukoilla.


Tyttären synttärikakku on nyt nautittu ja pian on toisen syyslapsen synttärit. Onnea rakkaat!