Palsternakkasämpylät

Palstenakkaraasteen mehevöittämät sämpylät ovat ihania syksyisten keittojen kanssa tai viikonlopun aamiaisella. Maustoin taikinaa fenkolin siemenillä ja niistä tuli kiva säväys. Nämä sämpylät sopivat myös mainiosti jääkaapissa kohotettaviksi - taikina illalla valmiiksi muffinivuokiin ja aamulla kuumaan uuniin.

Palsternakkasämpylät

(n. 20 kpl)

200 g palsternakkaa (n. 4 ½ dl raastetta)

5 dl vettä

25 g hiivaa

1 ½ tl suolaa

1 tl fenkolin siemeniä

4 dl spelttijauhoja tai täysjyvävehnäjauhoja

noin 9 dl vehnäjauhoja

½ dl öljyä

Voiteluun vettä

Pintaan siemeniä

Raasta palsternakka karkeaksi raasteeksi.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Sekoita suola, fenkoli, palsternakkaraaste, speltti- tai täysjyvävehnäjauhot taikinaan. Lisää vehnäjauhoja vähitellen kokoajan alustaen (käsin tai yleiskoneella).

Kun taikina alkaa hieman irrota kulhon reunoilta, lisää öljy ja jatka alustamista. Mikäli taikina on kovin tarttuvaista, lisää vielä jauhoja.

Peitä kulho leivinliinalla ja kohota taikina kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa, vähintään ½ tuntia.

Leivo kohonneesta taikinasta jauhotetulla leivinpöydällä tanko. Leikkaa tanko noin 20 tasakokoiseen palaan lastan avulla. Siirrä palat pellille leivinpaperin päälle. Peitä sämpylät leivinliinalla ja kohota lämpimässä paikassa.

Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Voitele sämpylät vedellä ja ripottele pintaan siemeniä. Paista sämpylöitä uunin keskitasossa 10 - 15 minuuttia.

Voit tehdä tästä taikinasta myös ns. jääkaappisämpylöitä, silloin taikinaa ei tarvitse kohottaa kulhossa.

Leivo taikinasta tanko, leikkaa palasiksi, kierittele palat siemenissä ja pane sämpylät isoihin paperisiin muffinivuokiin. Siirrä sämpylät kannelliseen muoviastiaan. (Pane sämpylät melko lähelle toisiaan, jotta ne kohoavat korkeutta, ei leveyttä.)

Siirrä astia jääkaappiin ja anna sämpylöiden kohota yön yli.

Pane aamulla uuni kuumenemaan 250 asteeseen ja kuumenna samalla myös uunipelti.

Siirrä sämpylät kuumalle pellille ja paista noin 10 minuuttia.

Anna sämpylöiden hetken jäähtyä liinan alla ja irrota ne halutessasi muffinivuoista.

Syksy kauneimmillaan

Maa-artisokkakeitto

Maa-artisokka on puutarhani uusin tulokas. Sain keväällä sukulaiseltani hauskoja mukuloita, kaivoin ne maahan ja nyt varret keikkuvat korkeuksissa. Syötävää voi nostaa maan routaantumiseen asti. Jos ei kuitenkaan ehdi syksyllä kaikkia mukuloita nostamaan, voi keväällä lumien sulettua vielä kaivella herkkuja maasta ja valmistaa tätä ihanan pehmeää sosekeittoa tai maa-artisokkagratiinia. 

Maa-artisokkakeitto
(4:lle)

500 g maa-artisokkaa
1 sipuli
200 g perunaa
1 - 2 rkl voita
5 dl vettä 
1 tl suolaa
1 - 2 dl maitoa tai kermaa
ripaus muskottia tai hienonnettua tuoretta timjamia

Kuori maa-artisokat. Siirrä kuoritut maa-artisokat odottamaan kylmään veteen, sillä ne tummuvat herkästi.
Hienonna sipuli. Kuori ja leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi. Paloittele maa-artisokat isommiksi kuutioiksi kuin perunat, jotta molemmat kypsyvät yhtä aikaa.
Kuumenna voi kattilassa ja kuullota sipulia hetken aikaa. Lisää maa-artisokat sekä perunat ja sekoittele muutaman minuutin ajan.
Lisää vesi ja suola. Hauduta kasviksia kannen alla, kunnes ne ovat kypsiä.
Soseuta sauvasekoittimella. Nosta kattila takaisin liedelle, ohenna maidolla tai kermalla ja mausta muskotilla tai timjamilla. Kiehauta keitto ja tarjoa.

Silakkamarkkinat

Kauppatorin silakkamarkkinoilla on aina hieno tunnelma. Muistini mukaan markkina-aikaan on myös ollut pääosin hieno sää. Uusia tuotteita on mukavasti tullut valikoimiin. Kalavalmisteita on kehitelty monipuolisiksi, leipävalikoima on kasvanut ja tyrnituotteita on tarjolla runsaasti. Syksyisellä torilla on pakko myös piipahtaa. Sadonkorjuun antimet ovat upeissa väreissään kuin taideteoksia.

Kesäkurpitsapihvit ja jogurtti-omenakastike

Napsasin puutarhasta viikonloppuna viimeiset kesäkurpitsat, raastoin ja paistoin pihveiksi. Sekoitin paahdettuja cashewpähkinöitä valutetun kurpitsaraasteen joukkoon. Pähkinät antoivat ihanaa makeahkoa makua sekä mukavaa purutuntumaa pihveille. Raikas jogurttikastike hapokkaalla omenalla maustettuna sopi erinomaisesti pihvien seuraksi. Oli oivallinen syyslounas.

Kesäkurpitsapihvit ja jogurtti-omenakastike

(4:lle)

Pihvit:

1 - 2 kesäkurpitsaa (n. 500 g)

2 dl cashewpähkinöitä

½ dl ruohosipulia hienonnettuna

1 kananmuna

1 dl spelttijauhoja

1 tl suolaa

ripaus mustapippuria

Paistamiseen: öljyä

Kastike:

1 omena

1 ½ dl maustamatonta paksua jogurttia

1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia

1 - 2 tl juoksevaa hunajaa

ripaus suolaa

Raasta kesäkurpitsat raastimen karkealla terällä. Siirrä siivilään valumaan ja puserra välillä nestettä pois.

Paahda pähkinöitä kuivalla pannulla keskiteholla kunnes ne saavat hieman väriä. Anna hetken jäähtyä ja rouhi ne.

Valmista jogurttikastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Siirrä maustumaan jääkaappiin.

Sekoita valutettu kesäkurpitsaraaste, pähkinärouhe, ruohosipuli, kananmuna, spelttijauhot ja mausteet keskenään.

Kuumenna pannulla tai ohukaispannulla öljyä. Nostele lusikalla kekoja pannulle. Litistä pihveiksi ja paista molemmin puolin keskiteholla kunnes pihvit ovat kullanruskeita.

Tarjoile kesäkurpitsapihvit jogurtti-omenakastikkeen kanssa.

Voit käyttää cashewpähkinöiden tilalla noin desilitran verran auringonkukan siemeniä. Lisää ne taikinaan sellaisenaan tai paahdettuina. Paahtaminen kuivalla pannulla tai 175-asteisessa uunissa antaa siemenille pikanttia makua.

Syksy on saapunut puutarhaan
Haravointia lykkään - usein vain siksi, että lehdet ovat niin kauniita vihreällä nurmella ja poluilla.

Mehevä suklaakakku, kilpailuresepti

Osallistuin Pauligin järjestämään Makuparit-kilpailuun. Paulig lähetti kilpailuun osallistujille laatikollisen ihania kahveja ja jollekin mieluisalle kahville tuli keksiä makupari. Minulle kahvin valinta oli heti selvä - Kenya. Makupariksi kehkeytyi suussasulavan mehevä mustaherukkainen suklaakakku täytteenään banaania ja mustaherukkahilloa.

Näiden saatesanojen siivittämänä lähetin kilpailureseptini:

Kenialainen kahvi herättää minussa paljon ihania muistoja nuoruudestani, jonka sain viettää kyseisessä maassa. Nautimme usein iltapäiväkahvin varjoisalla terassilla suojassa trooppiselta auringolta. Jos ei ollut kahvileipää tarjolla, mitä parhain kahvin seuralainen oli - banaani. Ei ihan mikä tahansa banaani, vaan sellainen pieni, makea ja ei missään tapauksessa ylikypsä. Tähän suklaakakkuun aromikkaan Paulig Kenya -kahvin makupariksi halusin liittää banaanin ja niin se päätyi paraatipaikalle täytteeseen sekä koristeeksi. Poimin kahvin vivahteista myös vahvistusta hieman marjaiselle maulle, ja siksi kakkutaikinan sekä kakun täytteen mehevöittäjänä on mustaherukkahilloa.

Mehevä suklaakakku
10:lle
(Sopii myös keliaakikolle)

Taikina:
3 kananmunaa
3 dl sokeria
150 g voita
1 dl mustaherukkahilloa
1 ½ dl perunajauhoa
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1 ½ tl vaniljasokeria

Täyte:
2 banaania
1 tl sitruunamehua
2 rkl mustaherukkahilloa

Päälle:
1 dl kermaa
1 tl vaniljasokeria
1 banaani tähdiksi leikattuna
kuorellisia manteleita

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja voitele ja jauhota kaksi irtopohjaista kakkuvuokaa (halkaisija 20 cm). Jos tarjoat kakkua keliaakikolle, muista käyttää jauhottamiseen gluteenitonta jauhoa tai vaikkapa mantelijauhetta.

Sulata voi ja anna jäähtyä. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Kaada vaahdon joukkoon sulatettu jäähtynyt voi sekä mustaherukkahillo ja sekoita. Yhdistä perunajauhot, kaakaojauhe sekä vaniljasokeri ja siivilöi ne taikinaan. Sekoita varovasti käännellen. Kaada taikina kahteen vuokaan ja paista uunin alatasossa noin 30 minuuttia. Kakun tulee olla hieman löysä keskeltä, se jähmettyy jäähtyessään. Anna kakkujen jäähtyä hetken vuoissaan ja kumoa lautasille. Valmista kakkupohjat useita tunteja ennen tarjoilua tai edellisenä päivänä, silloin ne ovat parhaimmillaan.

Soseuta banaanit karkeasti haarukalla ja lisää joukkoon sitruunamehu ja mustaherukkahillo. Levitä täyte toiselle kakuista ja nosta toinen kakku päälle. Voit myös täyttää kakun mustaherukkahillolla ja viipaloiduilla banaaneilla.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Levitä kermavaahto päällimmäiselle kakulle ja koristele veitsellä pilkotuilla manteleilla ja tähtimuotin läpi painetuilla banaanipaloilla.

Jos käytössäsi ei ole kahta samankokoista pyöreää vuokaa, paista taikina leivinpaperin päällä korkeareunaisella pellillä (n. 25 cm x 35 cm). Leikkaa kahteen osaan, kumoa toinen levy tarjoiluvadille, täytä, nosta toinen levy päälle ja kuorruta.

Jos vesi nousi kielelle, käy äänestämässä Omenamintun mehevää suklaakakkua tästä. Kannattaa äänestää, sillä äänestäneiden joukosta arvotaan joku onnekas viettämään kahden hengen viikonloppulomaa Kämp-hotellissa ja herkutteluiltaa ravintola Chez Dominiquessa.