Kuhaa purjopedillä ja piparjuurikastiketta

Olen aina pitänyt kalaruoista. Niistä jää kivan kevyt olo. Tällä kertaa käsittelyyni pääsi kuha. Värit ovat minulle tärkeitä, tärkeitä myös ruoassa. Vaaleista kaloista lopputulema on värien puolesta joskus aneeminen, joten mietintämyssyä tarvitsin, kun tätä kala-ateriaa suunnittelin. Kaupoissa on ollut nyt tarjolla edullisia napakan näköisiä purjoja, joten kuhafileet pääsivät uuniin lepäilemään vihreälle purjopedille. Pitkään on tehnyt mieli myös piparjuurta. Tuo nykyisin harvoin käytetty juureshan sopii hyvin kalalle. Niinpä kuha sai seurakseen yrttisen piparjuurikastikkeen ja vielä hienoksi pilkottua keitettyä kananmunaa. Kala-ateria maistui erinomaisesti kaikille, ehkäpä tarjoan vastaavaa uudelleen pääsiäisen aikaan.


Kuhaa purjopedillä ja piparjuurikastike
(4:lle)

n. 600 g kuhafileitä tai muuta vaaleaa kalaa
2 - 3 purjoa
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
nippu timjamia

Kastike:
2 dl ranskankermaa tai kermaviiliä
ripaus suolaa
1 ½ rkl raastettua piparjuurta
½ dl hienonnettua ruohosipulia
nippu sitruunamelissaa hienonnettuna

Lisäksi:
3 keitettyä kananmunaa hienoksi pilkottuna

Kuumenna uuni 225 asteeseen.
Halkaise purjot pituussuunnassa ja huuhdo huolellisesti. (Tarkista ettei lehtien väliin jää multaa.)
Leikkaa purjot melko isoiksi viipaleiksi ja levitä uunivuokaan.
Valuta päälle öljyä ja ripottele hieman suolaa ja mustapippuria.
Nosta kalafileet purjopalojen päälle. Ripottele kaloille suolaa ja tuoretta timjamia.
Peitä vuoka foliolla ja paista uunissa noin 25 minuuttia.
Valmista kastike sekoittamalla ranskankerman joukkoon suola, hienoksi raastettu piparjuuri ja hienonnetut yrtit.
Tarjoa kala sekä purjot piparjuurikastikkeen ja pilkottujen kananmunien kanssa.

Lumi sulaa kohisten
Kevään merkkejä on kaikkialla: linnut ovat pesänrakennuspuuhissa, vihreää pilkottaa jo siellä täällä, pajunkissat pörhistelevät ja jossain päin Suomea on havaittu leskenlehtiä. Minusta keväässä on jotain taianomaista - en koskaan lakkaa ihmettelemästä tätä luonnon heräämistä.

Olin aivan lumoutunut tästä mutkittelevasta purosta. Auringon säteet veden pinnalla olivat kuin timantteja.

Juuripersiljakeitto ja keväinen päivä

Juuripersiljat ovat jo pitkään kaupan hyllyllä odottaneet, että nappaisin ne koriini. Ja nyt niitä onnisti. Pitkien vaaleiden palsternakan näköisten juuresten (unohdin ottaa kuvan) on sanottu maistuvan persiljalta, mutta en minä niistä kyllä persiljan makua tavoittanut. Raakana juuripersilja maistui yllättävän makealta, aavistuksen porkkanalta ja kypsänä siinä oli sellerin ja palsternakan vivahdetta. Yhtä kaikki - ihastuin!

Nyt  puutarhasuunnitelmien lumoissa olevat: etsimään juuripersiljan siemeniä. Kasvi on kaksivuotinen, lehtiä käytetään persiljan tapaan ja syksyllä korjataan juurakko. Aion varmaan kokeilla, saisin mainiota lähiruokaa omasta pihasta!

Juuripersiljakeitto

(4:lle)

500 g juuripersiljaa
300 g perunaa
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 rkl voita
7 ½ dl vettä
1½ tl suolaa
1 dl kermaa

Lisäksi:
1 rkl voita
1 dl pakastettuja suppilovahveroita hienonnettuna
1 pieni punasipuli hienonnettuna
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
1 tl balsamiviinietikkaa

Kuori ja kuutioi juuripersilja sekä perunat.
Kuori ja hienonna sipulit.
Kuullota sipuleita ja juureksia voissa matalalla lämmöllä, kunnes ne hieman pehmenevät.
Lisää vesi ja suola ja keitä kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä, noin 30 minuuttia.
Soseuta keitto, lisää kerma ja kuumenna.
Keiton kypsyessä ruskista voissa suppilovahverot ja punasipuli. Mausta suolalla, mustapippurilla ja lorauksella balsamiviinietikkaa.
Lusikoi kullekin keittoannokselle sieniä ja tarjoa hyvän leivän kanssa.


Keväinen päivä

Eilinen päivä oli jotenkin lumoava. Aurinko lähetteli kauniita säteitään aamupäivästä alkaen ja lumi suli ihan silmissä. Töissäkin muisteltiin eilistä - kyllä kevät tekee ihmeitä.

Kinkku-paprikamuffinit

Pöytälaatikostani pitää löytyä ainakin yksi suolaisten muffinien ohje. Ne ovat niin käteviä silloin, kun on nopeasti saatava tarjolle jotain pientä hyvää suolaista. Nämä muffinit onnistuvat aina ja sopivat niin kahvipöydän tarjottavaksi kuin iltateen kanssa. Jos tarvitsen kasvisvaihtoehdon, käytän kinkun tilalla viipaloituja oliiveja tai aurinkokuivattuja tomaatteja.

Kinkku-paprikamuffinit
(12 kpl)

4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
½ tl paprikajauhetta
1 tl basilikaa
1 tl oreganoa
2 dl suikaloitua kinkkua
½ paprikaa pieninä kuutioina
2 dl juustoraastetta
2 dl maitoa
2 kananmunaa
½ dl öljyä

Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen ja voitele muffinipellin syvennykset.
Sekoita kuivat aineet isossa kulhossa.
Lisää muut aineet luetellussa järjestyksessä ja sekoita taikinaksi. Sekoita mahdollisimman vähän.
Annostele taikinaa kahden lusikan avulla muffinipellin voideltuihin syvennyksiin.
Paista uunin keskitasolla 15 - 20 minuuttia.

Minttu kellarista
Tämä suloinen inkivääriminttu (Mentha x gracilis) on talvehtinut pimeässä kylmäkellarissa. Heti päästyään sisälle, se työnteli somia pikku varsiaan kohti päivänvaloa. Minttu on jo toista vuotta elellyt ruukussa. Syksyllä se hieman härmöittyi, varmaankin kuuman kesän ja kostean syksyn takia. Maassa se viihtyisi toki parhaiten, mutta minulla on joka puolella puutarhaa erilaisia minttuja, jotka mahtipontisesti levittävät juuriaan kaikkialle. Enää en meinaa löytää sellaista kohtaa, jossa voisin antaa minttujen vapaasti levitä. Tutkailen tilannetta vielä lumien sulettua, jospa maasta kuitenkin löytyisi joku nurkka tälle ihanan tuoksuiselle ja makuiselle mintulle.

                       

Yrttibroileria ja kasviksia, pihakuulumisia

Sellaiset ruoat, joissa saan koko aterian kerralla sujautettua isoon vuokaan muhimaan uunin lämpöön, ovat minulle erityisen mieluisia. Sillä aikaa kun ruoka valmistuu, ehdin tiskaamaan ja kattamaan ja istahtamaankin. Uunista tulevat tuoksut nostavat veden kielelle, ruokailijoita ei tarvitse montaa kertaa pöytään houkutella. Ja mikä parasta, tästä ruoasta lähtee takuulla nälkä.

Yrttibroileria ja kasviksia
(6: lle)

1 - 2 purjoa
4 perunaa
4 porkkanaa
1 palsternakka
4 valkosipulin kynttä
4 broilerin koipi-reisipalaa tai 10 koipipalaa
2 rkl öljyä
2 tl timjamia
2 tl rosmariinia
1 - 1 ½ tl suolaa
mustapippuria rouhimesta

400 g parsakaalia
2 rkl öljyä
ripaus suolaa
100 g fetajuustoa
15 oliivia

Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
Halkaise purjo pituussuunnassa kahtia ja huuhdo hyvin. Leikkaa isoiksi paloiksi.
Pese kaikki juurekset ja paloittele isoiksi lohkoiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulin kynnet.
Levitä kasvikset isoon uunivuokaan tai uunipannulle, purjot pohjalle, jotta ne eivät pala.
Nosta broilerit vuokaan kasvisten lomaan.
Valuta öljy ja ripottele mausteet kasvisten sekä broilerin päälle.
Paista uunissa noin 45 minuuttia.
Ruoan kypsymisen loppuvaiheessa huuhdo ja valuta parsakaali ja irrota siitä kukinnot. Siirrä parsakaalin kukinnot kulhoon, valuta niille öljyä, ripottele hieman suolaa ja sekoita. Kuutioi tai murustele fetajuusto.
Lisää parsakaalit, juustopalat sekä oliivit uunivuokaan ja paista vielä noin 15 minuuttia.

Tiedät broilerin olevan kypsää, kun luut paljastuvat tai kun lihaa pistettäessä sieltä ulos tuleva neste on aivan kirkasta.

Puutarhan lumikatsaus

Uskottelen kyllä itselleni joka päivä, että lumen alla on vielä elämää. Missään ei pilkota yhtään mitään, mutta ehkäpä juhannuksena jo pilkottaa.

Avokadojälkiruoka ja kuvia joen varrelta

Avokadot ovat suurta herkkuani. Suomessa myytävät avokadot ovat hyvin vaihtelevia laadultaan. Välillä kaupasta saa ihan loistavia yksilöitä ja välillä koko hedelmä on sisältä surkeassa kunnossa. Asuessani Afrikassa pihallamme kasvoi kaunis avokadopuu, jonka hedelmät olivat ihmeellisen hyviä. Valmistimme niistä usein jälkiruoan, johon tulee myös banaania. Oleellista jälkiruoassa on banaanilajike, jonka kuuluisi olla sellainen iso ja hapokas. Näillä Suomessa saatavilla banaaneilla jälkiruoasta ei tule samanlaista, mutta kelpoa kuitenkin. Parhaan version olen saanut keittobanaanista, jonka olen antanut kypsyä keltaiseksi.

Avokadoherkku
(2 - 3: lle)

1 kypsä avokado
1 pieni banaani (ei liian kypsä)
1 rkl sokeria
n. ½ :n limesitruunan mehu

Soseuta avokado ja banaani haarukalla hienoksi soseeksi. Voit myös soseuttaa ne sauvasekoittimella.
Lisää joukkoon sokeri ja limesitruunan mehu.
Tarjoa heti, sillä sekä avokado että banaani tummuvat herkästi.

Joen varrelta
Kuvat joen varrelta olen ottanut aivan alkuviikosta. Eilen tupruttikin sitten lunta. Maisema ei ole tänään saman näköinen - keväinen jo kuitenkin ja puhtaampi.