Tervehdys!

Tämän suloisen jouluruusun myötä toivotan kaikille hienoa joulunaikaa, jouluhan ei ole vielä ohi! Meillä ainakin nautitaan kuusen tuoksusta, kynttilän tuikkeesta ja kauniista koristeista vielä pitkään.

Oli mahtavan hieno yllätys saada valkea joulu. Alla olevat kuvat ovat hiihtoreissultani Haltialasta tänään. En suinkaan ottanut kuvia hiihtäessä, vaan ikkunan läpi lämpimästä autosta: pakkasta oli -18 ja liikkeessä piti olla koko ajan.

Pahoitteluni, että en ole päivittänyt blogiani pitkään aikaan! Käsikirjoitus on nyt ihan loppusuoralla, joten ehkäpä ehdin tänne taas. Oikein hyvää ja onnellista uutta vuotta kaikille!

Sienisäilyke

Olen vuosia tehnyt suppilovahveroista herkullista, hieman jouluista säilykettä, mutta nyt teki mieli muuttaa reseptiä raikkaampaan suuntaan. Säilykkeestä tuli makean-kirpeää, mutta ei liian etikkaista. Ihania makuvivahteita toivat sitruunan kuori, timjami ja rosmariini.

Sienisäilyke

4 litraa suppilovahveroita tai 1 l pakastettuja esikäsiteltyjä

pieni sipuli renkaina

1 valkosipulinkynsi viipaloituna

Liemi

4 dl vettä

3 dl balsamietikkaa

½–1 sitruunan raastettu kuori

3 rkl timjaminlehtiä

½ tl rosmariininlehtiä hienonnettuna

1 tl suolaa

3 dl hillosokeria

Mittaa kattilaan vesi, etikka ja mausteet ja kiehauta.

Lisää sienet ja sipulit, keitä noin 15 minuuttia.

Lisää hillosokeri ja keitä vielä 10 minuuttia.

Jäähdytä hieman ja kaada kuumennettuihin lasitölkkeihin.

Säilytä viileässä.

Syyspuutarha
Syksy on edennyt hurjaa vauhtia. Kuvat puutarhastani ovat jo toista viikkoa vanhoja, näin kaunista ruskaa ei enää ole. Haravointia aloittelin jo, mutta puissa on vielä niin paljon lehtiä, että lykkään urakkaa.

Silakkamarkkinat

Kauppatorin Silakkamarkkinat kuuluu syksyyni. Hieno perinnetapahtuma, mutta surullista, että se näyttää supistuvan vuosi vuodelta. Eikö ole enää ammattikalastajia vai eikö tapahtuma enää vedä väkeä? Tunnelma on aina mukavan leppoisa ja tuotteet herkullisia. Myynnissä on siis muutakin kuin silakkaa esim. leipiä, erilaisia marjatuotteita ja käsitöitä. Tapahtuma on avoinna lauantaihin asti: tervemenoa vaan!

Maa-artisokkakakku

Maa-artisokat kasvoivat kesän aikana liki kolmemetrisiksi. Nyt niissä on kauniit keltaiset kukat, jotka muistuttavat auringonkukkia, mutta ovat huomattavasti pienempiä. Olen nostanut maasta vasta osan mukuloista ja kokeilin niitä kakkuun. Onnistui yli odotusten! Tuli aivan ihana, pehmeä ja sopivan kostea kakku, jonka makumaailmassa oli myös mantelia ja sitruunaa ja täyteläinen pähkinäkuorrute.

Maa-artisokkakakku

250 g kuorittua maa-artisokkaa

1 dl kermaa

50 g voita

3 kananmunaa

2 dl sokeria

100 g mantelimassaa

2 tl raastettua sitruunankuorta

3 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Pähkinäkuorrute

3 dl erilaisia pähkinöitä

50 g voita

½ dl sokeria

½ dl hunajaa

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl maitoa

Paloittele kuoritut maa-artisokat ja keitä matalalla lämmöllä kermassa.

Soseuta, lisää voi kuutioina ja sekoita tasaiseksi.

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja jauhota irtopohjainen kakkuvuoka.

Vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi.

Raasta mantelimassa ja sitruunankuori.

Sekoita keskenään kuivat aineet, raastettu mantelimassa ja sitruunankuoriraaste ja lisää vuorotellen taikinaan maa-artisokkasoseen kanssa.

Kaada taikina leivitettyyn vuokaan ja paista uunin alatasossa noin 40 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä puutikulla. Jos raakaa taikinaa ei tartu tikkuun, kakku on kypsä.

Valmista kakun kypsyessä pähkinäkuorrute. Mittaa kaikki kuorrutteen aineet pieneen kattilaan. Keitä matalalla lämmöllä muutaman minuutin ajan.

Kaada kuorrute valmiin, kuuman kakun pinnalle. Siirrä uuniritilä keskitasolle ja jatka kakun paistamista vielä noin 5 minuuttia.

Jäähdytä kakkua hetken aikaa, irrota vuoan reunus ja siirrä kakku lastan avulla ritilälle tai tarjoiluastiaan.

Ihan kuin maa-artisokat olisivat kuulleet toiveeni: ne eivät olleet niin muhkuraisia kuin viimevuotiset. Eri suuntiin pullistelevia en millään jaksa kuoria ja ne olenkin lajitellut erikseen, uunissa paahdettaviksi. Olen vain pessyt ja harjannut ne hyvin.

Maa-artisokat kannattaa muuten säilyttää melko kylmässä. Jos jääkaapissa on ns. nollatila, ne säilyvät siellä kuukausia. Tavallisessa jääkaappilämpötilassa maa-artisokat nahistuvat herkästi.

Alla olevassa kuvassa on maa-artisokan kukkia.

Kirjan kansi valmis

Koekeittiöstä pikainen tervehdys: kirjan kansi on nyt valmis! Tiskivuori odottaa... hei,hei!

(Lisäys 3/2015: Kansi muuttunut kirjan taittovaiheessa.)

Ohuet herkkutattileivät (Flatbread)

Hei pitkästä aikaa! Nyt päättyi blogitauko. Kirjaprojekti on vielä aivan kesken, joten kovin usein en tänne varmaankaan ennätä.

Tatit ovat aivan villiintyneet tänä syksynä. Niitä on ihan mahdottomasti Suomen metsissä. Ihania aarteita! Herkkutatit ovat hyviä ihan sellaisenaan paistettuna, mutta vaihteluakin kaipaa. Flatbread on nyt maailmalla suosittua ja minullehan se sopii. Kehittelin tattiversion ja siitä tuli kerrassaan herkullista. Syömiselle ei meinannut tulla loppua. Ohueksi kaulitsemalleni pitsapohjalle levitin tattikastiketta, johon käytin kuivattuja herkkutatteja ja päälle asettelin ohuita herkkutattiviipaleita vuorotellen salvianlehtien kanssa. Voitelin tatit ja salvianlehdet vielä öljyllä ja sitten paistoin esikuumennetulla pellillä. Lopputuloksena rapea ohut leipä, ihanat tattiaromit ja rouskuvan rapeat salvianlehdet. Tätä toivottiin pian uudelleen.

Ohuet herkkutattileivät

3–4:lle

Pohjataikina

2 dl vettä

15 g hiivaa

1/4 tl suolaa

1 dl täysjyvävehnäjauhoja

noin 3 ½ dl vehnäjauhoja

2 rkl öljyä

Tattikastike leiville

1 rkl öljyä

1 sipuli hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

3/4 dl kermaa

1 rkl kuivattuja herkkutatteja jauhettuna

½ tl suolaa

ripaus mustapippuria

muutama tuore salvianlehti hienonnettuna

1 dl parmesaaniraastetta

Päälle

noin ½ kg herkkutatteja

noin 20 salvianlehteä

2 rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja sekoita hiiva hyvin nesteeseen.

Lisää suola ja jauhot vähitellen, koko ajan puuhaarukalla tai yleiskoneella sekoitten.

Lisää lopuksi öljy.

Kauli taikinasta kolme ohutta kapeaa levyä ja siirrä ne pellille leivinpaperin päälle.

Kohota noin puoli tuntia.

Kuumenna öljyä kattilassa ja kuullota sipuleita keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet.

Lisää kerma ja tattijauhe ja hauduta hetken aikaa. Lisää lopuksi mausteet ja parmesaaniraaste. Anna juuston sulaa ja ota kastike pois levyltä. Anna hetken jäähtyä.

Levitä kastike kohonneille leipälevyille.

Leikkaa tuoreet herkkutatit ohuiksi viipaleiksi tai käytä pakastettuja. Asettele ne kastikkeen päälle vuorotellen salvianlehtien kanssa.

Voitele tatit ja salvianlehdet öljyllä ja ripottele tateille hieman suolaa.

Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Leivistä tulee rapeampia, jos paistat ne arinakivellä tai esikuumennetulla pellillä.

Tein sieniretken viime viikolla ystäväni kanssa, joka tuntee valtaisan määrän harvinaisiakin sieniä. Opin monta uutta lajia mm. limanuljaskan, jauhosienen ja vihertuoksumalikan. Tuo viimeksi mainitsemani oli kerrassaan upea tuttavuus. Sieni tuoksui voimakkaasti salmiakilta ja paistettuna se maistui makeahkolta, anikseen vivahtavalta, mutta ei kuitenkaan salmiakilta. Vaikea kuvailla makua, mutta mahtavan hyvää se oli. Voi tätä sienten maailmaa, ihan höperöksi meinaa tulla!

Tauko – kesä ja kirjan kirjoitus

Täällä blogissa on ollut viime aikoina hiljaista. Olen kesälaitumella, kuten kuvan lampaatkin. Oikeastaan en ihan laitumella sentään: taloremontti on alkanut ja seuraavan kirjan kirjoitus, aiheena yrtit. Palailen syksyllä. Hei hei ja voikaa hyvin!

Herkulliset mungpavut

Tyttösenä Afrikassa asuessani äitini valmisti usein ihania mungpapuja. Niitä on ollut ikävä! Heti kun kaupassa törmäsin luomu-mungpapuihin, päätin verestää makumuistojani. Ei tullut ruoasta ihan samanlaista kuin äidin, mutta aika lähelle pääsin. Ensi kerralla kokeilen mausteeksi enemmän chiliä ja jotain masala mausteseosta ja sitten kutsun äidin maistamaan.

Mungpapumuhennos

4:lle

2 dl kuivattuja mungpapuja

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

2–3 rkl öljyä

2 tl jauhettua korianteria

2 tl jauhettua juustokuminaa

1 tl jauhettua chiliä

1 ½ tl suolaa

½–1 prk tomaattimurskaa tai muutama tomaatti

50 g pinaattia

tuoretta korianteria

Huuhdo pavut hyvin ja liota runsaassa vedessä yön yli (10–12h). Vaihda vesi ja keitä 20–30 minuuttia.

Hienonna sipulit ja kuullota niitä öljyssä keskilämmöllä. Lisää mausteet ja jatka kuullottamista.

Valuta pavut ja paista niitä sipulien ja mausteiden kanssa.

Lisää tomaattimurska tai kuutioidut tomaatit ja hauduta ruokaa kannen alla noin 10 minuuttia.

Lisää lopussa pinaatti ja kypsennä vielä hetken aikaa.

Maista ja lisää tarvittaessa mausteita tai nestettä.

Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoa esim. lihan lisukkeena tai kasvisruokana perunoiden, riisin tai couscousin kanssa.

Ne ovat nousseet nyt – korvasienet!

Metsä tarjoaa parastaan näin sateiden jälkeen. Kannattaa katsastaa polkujen varret ja paikat, joissa maanpintaa on rikottu. 

Myrkyllisiä korvasieniä poimiessa ja puhdistaessa on oltava tarkkana: kasvoihin koskettelua on vältettävä ja erityisesti varottava suuta ja silmiä. Sienet pitää keittää kahteen kertaan väljässä vedessä, huolehtia tuuletuksesta jne. Tarkat ohjeet Eviran sivulla.

Samalla metsäretkellä löysin oivallisen nokkospaikan ja kosolti köyhän emännän parsaa eli maitohorsmaa. Menen pian metsän laitaan uudelleen korin kanssa.

Puutarhan vauhti
Voi kunpa luonnon heräämistä voisi hieman hidastaa. Puutarhassakin tapahtuu monenmoista ja tuntuu, että kaikkea ei ehdi havainnoimaan. Luumupuiden kukille toivon paljon pörriäisiä.

Pikadonitsit (uunissa)

Joskus uppopaistaminen ei tule kyseeseen. Kehittelin tämän ohjeen viime vuonna, kun ei ollut mahdollista kypsentää perinteisiä munkkirinkilöitä öljyssä. Ei myöskään ollut ns. donitsipeltiä. Ratkaisin ongelman siten, että paksusta taikinalevystä muotilla painelemalla saa otettua söpöjä donitseja. Yllättävän hyviä ovat ollakseen uunissa paistettuja. Kuorrutteeksi perinteinen hienosokeri on aikuisten mieleen, mutta nuoriso pitää tomusokeri-nonparelliversiosta.

Pikadonitsit onnistuvat myös gluteenittomina korvaamalla vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella. Gluteenitonta jauhoseosta tarvitaan pari desiä enemmän kuin ohjeen vehnäjauhoa.

Pikadonitsit

5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl sokeria
1 tl kardemummaa

ripaus suolaa
3/4 dl öljyä
2 dl kermaviiliä
1 kananmuna

Kuorrutus 1 (½ annokseen)

15 g voita

½ dl vettä

1 dl sokeria

Kuorrutus 2 (½ annokseen)

1 dl tomusokeria

(ripaus karamelliväriä)

noin 2 rkl vettä tai sitruunamehua

(nonparelleja tai mantelirouhetta)

Sekoita kuivat aineet isossa kulhossa.
Sekoita pienessä kulhossa öljy, kermaviili ja muna ja kaada kuivien aineiden joukkoon. Sekoita varovasti pehmeäksi taikinaksi.

Anna taikinan turvota kulhossa noin 10 minuuttia.

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Ripottele leivinpöydälle reilusti jauhoja ja kaada taikina pöydälle. Ripottele taikinan päälle myös jauhoja. Kauli tai painele taikina ison kirjekuoren (A4) kokoiseksi paksuksi levyksi.

Paina muotilla tai lasilla taikinaan ympyröitä. Paina ympyröiden keskelle reikä pienellä muotilla. Kasta muotit jauhoihin ennen painamista. Siirrä donitsit leipurinlastan avulla pellille.

Paista uunin keskitasossa noin 15 minuuttia.

Kuorrutus 1:

Mittaa pieneen kattilaan voi ja vesi. Kun voi on sulanut, ota kattila pois levyltä. Kasta lämpimät donitsit voi-vesiseokseen ja siirrä leivontaritilälle reikäkauhalla.

Kaada sokeri pieneen kulhoon ja kieritä donitsit sokerissa.

(Jos haluat pakastaa donitseja, kierittele ne sokerissa vasta sulattamisen jälkeen.)

Kuorrutus 2:

Mittaa tomusokeri pieneen kulhoon. (Lisää ripaus jauhemaista karamelliväriä.) Sekoita ensin yksi ruokalusikallinen nestettä joukkoon ja lisää tarvittaessa, kunnes seos on sopivan notkeaa levitettäväksi tai valutettavaksi.

Koristele nonparelleilla tai mantelirouheella ennen kuin kuorrutus jähmettyy.

(Jos haluat pakastaa sokerikuorrutettavia donitseja, kuorruta ne sulattamisen jälkeen.)

Ilta-aurinkon säteitä Sipoonkorven pitkospuilla