Poro-sieniruukku

Riistakäristys on herkullista talviulkoilun jälkeen. Poronlihat muhivat ensin padassa sienten kanssa ja päätyvät sitten ruukuissa uuniin taikinaristikon koristamina. Olen tarjonnut tätä sellaisenaan, mutta perunamuussi lisänä selättää nälän lopullisesti.
 

Poro-sieniruukku

4:lle

25 g voita

750 g poronkäristystä

1 sipuli

1 palsternakka

1 dl käsiteltyjä mustatorvisieniä tai suppilovahveroita

noin 2 dl vettä

1 ½ tl suolaa

½ tl rosmariinia

½ tl timjamia

1 laakerinlehti

5 katajanmarjaa

3 levyä lehtitaikinaa

Voiteluun kananmunaa

Kuumenna voi padassa ja ruskista lihat kahdessa erässä.

Kuori ja hienonna sipuli.

Pese, kuori ja kuutioi palsternakka.

Lisää sipuli, palsternakkakuutiot ja sienet lihan joukkoon.

Lisää vesi ja mausteet. Hauduta kypsäksi matalalla lämmöllä, noin 1–2 tuntia. Lisää tarvittaessa nestettä.

Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Annostele poropata annosvuokiin. Varmista, että pohjalla on hieman nestettä.

Anna lehtitaikinalevyjen sulaa leikkuulaudalla noin 20 minuuttia. Leikkaa taikinapyörällä levyistä nauhoja ja asettele ristikoksi lihapadan päälle. Voitele ristikot kananmunalla.

Kypsennä uunissa 10–15 minuuttia. Tarjoa sellaisenaan pikkuruokana. Mikäli tarjoat pororuukkua pääruokana, tarjoa lisänä peruna- tai juuressosetta ja puolukkasurvosta.