Nokkospiiraat

Vielä toinen nokkospiiraiden ohje. Nämä ovat aika ruokaisia, joten sopivat hyvin kevyelle lounaalle salaatin kanssa tai iltapalapöytään.

Nokkospiiraat 
10 kpl 

Taikina 

3 dl vettä
20 g hiivaa
½ tl suolaa
2 dl spelttijauhoja
noin 5 dl vehnäjauhoja
½ dl öljyä

 
Täyte

200 g ryöpättyä nokkosta (2 l tuoretta)
1 purjo
½ fenkolia
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
2 dl raejuustoa
½ dl pinjansiemeniä tai auringonkukan siemeniä 

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja sekoita hiiva hyvin nesteeseen.
Lisää suola ja jauhot vähitellen, koko ajan puuhaarukalla tai yleiskoneella sekoittaen.
Lisää lopuksi öljy.
Kohota taikina kaksinkertaiseksi.

Ryöppää nokkoset. Kaada lävikköön, anna jäähtyä hetken ja purista vesi pois.
Halkaise purjo pituussuunnassa, huuhdo huolellisesti ja viipaloi.
Pese ja viipaloi fenkoli.
Kuumenna öljyä pannulla ja kuullota siinä purjoa ja fenkolia keskilämmöllä. Lisää nokkoset ja suola ja kuullota vielä hetken aikaa. Jäähdytä, lisää raejuusto ja siemenet.

Pane uuni kuumenemaan 250 asteeseen.
Pyöritä kohonneesta taikinasta jauhotetulla pöydällä tanko ja leikkaa se 10 palaan. Kauli palat pyörylöiksi. (Voit myös kaulia taikinasta ison levyn ja ottaa siitä muotin avulla pyörylöitä, halkaisijaltaan noin 17 cm.) Annostele jäähtynyttä täytettä pyörylöille ja painele taikina päältä kiinni napakasti.
Paista uunin keskitasossa noin 10 minuuttia.
Tarjoa sellaisenaan tai raikkaan salaatin kanssa.

Kieloja
Metsässä on hurmaava kielojen tuoksu. Tuoksu on siirtynyt kimpun mukana olohuoneeseen. Puutarhassa avautuvat parhaillaan kalliokielon kukat. Niiden tuoksu on suloinen, makean vaniljainen.

Pienet nokkospiiraat

Puutarhani reunoilta olen kiukkuisesti kiskonut muutaman nokkospuskan. Lepyin kuitenkin nopeasti, kun muistin, että nämähän ovat herkkua! Pihan nokkoset päätyivät lettutaikinaan. Eilen kävin korin kanssa vähän kauempana keruulla. Nokkosen lehdet ovat vielä raikkaan vihreitä ja ravintopitoisia, nuoria kun ovat. Jos nyt sää lämpenee, ne kukkivat pian ja sitten ei kannata enää kerätä. Tai voi, jos kerää parin viikon päästä samoista nokkosista uudet tuoreet versot. 

Nokkosten ryöppääminen:
Kerää nokkoset puhtailta paikoilta saksien ja hanskojen kanssa. (Ei kompostin, navetan tai huussin läheisyydestä korkean nitraattipitoisuuden vuoksi.)
Laita nokkoset vähäksi aikaa kylmään veteen likoamaan, jotta ötökät ja roskat irtoavat. Napsi lehdet varsista. Muista hanskat!
Kaada lehdet kiehuvaan veteen ja anna olla kattilassa sen aikaa, että vesi alkaa uudelleen kiehua, älä keitä. (Mikäli käytät nokkosista myös varret, keitä kunnes ne ovat pehmenneet.)
Kaada lävikköön. Jäähdytä valuttamalla päälle kylmää vettä ja purista enin vesi pois.
Muotoile pötköksi ja hienonna. Näin käsiteltyinä nokkoset sopivat hyvin myös pakastettavaksi.

Varretkin hyödynnän: laitan ne kannelliseen ämpäriin ja parin viikon kuluttua on valmiina loistavaa lannoitetta puutarhan kasveille.

Pienet nokkospiiraat 
12 kpl 

Pohjataikina 

1 dl kylmää vettä

½ tl suolaa
1 ½ dl ruisjauhoja
1 dl spelttijauhoja
1 rkl öljyä 

Täyte 

1 rkl öljyä
pieni nippu kevätsipulia
1 ½ l nokkosta (150 g ryöpättynä)
½ tl suolaa
tuoretta timjamia
150 g tuorejuustoa 
6 kirsikkatomaattia 

Hienonna sipuli ja kuullota öljyssä keskilämmöllä. Lisää ryöpätyt, valutetut ja hienonnetut nokkoset ja kuullota vielä hetken aikaa. Mausta suolalla ja timjamilla ja jäähdytä.

Pane uuni kuumenemaan 250 asteeseen ja voitele muffinipellin syvennykset.
Sekoita kaikki pohjan ainekset keskenään kiinteäksi taikinaksi.
Leivo jauhotetulla pöydällä taikinasta tanko ja jaa se 12 palaan. Pyöritä palat palloiksi ja painele muffinipellin syvennyksiin, myös reunoille, ei kuitenkaan yläreunaan asti.
Jaa piiraspohjille nokare tuorejuustoa ja nokkosseosta.
Leikkaa tomaatit ohuiksi viipaleiksi ja asettele päällimmäiseksi.
Paista noin 10 minuuttia. Koristele hieman jäähtyneinä timjamilla.

Puutarhassa tapahtuu

Joka päivä huomaan jotain uutta. Niin nopeasti puutarhassa tapahtuu, että vauhdissa en meinaa pysyä. Moni taimi odottelee vielä siirtoa paremmalle paikalle, isot ruukut toivovat taimiasukkeja ja maa kutsuu kompostinlevittäjää. Nyt siis puutarhaan. Hei, hei!

Parsakeitto ja minttukerma

Kaunis vihreä parsanippu pääsi ostoskärryihini ja päätyi keitoksi alkupalalle. Eilen oli aika kuuma päivä ja puutarhahommien lomassa söin lopun keiton kylmänä. Melkeinpä parempaa kylmänä kuin kuumana! Minttukerma maustoi keiton suloisesti. Minttuja löytyy puutarhasta jo paljon. Koko eilisen päivän kaivelin niitä ihan juurineen, on nimittäin kurituksen aika. Ne ovat levinneet ihan mahdottomasti. Jatkossa aion olla huolellisempi karkulaisten kanssa.
  

Parsakeitto ja minttukerma

3–4:lle
 

500 g vihreää parsaa

pala purjoa

1 rkl voita

5 dl vettä + ½ tl suolaa 

tai 5 dl kasvislientä

Minttukerma

½ dl mintunlehtiä

1 tl sitruunamehua

1 dl kermaa

Huuhdo parsat ja poista puumainen osa tyvestä. Parsaa voi taivuttaa varoen, jolloin varsi katkeaa kiinteän ja huokoisen osan rajalta. Paloittele parsat pieniksi viipaleiksi.

Halkaise purjo pituussuunnassa kahtia, huuhdo hyvin ja viipaloi.

Kuullota purjoa voissa matalalla lämmöllä, kunnes se on pehmeää. Lisää vesi ja suola tai kasvisliemi ja parsaviipaleet. Keitä pehmeiksi, noin 10 minuuttia.

Soseuta keitto sileäksi tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa.

Hierrä mintunlehdet huhmareessa sitruunamehun kanssa aivan hienoksi.

Vaahdota kerma ja mausta mintulla.

Jos tarjoat keiton kuumana, tarjoa minttukerma erikseen. Jos tarjoat keiton kylmänä, jäähdytä hyvin ja tarjoa minttukermanokarella koristettuna.

Puutarhassa kukoistaa

Miten kesä tulikaan näin nopeasti? Nautin suunnattomasti puutarhani kevään ja alkukesän kukkijoista. Yksi suosikeistani on kirjopikarililja. Ehti kyllä joku muukin tästä viehkosta liljasta nauttia - mokoma liljakukko. Nyt pitää tuollaisia punapanssareita vahtia tarkkaan. Ihan komea olet, mutta minun liljojani et saa popsia!

Fenkoli-sellerisalaatti

Pidän kovasti fenkolin ja varsisellerin mausta, mutta myös ihanasta rapsakkuudesta. Tätä salaattia olen tarjoillut mm. juhlien noutopöydästä ja hyvin on vieraille maistunut.
 

Fenkoli-sellerisalaatti

4–6:lle

½ fenkoli

pieni pala varhaiskaalia

2–3 varsisellerin vartta

1 hapokas omena

2 dl viinirypäleitä

½–1 dl kuivattuja karpaloita

1 dl saksanpähkinöitä

Kastike

1 dl jogurttia

1 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 rkl Dijon-sinappia

1 rkl öljyä

ripaus mustapippuria

ripaus suolaa

Suikaloi fenkoli ja kaali. Paloittele varsiselleri ja omena. Halkaise viinirypäleet ja poista mahdolliset kivet.

Paloittele karpaloita ja saksanpähkinöitä hieman.

Yhdistä kaikki ainekset kulhossa, mutta säästä osa pähkinöistä koristeluun.

Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Kaada kastike salaatin joukkoon, sekoita käännellen ja siirrä tarjoilukulhoon.