Punaherukkahyytelö

Meillä on punaviinimarjojen aika juuri nyt. Hyytelö onnistuu parhaiten puolikypsistä marjoista, joten kyykistelin alaoksilta. Sieltä löytyi juuri sopiva määrä paria hyytelöerää varten. Kypsistä keittelen höyrymehua vadelmien kanssa ja osan marjoista pakastan talven varalle.

Hyytelö on tosi makeaa, mutta ah niin ihanaa esim. nokkos- tai pinaatilettujen ja liharuokien kanssa. Keitin yhden hyytelöerän rosmariinioksan kanssa ja siitä tuli kerrassaan loistavaa. Uskon, että se sopii juustojen kanssa.
  

Punaherukkahyytelö

sokeroimatonta punaherukkamehua puolikypsistä marjoista

100g hillosokeria / 1 dl mehua

(mausteita: rosmariini, timjami tai aito vanilja) 

Keitä mehu kattilassa. Lisää marjojen joukkoon 4–5 dl vettä/ 1 kg marjoja ja hauduta, kunnes marjat ovat vaalenneet, 10–15 minuuttia. (1 kg:sta marjoja tulee vajaa litra mehua.) Aseta siivilään kangas ja anna mehun valua painelematta toiseen astiaan. Voit myös valmistaa hyytelön höyrymehusta.

Kuumenna hyvin pestyjä pieniä lasipurkkeja 100-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Keitä kannet.

Mittaa mehu ja hillosokeri kattilaan. Lisää myös mausteet, mikäli käytät niitä. Kuumenna hiljalleen ja sekoita varovasti, kunnes sokeri on sulanut. Keitä sekoittamatta 10 minuuttia. Laske keittoaika siitä, kun keitos alkaa poreilla.

Tee hyytelökoe: Pidä lautasta jääkaapissa tai pakastimessa ja ota lusikallinen keitosta kylmälle lautaselle. Odota hetki ja vedä lusikalla keskelle vako. Jos vako ei umpeudu, keittoaika on riittävä. Jos umpeutuu, jatka vielä keittämistä hetken aikaa.

Ota valmis hyytelö pois levyltä ja kuori vaahto. Poista samalla mahdolliset mausteet.

Purkita hyytelö ja sulje kannet tiiviisti. Jäähdytä ja säilytä kylmässä. Hyytelö hyytyy lopullisesti vasta jäähtyessään.

Vähän testailin: 
Hyytelöä ei kuulemma kannata keittää kovin suurta annosta. Yleensä ohjeet ovat litralle mehua. Kokeilin 1 ½ litran annosta. Tuli hyytelöä, mutta ei kauniin lohkeavaa.
Sanotaan, että keitetystä mehusta tulee parempi hyytelö kuin höyrymehusta. Näin myös kävi. Keitetystä tuli ihanan lohkeavaa.

Nyt kurkistelemaan alaoksille. Siellä saattaa olla vielä puolikypsiä marjoja, joista saa herkullista hyytelöä.