Kenialaiset kalapyörykät

Tämä ruokamuisto Afrikan kouluajoiltani on ylitse muiden. Kävin pientä suomalaista sisäoppilaitosta ja meillä oli siellä ihana kokki, joka valmisti maailman parhaita kalapullia. Muistan kuinka odotimme kalapullapäivää ja kuinka pullia oli pakko santsasta, vaikka kastike oli välillä niin tulista, että lieskat tulivat suusta. No, siihenkin oli hätäapua tarjolla: ruoan kanssa oli aina banaaniviipaleita, nehän neutraloivat tulisuutta. Banaani sopii ateriaan muutenkin erinomaisesti, vaikka oudolta saattaa kuulostaakin.

Pyöryköiden yksi herkullisuuden salaisuus on se, että ne valmistetaan keitetystä kalasta, joka vasta sitten paistetaan ja vielä keitetään kastikkeessa. Näin pyöryköiden rakenteesta tulee todella pehmeä ja kuohkea. Vanha suomalainen sanonta sen kiteyttää: Joka keitetyn paistaa, se makian maistaa. En ollut ennen kuullutkaan sanontaa, mutta ihana työkaverini minua valisti, kun mainitsin kyseiset kalapullat.

Kenialaiset kalapyörykät

6:lle

750 g vaaleaa kalaa fileinä (käytin haukea)

noin 7 ½ dl vettä keittämiseen

1 sipuli hienonnettuna

1 keitetty kananmuna

2 palaa vaaleaa leipää (liotettuna ja vesi puristettuna)

1 rkl sulatettua voita

1 rkl sitruunanmehua

2 raakaa kananmunaa

noin 1 tl suolaa

ripaus valkopippuria

paistamiseen öljyä

Kastike

1 rkl öljyä

1 iso sipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2–3 tl currya

noin 2 tl jauhettua chiliä

ripaus kurkumaa

noin 1 tl suolaa

1 rkl tomaattisosetta

kalan keitinliemi

1 dl kermaa

Lisänä

keitettyä basmatiriisiä

banaaniviipaleita

Keitä kala kypsäksi, nosta pois liemestä. Muista säästää liemi.

Poista kalasta ruodot ja paloittele. Siirrä kalapalat monitoimikoneen kulhoon ja lisää joukkoon muut aineet. Anna koneen käydä, kunnes seos on tasaista.

Muotoile pyöryköiksi ja paista öljyssä.

Kastiketta varten kuumenna öljy ja kuullota siinä sipuleita. Lisää mausteet ja kuullota vielä hetken aikaa. Lisää kalan keitinliemi ja kerma.

Nostele paistetut kalapyörykät kastikkeeseen ja keitä noin 15 minuuttia.

Tarjoa basmatiriisin ja banaaniviipaleiden kanssa.

Aamun kajoa keväisessä lähimetsässä