Fenkolirisotto

Viime viikonloppuna jääkaapissa odotteli pullea fenkoli ja päätin valmistaa siitä risottoa italialaisittain. Puutarha oli juuri peittynyt ohueen lumivaippaan, mutta sieltäpä löytyi vielä suloista sitruunatimjamia, joka sopii ihanasti fenkolin kaveriksi.

Harmillista muuten, että Suomessa usein kutsutaan risotoksi intialaistyyppistä Pilauta. Se on täysin eri ruokalaji kuin italialainen kermaisen pehmeä ja kostea risotto.

Fenkolirisotto

4:lle

1 fenkoli suikaloituna

1 sipuli hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

2 rkl voita

3 dl risottoriisiä

1–2 dl valkoviiniä

n. 8 dl kuumaa kasvislientä

½ luomusitruunan kuori raastettuna ja mehu

1–2 dl parmesaania raastettuna

(nokare voita)

nippu sitruunatimjamia tai tavallista timjamia

Kuullota fenkoli,sipuli ja valkosipuli voissa laakeassa kattilassa tai paistokasarissa, älä ruskista.

Lisää riisi ja sekoittele noin minuutin ajan.

Kaada viini joukkoon ja anna imeytyä riiseihin.

Lisää kiehuvan kuumaa kasvislientä noin desilitra kerrallaan ja sekoittele, kunnes liemi on imeytynyt riiseihin. Jatka näin, kunnes riisissä on sopiva purutuntuma, al dente, runsas 15 minuuttia. Valmis risotto ei saa olla kuivaa vaan kosteaa ja mehevää, joten lisää tarvittaessa nestettä.

Sekoita lopuksi joukkoon raastettu sitruunan kuori, sitruunamehu, juustoraaste ja halutessasi nokare voita. Mausta runsaalla timjamilla ja tarjoa heti.