Viikunasalaatti

Kaupoista löytyy välillä hyviä ja meheviä tuoreita viikunoita. Ne ovat niin herkullisia ja kauniita, että päätyivät meillä pääsiäisen alkupalasalaattiin. Salaattivadin pohjalle laitoin pikkupinaattia, päälle viikunoita, vuohenjuustoa ja marinointiliemessä lepäilleitä punasipuleita ja karpaloita. Kaikille maistui!

Viikunasalaatti

4:lle

80 g pinaattia

4–6 tuoretta viikunaa lohkoina

1 rkl oliiviöljyä

1 ½ rkl balsamietikkaa

noin 1 rkl hunajaa

1 pieni punasipuli ohuina puolirenkaina

2 rkl kuivattuja karpaloita

50 g vuohenjuustoa

2 rkl saksanpähkinöitä

Sekoita balsamietikka ja hunaja. Lisää joukkoon sipulit ja karpalot ja anna marinoitua noin ½ tuntia.

Pane laakean salaattivadin pohjalle pinaatit ja nostele päälle viikunat. Valuta päälle öljyä.

Nostele marinoidut sipulit ja karpalot vadille sekä vuohenjuusto ja pähkinät. Valuta vielä halutessasi marinointilientä salaatille.

Tarjoa heti.

Pääsiäistervehdys Nuuksiosta!