Päärynä-homejuustosalaatti

Olen jo monta päivää odotellut vesi kielellä päärynöistä, homejuustosta ja hunajaisista pähkinöistä koottua salaattia. Tänään sitä sitten tein. Olen ennenkin kyseisestä salaatista kirjoittanut, mutta se on niin herkullinen, että ansaitsee tulla julkaistuksi uudelleen.

Päärynä-homejuustosalaatti

(4:lle)

1 ruukku lehtisalaattia

½ ruukkua rucolaa

2–3 kypsää päärynää

150 g homejuustoa

1–1 ½ dl hunajaisia saksanpähkinöitä (ohje ohessa)

oliiviöljyä

vaaleaa balsamietikkaa

Huuhdo ja kuivaa salaatit.

Pese ja viipaloi päärynät.

Paloittele tai murustele homejuusto.

Annostele lautasille tai vadille salaatit, päärynäviipaleet, juustopalat ja jäähtyneet saksanpähkinät. Pirskottele annoksille hieman oliiviöljyä ja balsamietikkaa.

Hunajaiset saksanpähkinät

3 dl saksanpähkinöitä puolitettuina

1 rkl voita

1 rkl hunajaa

1 tl sokeria

ripaus suolaa

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Sulata isossa paistinpannussa voi ja hunaja ja anna niiden kiehahtaa.

Ota pannu pois levyltä, lisää pähkinät ja sekoita hyvin.

Kaada pähkinät pellille leivinpaperin päälle, ripottele pintaan sokeri ja ripaus suolaa. Sekoita ja levitä pähkinät tasaisesti pellille.

Paista uunissa noin 8 minuuttia. Jäähdytä hyvin.

Nauti pähkinät sellaisenaan tai käytä pikanttina lisänä salaateissa.

Vajaa viikko sitten oli vielä muhkean luminen maisema ja piha oli hautautumassa lumeen. Viime yönä kattolumet päättivät laskea liukumäkeä ja taivuttivat talon kulmalta rännit mukanaan ja repivät vuorilautojakin. Ryminä oli niin kova, että heräsin.

Pian vuosi vaihtuu. Tuokoon uusi vuosi kaikille lukijoilleni paljon hyvää tullessaan!

Taatelileivokset

Taatelikakku tuo lapsuuden joulujen tuoksut ja maut mieleeni. Taateleissa on hieman toffeemainen maku ja siksi ne sopivat hyvin leivonnaisiin. Raikas kuorrutus vielä krunaa nämä mehevät taateliset herkkupalat.

Taatelileivokset

12–15 palaa

Taikina

1 pkt taateleita (250 g)

2 ½ dl vettä

100 g voita

1 dl kermaa

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

2 kananmunaa

3 ½ dl vehnäjauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

½ tl ruokasoodaa

1 tl vaniljasokeria

Kuorrute

100 g maustamatonta tuorejuustoa

250 g maitorahkaa

1 ½ dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1 tl jauhettua inkivääriä

Koristeluun kuivattuja karpaloita

Mittaa taatelit ja vesi kattilaan. Keitä matalalla lämmöllä, kunnes taatelit ovat pehmenneet, noin 15 minuuttia. Soseuta taatelit sauvasekoittimella tai survimella.

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka (20 x 30 cm) leivinpaperilla. Leikkaa ylimääräinen paperi pois.

Kuutioi voi ja lisää kuumaan taatelisoseeseen. Sekoita, kunnes voi on sulanut.

Kaada taatelisose taikinakulhoon ja lisää kerma, sokeri ja fariinisokeri. Lisää munat yksi kerrallaan ja sekoita hyvin.

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, sooda ja vaniljasokeri ja lisää ne varovasti käännellen taikinan joukkoon.

Kaada taikina vuokaan ja paista noin 30 minuuttia. Kokeile kypsyyttä puutikulla. Jos tikkuun ei tartu raakaa taikinaa, pohja on kypsä.

Jäähdytä pohja hyvin. Kuorrutta leivonnainen mieluiten vasta seuraavana päivänä, maut ovat silloin tasaantuneet.

Kuorrutetta varten notkista tuorejuusto vispilällä sekoittaen. Lisää joukkoon rahka, sokerit ja inkivääri. Levitä kuorrute jäähtyneen pohjan päälle, leikkaa terävällä veitsellä neliöiksi ja koristele. Säilytä jääkaapissa.

Tunnelmallista joulua kaikille!

Hedelmäinen joulupitko

Jouluksi leivon aina perinteisiä joulupullia. Kokeilin täksi jouluksi myös tällaista hedelmäistä pitkoa ja siitä tuli tavattoman hyvää. Toinen pitko syötiin saman tien ja toinen on pakastimessa.

Hedelmäinen joulupitko

1 dl kuivattuja karpaloita

1 dl rusinoita

1 dl kuivattuja kuutioituja aprikoosinpaloja

1 dl sukaattia tai muita hillottuja hedelmiä

½ dl omenatuoremehua

1 (luomu)appelsiini

2 dl maitoa

25 g hiivaa

1 dl sokeria

½ tl suolaa

1 tl vaniljasokeria

1 tl kardemummaa

½ tl muskottia

2 kananmunaa

noin 8 dl vehnäjauhoja

100 g voita huoneenlämpöisenä

Voiteluun sulatettua voita

Koristeluun tomusokeria

Liota kuivattuja marjoja ja hedelmiä omenamehussa. Sekoita välillä.

Pese appelsiini hyvin ja kuivaa. Kuori uloin oranssi kerros ja hienonna.

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja kaada isoon kulhoon.

Murenna hiiva maitoon ja sekoita hyvin.

Sekoita joukkoon sokeri, suola, mausteet ja munat.

Lisää vähän yli puolet jauhoista hyvin sekoittaen.

Lisää loput jauhot vähitellen, toisella kädellä alustaen tai yleiskoneella. Alusta taikinaa noin 10 minuuttia.

Lisää voi pieninä paloina sekä liotetut marjat ja hedelmät liemineen sekä appelsiinin kuori. Jatka alustamista, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Lisää tarvittaessa jauhoja.

Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa lähes kaksinkertaiseksi, vähintään puoli tuntia.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle leivinpöydälle. Alusta taikinaa, kunnes se on kiinteää ja jaa taikina kahtia.

Kauli taikinat soikeiksi levyiksi. Rullaa levyt ja siirrä ne pellille leivinpaperin päälle saumakohta peltiä vasten. Leikkaa rullan päältä puhtailla taloussaksilla paloja, älä kuitenkaan leikkaa pohjaan asti. Käännä palat vuorotellen vasemmalle ja oikealle. Anna pitkojen kohota leivinliinan alla.

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Voitele pitkot sulatetulla voilla ja paista uunin keskitasossa noin 30 minuuttia, kunnes pitkot ovat kullanruskeita.

Voitele pitkot vielä kerran heti uunista oton jälkeen ja siivilöi pinnalle reilusti tomusokeria.

Jäähdytä ja kääri pitkot folioon.

Kalamureke

Meille joulu ei yleensä tule ilman haukimureketta. Hauki on kyllä vielä kalastamatta, mutta katsotaan jos siima vielä kiristyisi. Hauesta puheen ollen, joidenkin mielestä se on ihan roskakala. Olen aivan eri mieltä! Murekkeesta tulee aivan loistavaa haukifileistä. Olen kerran tehnyt tämän samaisen murekkeen vahingossa ahvenista ja sekin oli loistavaa – ihan kerrassaan loistavaa. Niin tai näin, mureke on joulun suurta herkkua tai uuden vuoden aterian päätähti.

Kalamureke

6–8 hengelle

500 g nahatonta haukifileetä

1 dl vaalean leivän murusia

3 dl kermaa tai kermamaitoa

1 ½ tl suolaa

ripaus valkopippuria

3 kananmunaa

100 g voita, sulatettuna

Koristeluun sitruunaa

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vuoraa suorakaiteen muotoinen 1 ½ litran vetoinen vuoka leivinpaperilla.

Jauha kala aivan hienoksi esimerkiksi monitoimikoneessa (ruodotkin jauhautuvat).

Turvota leivän murusia kermassa isossa kulhossa.

Lisää kermaseoksen joukkoon jauhettu kala, mausteet ja sulatettu voi.

Vatkaa kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita käännellen seokseen.

Kaada murekeseos vuokaan, peitä leivinpaperilla ja vielä foliolla, ja pane vuoka isoon uunivuokaan alimmalle ritilätasolle. Kaada lämmintä vettä uunivuokaan ja kypsennä mureketta vesihauteessa noin tunnin ajan.

Anna murekkeen levätä hetken aikaa ennen kumoamista.

Koristele sitruunaviipaleilla tai -lohkoilla ja tarjoa lämpimänä tai kylmänä.

Mureke on herkullista myös pakastettuna, mutta sen rakenne muuttuu aavistuksen hauraaksi.

Speltti-karpalokeksit

Nämä speltti-karpalokeksit ovat niin hyviä, että ne pitää piilottaa, jos luulee tarjoavansa niitä joulun kahvipöydässä.

Speltti-karpalokeksit

noin 25 kpl

50 g voita

2 dl spelttihiutaleita

3/4 dl sokeria

½ tl leivinjauhetta

1 pieni kananmuna

½ dl kuivattuja karpaloita tai 3/4 dl pakastettuja

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Sulata voi ja anna hetken jäähtyä.

Sekoita kulhossa hiutaleet, sokeri ja leivinjauhe.

Lisää sulatettu voi ja sekoita. Lisää kananmuna ja karpalot.

Nosta taikinasta kahden lusikan avulla nokareita pellille leivinpaperin päälle. Jätä hieman leviämistilaa.

Paista noin 10 minuuttia uunin keski- tai ylätasossa.

Nosta keksit pelliltä vasta vähän jäähtyneinä. Säilytä kannellisessa rasiassa.

Mikäli haluat oikein rapeita keksejä, siirrä valmiit keksit ritilälle ja pidä 100 asteisessa uunissa noin tunnin ajan.

Ruusukaalisalaatti

Löysin kaupasta toissapäivänä kauniita pieniä ruusukaaleja. Pikku pallerot pääsivät ostoskärryyn hetimiten. Tämä ihana salaatti on värikäs ja sopii hyvin myös joulupöytään.

Ruusukaalisalaatti

4:lle

300 g ruusukaalia

2 pientä porkkanaa

pieni hapokas omena

2 rkl kuivattuja karpaloita

tuoretta rosmariinia

1 rkl sitruunamehua

1 rkl öljyä

Huuhdo ruusukaalit ja poista niistä mahdollisesti tummunut kanta.

Pese ja kuori porkkanat ja höylää ohuiksi lastuiksi.

Kiehauta vähän vettä, mausta suolalla, lisää ruusukaalit ja keitä noin 5 minuuttia. Lisää porkkanalastut ja keitä vielä noin 5 minuuttia.

Leikkaa omena ohuiksi viipaleiksi. Paloittele hieman karpaloita ja hienonna rosmariini.

Kun ruusukaalit ovat kypsiä, valuta ne sekä porkkanat ja huuhdo heti kylmällä vedellä, jotta kaalien kaunis väri säilyy. Puolita halutessasi ruusukaalit.

Kaada kasvikset laakealle vadille ja sekoita varovasti joukkoon omenaviipaleet, karpalot ja rosmariini. Lorauta päälle sitruunamehua ja öljyä.

Talventörröttäjät
Eikö olekin hieno sana?

Pähkinäinen aroniakakku

Pakastimestani löytyi vielä muutama rasia marja-aronian marjoja. Tämä erittäin herkullinen pähkinäinen kakku sopii hienosti adventtiaikaan tai vaikka joulupöytään.

Pähkinäinen aroniakakku

3 kananmunaa

2 dl sokeria

50 g voita, sulatettuna

1 dl kermaviiliä

3 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

100 g mantelimassaa

3 dl pakastettuja marja-aronian marjoja

Pähkinäkuorrute:

3 dl pähkinöitä (esim. hassel, pekaani, cashew)

50 g voita

½ dl sokeria

½ dl hunajaa

2 rkl vehnäjauhoja

½ tl kanelia

2 rkl maitoa

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja jauhota irtopohjainen kakkuvuoka.

Vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi.

Sulata voi pienessä kattilassa. Heti kun voi on sulanut, siirrä kattila pois levyltä ja sekoita joukkoon kermaviili. Kaada seos muna-sokerivaahtoon ja sekoita varovasti.

Raasta mantelimassa.

Sekoita keskenään kuivat aineet, raastettu mantelimassa ja marja-aroniat ja lisää ne taikinaan varovasti käännellen.

Kaada taikina leivitettyyn vuokaan ja paista uunin alatasossa noin 40 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Kokeile kakun kypsyyttä puutikulla. Jos raakaa taikinaa ei tartu tikkuun, kakku on kypsä.

Valmista kakun kypsyessä pähkinäkuorrute. Paloittele pähkinöitä hieman pienemmiksi. Mittaa kaikki kuorrutteen aineet kattilaan, keitä matalalla lämmöllä noin 5 minuuttia.

Kaada kuorrute valmiin, kuuman kakun pinnalle. Siirrä uuniritilä keskitasolle ja jatka kakun paistamista vielä noin 5 minuuttia.

Jäähdytä kakkua hetken aikaa, irrota vuoan reunus ja siirrä kakku lastan avulla ritilälle tai tarjoiluastiaan.

Talvi on tullut!

Täytetyt punasipulit

Olen puuhastellut viikonloppuna puutarhassa. Eilen nappasin maljakkoon nipun omenaminttuja – marraskuun lopulla siis. Niistä hauduttelin illalla teetä. Tee ei ollut ihan niin aromikasta kuin kesällä, mutta tuoksu oli entisensä. Puutarhassa on vielä yllättävän paljon yrttejä: timjamia, sitruunamelissaa, salviaa, oreganoakin. Sipuleiden täytettä varten hain tänään ison nipun timjamia ja pari salvian lehteä. Samalla aurinkokin näyttäytyi! Syksyllä sisälle siirtämäni rungollinen rosmariini voi oikein hyvin ja kasvattamassani basilikassa on vielä muutamia vihreitä lehtiä. Hienonsin yrtit ja sekoitin tahnaksi vuohenjuuston kanssa. Sillä aikaa laitoin ristiviilletyt sipulit kiehumaan. Niiden hieman pehmittyä ja auettua täytin sipulit juusto-yrttitahnalla ja siirsin uunin lämpöön. Sipulit muuttuvat uunissa makeiksi ja solmivat täydellisen liiton vahvan juuston ja yrttien kanssa. Vastustamattoman hyviä!

Täytetyt punasipulit

4–8:lle

8 keskikokoista punasipulia

½–1 tl suolaa

iso nippu tuoreyrttejä (esim. rosmariini, timjami, basilika)

1 valkosipulinkynsi

100 g sinihome- tai vuohenjuustoa

Kuori punasipulit, leikkaa aivan pieni pala pois kannasta ja leikkaa sipuleiden päihin ristiviillot.

Kiehauta kattilassa vettä, mausta suolalla ja keitä sipuleita noin 10 minuuttia.

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeeseen.

Hienonna yrtit ja valkosipulinkynsi. Sekoita haarukalla juuston kanssa tahnaksi.

Nosta sipulit reikäkauhalla uunivuokaan vieri viereen, anna hetken jäähtyä ja avaa sipuleita ristiviilloista hieman.

Paina jokaiseen sipuliin lusikan avulla yrtti-juustotahnaa. Peitä vuoka kannella tai foliolla. Paista sipuleita uunissa, kunnes ne ovat pehmeitä, niiden koosta riippuen noin 30 minuuttia. 

Linssikeitto

Tähän lämmittävään keittoon sopii mainiosti tuo edellisen postauksen chilitahna. Aion seuraavalla kerralla olla vähän varovaisempi annostelun suhteen - tuli aika ärjyä keittoa. Ihanasti kyllä nenä aukesi ja posket hehkuivat. Hyvää teki tähän pimeään syysiltaan!

Linssikeitto
4:lle

3 dl punaisia linssejä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

3 porkkanaa

1 omena

2 rkl öljyä

1 prk (400 g) kirsikkatomaatteja tai kokonaisia tomaatteja liemessä

1 l vettä

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

½ tl timjamia

(½–1 tl jauhettua chiliä tai chilitahnaa)

Huuhdo linssit ja liota kylmässä vedessä sillä aikaa kun käsittelet kasviksia.

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.

Pese, kuori ja kuutioi porkkanat ja omena.

Kuumenna öljyä kattilassa ja kuullota kuutioidut sipulit, porkkanat ja omenat. Sekoittele keskilämmöllä noin 5 minuuttia.

Jos käytät kokonaisia tomaatteja, paloittele niitä hieman. Lisää tomaatit liemineen, vesi, valutetut linssit sekä mausteet ja kiehauta. Anna hautua matalalla lämmöllä, kunnes porkkanat ovat pehmenneet ja linssit ovat kypsiä.

Chilitahna

Muistin kuin muistinkin ottaa chilipuskan sisälle ennen pakkasöitä. Chilitahnojen tekoon en ryhtynyt ihan heti, sillä puska näytti oikein hyvinvoivalta sisälläkin. Kun muutama chili tipahti pöydälle, ryhdyin toimeen. Jauhoin chilejä monitoimikoneessa, lisäsin mausteita ja hyvältä näytti, mutta avatessani kulhon kannen jouduin ottamaan pari askelta taaksepäin. Polttavat höyryt iskivät vasten kasvoja. Hetken hönkäiltyäni, uskalsin maistaa pisaran. Huh, kyllä oli ytyä, mutta ruokien joukossa ah, ihanaa! Varsinkin vihreä yrttinen jemeniläinen Zhug-tahna on loistavaa. Ohjeen sain ystävältäni Yaelianilta. Ohje löytyy täältä.

Kumpaakin tahnaa pakastin talven varalle. Jotta valkosipulin tuoksu ei siirtyisi pakastimeen, laitoin tahnat Minigrip-pusseihin ja pussit vielä tiiviiseen pakastusrasiaan.

Punainen chilitahna

3 dl punaisia chilejä

4 valkosipulinkynttä

1 rkl etikkaa

1 rkl sokeria

½ tl suolaa

Poista chileistä kanta ja kuori valkosipulinkynnet. Siirrä monitoimikoneen kulhoon ja lisää mausteet. Hienonna karkeaksi.

Säilyy jääkaapissa muutaman viikon. Voi myös pakastaa.
 

Marraskuu
Harmaana päivänä on kiva sytyttää puutarhaan kynttilöitä.